戚風黃油蛋糕做法?津田陽子老師的這款黃油戚風蛋糕太好吃了，制作過程與一般的戚風有一絲區别，老師将蛋黃進行了打發，再與黃油牛奶液混合這款蛋糕可以承重，用來做生日蛋糕很好啊，供有需要的朋友用此方可以做一個8寸或者2個6寸 ，我來為大家科普一下關于戚風黃油蛋糕做法?以下内容希望對你有幫助!

戚風黃油蛋糕做法

津田陽子老師的這款黃油戚風蛋糕太好吃了，制作過程與一般的戚風有一絲區别，老師将蛋黃進行了打發，再與黃油牛奶液混合。這款蛋糕可以承重，用來做生日蛋糕很好啊，供有需要的朋友用。此方可以做一個8寸或者2個6寸。

By full的後廚房

用料

蛋白 5個

蛋黃 5個

細砂糖 70克

牛奶 80克

黃油 80克

低筋面粉 100克

白醋或者檸檬汁 幾滴

烘烤：

上下火 155度（中下層）

時間 35分鐘

做法步驟

1、準備：80克黃油 牛奶隔水融化，同時，烤箱上下火155度預熱。如果烤一個8寸就165度烘烤35分鐘。

2、蛋黃一般都是從冰箱拿出來的，很難打發，必須隔水打發至體積膨脹。

3、黃油牛奶混合液與打發的蛋黃用蛋抽混合均勻

4、加入過篩的低筋面粉混合均勻，是一份濃稠但提起蛋抽是可以滴落的面糊

5、打蛋盆和打蛋器必須無水無油，夏天的蛋白必須冰凍出一圈冰渣，秋冬用冷藏的雞蛋白，加幾滴檸檬汁或者白醋，增加蛋白的穩定性。開始打發蛋白：細砂糖分三次加入蛋白，打蛋器開中低檔打發至魚眼狀加入第一次1/3細砂糖

6、打至蛋白變細膩，提起打蛋頭，蛋白可以挂在打蛋器上，但是很稀的狀态時加入第二次1/3細砂糖

7、打至蛋白變細膩，提起打蛋頭，蛋白可以挂在打蛋器上，但是很稀的狀态時加入第二次1/3細砂糖

8、開中低檔打至蛋白變硬了，提起打蛋頭是堅挺的直勾即可。

9、取1/3蛋白入蛋黃糊裡，用翻拌的手法（類似炒菜的手法），左手轉動打蛋盆，右手用刮刀進行翻拌。

10、得到一份細膩的面糊。

11、将面糊全部倒入剩餘的蛋白霜裡進行翻拌。

12、得到一份細膩不易消泡的面糊，平均倒入2個六寸的模具裡。輕輕地摔一下模具，震出氣泡，放入預熱好的烤箱倒數第二層，上下火155度烘烤35分鐘。

13、烤箱後的蛋糕拿出來在桌子上摔一下，摔出熱氣，這樣蛋糕不過凹。戚風蛋糕表面是開裂，戚風蛋糕開裂是正常現象，不要追求不裂，日本的戚風蛋糕都是裂的才好吃。

14、烤好後的蛋糕倒扣在烤網上，徹底放涼了再脫模。

15、脫模就是左手轉動模具，右手将蛋糕剝離模具，然後雙手放在底部一頂，蛋糕就分好了。

16、黃油的香氣融入蛋糕中，吃起來唇齒留香。

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