二月二，吃豬頭是流傳民間的一種習俗，二月二，龍擡頭。農曆二月二又稱春耕節，農事節，青龍節，春龍節，是中國民間傳統節日。龍指的是二十八宿中的東方蒼龍七宿星象，每年二月初二，龍角星就從地平線上升起，所以稱“龍擡頭”。人們為了祈龍降福，把臘月殺的豬的豬頭留到二月二，祭祀神靈。保佑一年風調雨順，五谷豐登。

小時候我們家二月二都是我爸來烀豬頭。

我爸先把豬頭上的大毛用鑷子拔淨，剩下的小毛用柴竈火裡燒紅的烙烶燙着。伴着燙焦豬皮發出滋滋的聲音，屋裡飄着焦糊的帶點香的氣味。把我們的饞蟲都給熏出來了。我們守在豬頭旁，一個細節也不放過。豬頭上的毛收拾幹淨了，我爸用斧頭劈成兩瓣。燒半鍋開水，把豬頭放進去，煮開，撇淨上面的浮沫和雜質，撈出用溫水洗淨。然後再另外燒半鍋水，把豬頭放進去，加入花椒，大料，姜，陳皮，草果，三奈，醬油，白酒，鹽等調料大火燒開，

原來的豬養的都時間長，不好炖，得炖好幾個小時呢！等炖到用筷子能插透豬皮就好了，我爸把豬頭撈出，把骨頭剔出。把耳朵，舌頭取出來。耳朵切成細絲，吃一口，脆脆的，香味濃郁。豬舌切成片，拿起一片放在嘴裡，柔軟有彈性，沒有纖維質感。香而不膩。

把肉重放回鍋裡，去火再焖會，入味。我爸把鹵好的熱氣騰騰的豬頭肉切成一塊塊的，給我們說“可勁吃吧，這回吃了就等明年了”。我們拿起大塊的豬頭肉吃着，醇美酥爛。那種幸福感現在還留在記憶中。

這種叫做鹵豬頭肉，還有熏豬頭肉。把鹵好的豬頭肉表面抹一層白糖，熏時上色。鍋裡加入糖和茶葉或者是果木鋸末，上面擱上篦子，放入鹵好的豬頭肉，大火燒到冒煙，改成小火熏15分鐘，熏豬頭肉就好了。出來抹點香油，保濕還易存放。

現在吃豬頭肉是有講究的：

一，把鹵好或者熏好的豬頭肉切成片，直接品嘗原汁原味的濃郁香味。

二，把鹵好的或者熏好的豬頭肉切成片，蘸上醬汁或醋汁，讓豬頭肉本身的香味和蘸汁的香融合在一起，使豬頭肉香而不膩。

三，把豬頭肉切成片或絲加入涼菜拌着吃。四，把豬頭肉切成片加入辣椒或者蔥頭炒着吃，更加醇香。

五，把豬頭肉切細加入青菜，醬，卷上餅吃，咬上一口，瞬間滿足了味蕾，回味無窮。

傳說二月二吃豬頭，是源于宋代的仇池筆記，記錄的一個故事。在二月二這天，王中令平定巴蜀之後，甚感饑餓。于是闖入一鄉村小廟，遇上了一個喝得醉醺醺的和尚，王中令大怒，欲斬之。哪知和尚全無懼色。王中令很奇怪，轉而向他讨食。不多時和尚獻上一盤蒸豬頭，并賦了一首詩：

嘴長毛短淺含膘 ，久向山中食藥苗。

蒸時已将蕉葉裹， 熟時煎用杏漿澆。

紅鮮雅稱金盤汀， 熟軟真堪玉箸挑。

若毛根來比并， 氈跟自和吃藤條。

王中令吃着蒸豬頭，聽着風趣别緻的豬頭詩，甚是高興，于是封那和尚為紫衣法師。

不管故事是真是假，無從考究。二月二吃豬頭肉祈求給人們帶來好運。都是人們對美好生活的向往。

二月二吃豬頭肉，一年都有好兆頭。

希望今年二月二吃了豬頭肉，疫情馬上結束，讓感染者早日康複，白衣天使卸下防護服，全國人民摘下口罩，一起擁抱春天吧！

今天就說這些，希望大家給評論，喜歡就加關注，點贊，轉發。祝大家明天更好。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!