中華美食博大精深，很多菜名獨具特色，背後都有一段極富傳奇色彩的故事。到了東瀛日本，仔細觀察留心下，其實也有很多奇奇怪怪的料理呢！本篇就給大家來舉例一二，看看日本料理背後的一些“不可思議”的名字！

日式中華料理“天津丼”

天津有三絕，“十八街麻花”、“耳朵眼炸糕”、“狗不理包子”，全國馳名。十八街和耳朵眼是地名，而狗不理的名字很久都不知道什麼意思。上大學以後經常帶日本客人去吃狗不理包子，當時向客人介紹店名的時候就胡編亂造，什麼“狗都不理的包子”，什麼“狗都不吃的包子，才是天下最好吃的包子”，搞得那些日本人一臉狐疑。現在想起來，真是沒文化太可怕……

十幾年前去狗不理總店吃飯，席間有一位說快闆的藝人介紹了“狗不理”店名的來曆。據說是源于創始人高貴友的乳名“狗子”。高貴友14歲時，到天津南運河邊上的劉家蒸吃鋪做小夥計。因心靈手巧又勤學好問，加上師傅們的指點，他做包子的手藝不斷長進，練就一手好活。三年學徒期滿後，高貴友獨自開了一家包子鋪，名叫“德聚号”。由于他制作的包子口感柔軟，鮮香不膩，色香味形都獨具特色，生意十分興隆。來吃他包子的人越來越多，高貴友忙得顧不上跟顧客說話，這樣一來，吃包子的人都戲稱他“狗子賣包子，不理人”。久而久之，人們喊順了嘴，都叫他“狗不理”，把他賣的包子稱作“狗不理包子”，而原店鋪字号卻漸漸被人們淡忘了。

還有一種菜叫“佛跳牆”，選用鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鹌鹑蛋等彙聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨制而成。這道菜放在壇中，軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩，味中有味。這道菜是高檔菜，窮學生時代不但沒吃過，連名字也沒聽過。工作以後偶然一次參加宴會時，第一邂逅了這道菜，味道不但美味，而且，奇怪的菜名給我留下深刻印象。

日本也有些奇怪名字的菜式，其中一個就是“南蠻鴨”和“南蠻風味雞”。“蠻”，從字面上講即是野蠻的意思，在中國的古書中專指南方的民族。“蠻”在中文裡，最早的文字記載來自于周代的《禮記·王制》:"中國（方位概念，居天下之中）戎夷，五方之民，皆有性也，不可推移。東方曰“夷”，被發文身，有不火食者矣。南方曰“蠻”，雕題交趾，有不火食者矣。西方曰“戎”，被發衣皮，有不粒食者矣。北方曰“狄”，衣羽毛穴居，有不粒食者矣”。南蠻是中原人對于南方部落的貶稱。“南蠻子”的稱謂來源于明末清初朝代交替之際，清朝統治者對抗争或者起義的南方各族稱為“蠻子”或“南蠻”，進行鎮壓。

但是，南蠻的意思在日本則不同，南蠻在《日本書紀》的時代，也是貶義詞，主要指朝鮮半島的南部和薩摩地區以及琉球。16世紀之後，葡萄牙人和西班牙人從東南亞來到日本進行貿易活動，于是南蠻便主要指葡萄牙人和西班牙人，他們帶來的各種貿易品被稱為南蠻文化。同時，他們還帶來了各種料理的方法，17世紀還曾經有一本菜譜，稱為《南蠻料理書》。現在，南蠻料理主要是指使用洋蔥和辣椒烹調的菜式，據說江戶時代來到日本的“南蠻人”喜愛吃洋蔥，但是，當時日本沒有洋蔥，所以就使用大蔥來代替。這種吃法一直保持到現在。現在，所謂“南蠻鴨”就是熱湯荞麥面裡添加了熏鴨肉和大蔥段。除此之外，還有“南蠻風味煎魚”和“南蠻風味雞”。

南蠻風味煎魚就是将小魚用油煎後，配上洋蔥和胡蘿蔔絲，澆上酸甜微辣的醬汁，就是一道美味可口小菜。而南蠻風味雞排和南蠻風味豬排就是将炸雞排和炸豬排放在醋、辣椒、糖、醬油等混合的南蠻風味醬汁浸泡後淋上塔塔醬，味道酸甜味辣，深受年輕人的喜愛。

現在很多中國遊客完全不懂日語也敢來日本自由行，這個膽量主要來自對于漢字的自信，進飯店看菜譜點菜基本上靠猜，不過，那些南蠻風味的菜名就夠累人了，還有一道菜名更讓人莫名其妙。那就是“山賊燒”。這道菜有兩種做法，但是相同之處是都用雞腿肉當主料，都用大蒜當佐料。一種做法是将雞腿肉浸泡在大蒜的醬汁之後，滾上澱粉油炸。另外一種做法是将雞腿肉浸泡在大蒜的醬汁之後，用炭火或者烤箱燒烤。

大蒜因為食用之後氣味濃重，很久以來，在日本就是人們避而遠之的食品，而且，由于日本長期信奉佛教，在許多佛教寺院的山門口都矗立着一個石碑，上面醒目地刻着“不許葷辛酒肉入山門”的大字。所謂“葷”特指五種（大蔥、大蒜、韭菜、藠頭、小蔥）氣味強烈的蔬菜，大蒜是其中氣味最強烈的，而且，大蒜有強精壯陽的作用，食用大蒜會影響僧人修行，因此禁止僧人食用大蒜，也禁止吃大蒜的人進入寺院。

在古代日本人的日常生活中，人們沒有吃肉和油的飲食習慣，主要以菜食為主，大蒜因其強烈的刺激性不适合日本人的日常的飲食習慣，因此，戰前日本國内幾乎不種植大蒜。戰後，日本人也沒有生吃大蒜的習慣，隻是韓國烤肉開始在大城市普及之後，醬汁裡含有大蒜，人們才慢慢習慣。不過，即使在現在，超市裡出售的大蒜，如果是日本産的，一般也是單個賣，價格很貴，消費量很小。由此看來，洋蔥、辣椒、大蒜之類的具有刺激性的食物，在戰前，都是非日常的佐料，因此，使用這些佐料做出的菜式，其命名也帶有非日常的特色。“南蠻”和“山賊”這些怪異的名稱也是在這種非日常的背景下産生的。

除了這些，曆史上的奇怪的菜名還有“飛龍頭”和“鐵炮燒墨魚”，現在還能看到一些新命名的東西，比如：北海道的特産巧克力“白色戀人”，日本酒有“美少年”和“富久娘”等等，這些都令人過目不忘，印象深刻。其實，日本還有兩種菜，也很有特色。一是有些飯店和食堂的菜單上有一道菜，叫“大廚心血來潮”（シェフの気まぐれ），這道菜是大廚當天看食材随意烹制的，沒有固定的食材，也沒有固定的菜名，随心所欲，點完端上來才能知道是什麼菜。

二是有些飯店裡有一種吃法是“大廚随意”（シェフにおまかせ），也就是客人不自己點菜，師傅根據食材推薦，隻定價錢，不定内容，是特色菜式。這些命名法很有特色，不過估計在中國國内很難推廣。因為飯店和食客雙方需要信任，當今，連名牌轎車和4S店都不敢相信，即使飯店敢推出“大廚心血來潮”和“大廚随意”，老百姓有勇氣買嗎？推出之後，店家不擔心顧客找麻煩嗎？所以還是來日本試一試吧！

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