牛羊肉泡馍是西安的美食。 泡馍的制作好像并不複雜，由食客把硬面燒餅（西安人叫作饦饦馍）自行掰成小塊放進大碗中，現在也有機器切的不需要顧客來掰（主要是為了加快速度，做成快餐），以前西安各類泡馍的碗都非常大，經常讓外地朋友驚詫不已，如今的泡馍碗已經秀氣多了，肉也少了，馍也少了，一般隻有經常在西安生活過的人，特别是老西安泡馍追随者們知道哪家店肉好，哪家湯好，一般外地人來西安，往往分不清楚，好像都是挂着老字号的招牌，進去一吃，價格高不說，味道不好，肉特少，用陝西人的話說，你吃的那個不是真正的泡馍，是那些加盟店泡馍。隻是為了賺取利潤，價高肉少必須得，湯也是調料包，這也是很多人對西安泡馍有意見的原因。

那麼為什麼西安泡馍以前不多，而且價格公道，味道好，想在2000年前5元泡馍都維持了7年之久，為什麼這些年泡馍一路高漲，就拿西安的羊肉泡馍價格來說，價格5元，6元，7元，8元。。。。。18元

24元，28元，32元，35元，38元，45元。。。。。，為什麼泡馍價格一路高漲，按照市場原理，泡馍店越多價格會降低，為什麼西安泡馍遍地是為什麼價格不停地漲，而西安的大碗油潑面到現在也就10元到13元，要知道泡馍5元的時候，面條也就3塊多，通過和面條價格比較不難看出，西安泡馍在瘋狂的漲價。

西安泡馍為什麼能瘋狂的漲價，這與西安泡馍出名後，各家知名泡馍在資本的進入下開展的加盟模式有關，加盟簡單的說就是開分店，現如今西安到處是泡馍店，都挂着是知名的泡馍招牌，老百姓根本分不清哪家好和哪家不好，裝修風格一樣，這就是很多朋友看到明明是知名泡馍店，進去一吃體驗特差的原因。

從一家餐飲加盟網站查詢到，西安泡馍加盟品牌大約有40家，幾乎西安泡馍的老字号和有名氣的都在做品牌加盟。泡馍加盟費5萬到24萬不等，而且還分析出泡馍的毛利潤高達百分之六十以上，就說明泡馍利潤可觀。

基本上西安知名泡馍都在玩加盟的資本運作，這就導緻投資者需要盡快賺取高額利潤，本來羊肉泡馍用的是關中山羊，他們就會用肉質不太好價格低的羊來代替，少放肉，少放馍，調料包等現象出現，這就導緻人們同樣花一樣的錢，吃的泡馍一點都不好，就像老西安們說，吃泡馍要去哪小巷子小街道吃，那些大店面和繁華路段的都是給外地遊客吃的，有的老西安吃泡馍都去周邊區縣吃，價格實惠味道好。

作為網紅城市，這幾年人氣上升，外地遊客的增加讓泡馍趕上了好時機，幾乎所有的知名泡馍都在玩加盟模式，到處開分店，沒有一家知名的泡馍就開一家店，把泡馍的品質提高。泡馍做為曾經的西安小吃現在已經變成高價餐飲， 從以前大家都吃得起，變成大部分人吃不起，量少味差成為大家對泡馍的評價。

西安泡馍制定過标準，但是瘋狂的加盟模式并沒能讓西安泡馍做大做強，西安泡馍沒有哪家能做到從養殖到泡馍的全産業鍊發展。隻能為了追求利潤漲價降量。最終泡馍走向不歸路。

脫離普通老百姓的一種美食，不可能長久，泡馍從一個街邊小吃開始，在這些年的發展之路并不容易。切莫被加盟玩壞。蘭州人每天能吃的起一碗拉面，造就了拉面的流行，我們的泡馍保留老西安泡馍的味道和品質才是王道。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!