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雞蛋怎麼變變蛋

生活 更新时间:2024-09-30 14:10:01

雞蛋怎麼變變蛋?用料:塊石灰1斤,堿3.5兩,茶葉3錢,清水1.8斤以上用料可變60個雞蛋,接下來我們就來聊聊關于雞蛋怎麼變變蛋?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

雞蛋怎麼變變蛋(雞蛋變變蛋的方法)1

雞蛋怎麼變變蛋

用料:塊石灰1斤,堿3.5兩,茶葉3錢,清水1.8斤。以上用料可變60個雞蛋。

配料過程:先将清水倒進鍋内,并投入茶葉、面堿、鹽,水開後煮十分鐘,随即倒入盛石灰的鍋裡或盆裡。待石灰溶化後,再用小棍攪拌均勻成稀石灰糊,撈出石灰渣子,冷涼備用。

操作過程:将鮮蛋放入盛石灰糊的鍋或盆裡,雞蛋沾勻灰後,撈出滾上谷糠或鋸末,随即裝入缸裡,加蓋密封。一般來說春、秋季節需7天左右,夏季4天就行了。期滿時應取樣鑒别,如蛋黃蛋青已凝結為一體,說明已變成,應立即出缸晾曬。如蛋黃、蛋青都還是稀的,說明還未變成,需要繼續變一至兩天。如蛋黃已凝固 ,蛋青成稀狀,說明出缸晚了,已經老化變湯了。

晾曬:雞蛋變成後,要立刻出缸晾曬。有兩種方法:一種是晾,一種是曬。如果雞蛋變的較嫩,最好采用通風晾幹(不見太陽)的方法。這樣表面石灰泥幹的慢,可繼續發生作用,使雞蛋變的合适。如果雞蛋在缸裡已變适宜,則采用日光曬幹的方法(夏天不能在太陽下曝曬)使答表面石灰泥迅速幹透。但是,曬幹的不如晾幹的存放時間長。

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