市場上出售的蝦仁，大多是速凍制品。因此，解凍方法是否科學，将直接影響蝦仁的新鮮度。在日常生活中，人們為快速解凍，有的用熱水泡，有的是放在自來水龍頭下快速沖洗。實踐證明，這種解凍效果都不理想。正确的方法是在常溫下慢慢解凍蝦仁，或者放在慢慢流動的自來水中解凍。如果時間緊，也可以用微波爐解凍，效果也不錯。
一、茄汁蝦仁
茄汁蝦仁 | by 愛烘焙的疙瘩貓
原料：
蝦仁250g、澱粉5g、蔥花适量、姜末少許、胡椒粉适量、料酒半匙、鹽2g、蕃茄醬55g、糖15g、水80g
1. 蝦仁，蔥姜備好。
2. 将料酒，澱粉，胡椒粉，幾滴油，鹽放入蝦仁中。
3. 拌勻，腌制20分鐘。
4. 将醬汁裡的材料混合，攪拌均勻。
5. 鍋熱倒油，下蔥姜。
6. 放入腌制好的蝦仁，快速翻炒一分鐘。
7. 微微卷起
8. 立刻從油鍋中撈起。
9. 将醬汁倒入有剩油的鍋中劃散，放入蝦仁。
10. 再炒制一分鐘，蝦仁完全卷起，均勻地挂上了番茄汁即可。
11. 裝盤。色香味俱全。
小竅門：
倒入番茄醬之後用中小火，時間把控好。以免過早番茄汁收幹變厚。
二、蝦仁腸粉
蝦仁腸粉 | by Sunny2691
原料：
大米100g、大蝦4隻、蔥适量、姜适量、鹽适量、胡椒粉适量、料酒适量、蒸魚豉油适量、食用油适量、水150ml
1. 大米加水泡2小時，蝦去頭去皮去蝦線，放胡椒粉、鹽、料酒腌制。
2. 泡好的大米和水一起倒入破壁機裡，打成米漿。
3. 打好的米漿。
4. 蝦再放點蔥絲和姜絲。
5. 平盤抹油。
6. 倒入米漿。
7. 上蒸鍋蒸一分鐘。
8. 冷卻下，擺上蝦。
9. 卷起。
10. 切半，淋上蒸魚豉油，上蒸鍋蒸4分鐘。
11. 出鍋。
12. 蝦頭和蝦皮也沒有浪費，做了椒鹽蝦頭，酥酥脆脆。
三、荷蘭豆草菇蝦仁
荷蘭豆草菇蝦仁 | by 琥珀maggie
原料：
荷蘭豆150克、蝦仁300克、草菇兩個、白果十幾個、料酒适量、紅椒絲适量、胡椒粉适量、澱粉适量、鹽适量、白糖少許
1. 荷蘭豆洗淨，撕去兩邊硬絲。
2. 用淡鹽水浸泡一會撈出。
3. 鍋中水燒開，加少許鹽少許食用油，倒入荷蘭豆焯燙一會，撈出放涼水中浸泡，炒前撈出瀝幹。
4. 蝦仁自然解凍。
5. 挑去蝦線，加适量鹽，料酒，胡椒粉，澱粉抓勻。
6. 準備白果。
7. 開水鍋中煮熟撈出瀝幹備用。
8. 準備草菇，洗淨。
9. 切片。
10. 放開水鍋中焯燙一下撈出備用。
11. 準備紅椒絲。
12. 起油鍋，放姜末蒜末煸炒。
13. 倒入蝦仁滑炒。
14. 加草菇，白果。
15. 倒入瀝幹的荷蘭豆。
16. 撒紅椒絲。
17. 加适量鹽，白糖調味，迅速翻炒均勻，關火。
18. 盛盤。
四、香辣蝦仁炒蒜苔
香辣蝦仁炒蒜苔 | by 琥珀maggie
原料：
蒜苔1把、蝦仁300克、鹽适量、料酒一勺、胡椒粉适量、豆瓣醬一勺、白糖少許
1. 蝦仁開背挑去蝦線。
2. 加料酒，鹽，胡椒粉腌制。
3. 蒜苔洗淨。
4. 切寸段。
5. 準備姜末蒜末。
6. 起油鍋，放姜末蒜末煸出味。
7. 放一勺郫縣紅油豆瓣醬煸出紅油。
8. 倒入蝦仁。
9. 翻炒入味。
10. 倒入蒜苔。
11. 加少許白糖翻炒均勻，關火。
12. 盛盤， 美味家常，營養快手。
13. 快來吃咯！
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