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銀絲魚如何做

生活更新时间:2025-01-11 07:42:10

銀絲魚如何做?鳝魚750克、雞蛋清25克、冬筍40克、食鹽2.5克、蒜瓣20克、澱粉15克、黃酒20克、蔥白10克、白糖5克、清湯50克、白胡椒粉0.5克，下面我們就來聊聊關于銀絲魚如何做?接下來我們就一起去了解一下吧!

銀絲魚如何做

鳝魚750克、雞蛋清25克、冬筍40克、食鹽2.5克、蒜瓣20克、澱粉15克、黃酒20克、蔥白10克、白糖5克、清湯50克、白胡椒粉0.5克。

做法：鳝魚活殺，去骨，鏟去皮，洗淨，放清水中漂泡至肉色發白時撈出，切成細絲，然後用清水漂洗一次，撈出吸幹水分，倒入碗中，放進蛋清、精鹽、紹酒、水澱粉上漿。冬筍、蔥白、蒜瓣分别切成細絲。

鍋置旺火燒熱，放入熟豬油燒至四成熱（約88℃）時将魚絲下鍋劃油，待魚絲發白時倒出瀝油，原鍋留少許底油，投入蔥、蒜絲略炸，随後投入筍絲煸炒，再下魚絲，加雞清湯、紹酒、精鹽、白糖燒沸，用水澱粉勾芡，輕輕颠鍋，裝入盤中，撒上白胡椒粉即成。

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