前段時間上海南大門米糕可謂是火爆全網，本來隻是在上海引起排隊風潮，據說沒有兩小時根本買不到。看了各種網紅小姐姐的測評，我就一直很饞，後來一開到北京，立馬專程坐地鐵跑很遠的地去買，買的是招牌桂花糕，拿到手就迫不及待地嘗了一塊，邊走邊吃也顧不上形象了，确實好吃，一直很喜歡各類糕點的我表示真的愛上了呀。上周出差去廣州，居然在廣州也看到了它，同樣也是很多人在排隊，可謂是紅遍大江南北。

圖片來源南大門米糕美團展示圖

每次在外面吃到好吃的，我就會想着自己做。其實桂花糕大家都吃過，但是一般都是用粘米粉和糯米粉做的，和南大門的米糕口感差别還是很大的。這不，正好看到一位糕點師傅也做了這個網紅糕點，他有用心去研究，所以我跟着學習了一下，做出來趁熱吃真的無敵了！比外面排隊拿到手的冷的好吃不知道幾百倍！下面就把做法分享給大家，還有些技巧要仔細看哦。

菜譜分享自豆果美食達人譜食物語

【準備食材】

大米（粳米）400克，細砂糖80克，水20克，幹桂花适量，糖桂花30克

【詳細做法】

1、大米浸泡1晚上，現在溫度還是很高，建議放入冰箱，并換一次水。浸泡到用手可以捏碎的狀态。過濾水分， 晾幹（我估計用了4～5小時），摸上去不濕，沒有水分。）

2、晾幹的大米， 用研磨機研磨至粉狀。

3、要用篩網過篩粉，更加細膩。 将磨好的米、糖、水混合，水分3～4次慢慢加入，用兩手揉搓結塊的面團。

4、準備紗布和慕斯圈，沒有慕斯圈的話可以直接用蒸鍋。

5、選用自釀的糖桂花，香味更佳。（後面有糖桂花的做法哦）

6、二次篩網過篩入慕斯模具，不要壓篩入慕斯的粉，表面可以用刮刀輕輕刮平。 粉全部裝入模具中。蒸鍋内水煮開，蒸20分鐘左右。（我用蒸箱，25分鐘）。點上糖桂花，再蒸2分鐘。 出鍋，撒上幹桂花，保鮮膜冷藏，食用時，再上鍋蒸。

【小貼士】

1、南大門米糕的奧秘有以下三點

第一，米要選用我們平日吃的大米即粳米，如果有顆粒比較矮小的更佳。

第二，一定要自磨大米，做出來的米糕口感更佳松軟和有嚼勁。

第三，二次過篩粉入模具中，此處一定不要壓米粉。

2、第一次，篩網建議用40目，網小，粉粒更細膩；第二次過篩，可以用20目的篩網，過篩， 一定不要壓米粉。

3、水量不是固定的，可以根據你的米的濕度做一些調整。

菜譜分享自豆果認證達人奮青老朱

現在還沒到桂花季，大概9、10月就能聞到桂花香了，可以先把做法收藏起來，到時候就可以自制桂花蜜了。

【食材清單】

新鮮桂花，蜂蜜，鹽少許

【詳細做法】

1、摘新鮮桂花。（請文明采摘，隻許摘花，不許折枝！）然後入篩，在水龍頭下反複沖洗，為了去掉灰塵，雜質，小蟲。

小貼士：也有人是不洗的，但是沒辦法，我覺得不洗不放心

2、挑梗。接下來這步很重要，因為你會發現桂花有很多梗。單純用手挑，用手摘除，第一很麻煩，第二很傷花苞。所以這裡用篩，就可以很好得去除花梗了。搖一搖篩子，花梗就從篩孔裡漏出來了，輕輕一拔就去掉了。如此反複，你可以搖啊搖，慢慢搖，我搖了半個小時呢！此時你還會發現桂花在慢慢地搖曳中，基本已經甩幹了！（這一步就是去梗，以及自然的風幹。不能太陽曬，用個電扇吹吹，搖搖篩子，差不多吹幹就可以。）

經過沖，經過搖，現在就剩下完美的花苞了！

3、放點鹽，攪拌均勻，腌制5分鐘！（鹽少點沒關系，隻是為了消毒和去澀！）

5分鐘後，腌制好了。桂花出汁了，感覺癟下去了。

4、現在抓一點桂花在手裡，稍稍用點力擠出鹽水汁，但是也别太用力了，傷花苞，很容易變黑。

5、然後一層蜂蜜一層桂花裝進幹淨無油無水的玻璃瓶，蜂蜜盡量加多哦！攪拌均勻。

6、蓋上蓋子，放進冰箱冷藏吧！5-7天，可以享用！

我用的之前買的草莓醬的瓶子。所以家中用完的瓶瓶罐罐還是要收藏起來的，必要時還是可以再利用的！

說實在的，看了糖桂花的制作過程，我已經迫不及待地想要快點聞到桂花香了！

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