生活就像咖啡，自信如同沸騰的熱水，兩者融合就能香濃四溢。

咖啡奶泡是牛奶中注入高溫蒸汽，來制造蒸汽奶泡，是一種加熱的牛奶。常與意式濃縮咖啡調制出各種各樣的咖啡飲品，例如卡布奇諾、拿鐵、摩卡、焦糖瑪奇朵等等。正是因為奶泡的加入，使得咖啡變得絲滑、奶香濃郁。

打發奶泡不是一件簡單的事情，需要多加練習和掌握打發的技巧，才能保證咖啡飲料的品質。如何才能打發出質地細膩綿密的奶泡呢？

01

首先需要選擇正确的牛奶

part 1

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牛奶的主要成分是由水、蛋白質、脂肪、磷脂、乳糖和礦物質等組成，市場上的牛奶按照脂肪的含量可分為全脂牛奶、脫脂牛奶和低脂牛奶。

①全脂牛奶：是沒有去除脂肪的普通牛奶，脂肪含量在3.5%~4.2%左右。

②低脂牛奶：将全脂牛奶中的脂肪去除一部分後的牛奶，脂肪含量在0.5%~2%左右。

③脫脂牛奶：将全脂牛奶中的脂肪去除後的牛奶，稱為脫脂牛奶。

制作奶泡通常選用沒有去除脂肪的全脂牛奶，牛奶的脂肪成分可以保證奶泡的穩定性，因此，相對脂肪含量越高，打發奶泡的成功率就會越高，奶泡的穩定性也會更持久。反之使用脫脂牛奶或者低脂牛奶制作的奶泡相對穩定性差，容易消泡。

02

掌握咖啡機的蒸氣壓

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蒸汽壓力是形成奶泡的關鍵因素，市面上不同的咖啡機，蒸汽的壓力也不同。在壓力較大的情況下，蒸汽噴嘴孔大，就會大量注入蒸汽，制作奶泡的時間就會縮短；相反蒸汽壓力較小，蒸汽噴嘴孔小，注入的空氣較少，制作奶泡的時間就要相對延長。

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蒸汽棒擺放的位置

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蒸汽棒擺放的位置會對奶泡的攪拌産生直接影響，為了能使牛奶順着一個方向，順時針或者逆時針旋轉，蒸汽棒最好擺放在拉花缸邊緣的位置，這樣打出的奶泡才會更加的綿密順滑。需要注意的是蒸汽棒不能太靠近拉花缸的缸壁，這樣可能會出現蒸汽壓力變小導緻牛奶無法充分旋轉。

04

蒸汽噴嘴插入的深度

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蒸汽噴嘴插入牛奶液面的深度不同，打發的奶泡效果也不同。蒸汽噴嘴插入液面過深，加熱牛奶而不利于形成奶泡；相反過淺會因注入空氣良多而形成粗糙的氣泡。

如果插入蒸汽噴嘴沒有聽到滋滋的聲音，說明噴嘴插入太深，氣沒有打進去，需要将拉花缸向下稍微移動，使噴嘴露出一點，能聽到滋滋進氣的聲音，說明牛奶開始沖入氣體。通常将蒸汽噴嘴插入液面0.5~1厘米即可。

05

奶泡的溫度

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牛奶注入蒸汽形成奶泡的過程中，要保證溫度不能過高，當溫度超過70℃時，牛奶和奶泡會産生分離，同時牛奶中的蛋白質凝固、流動性差，奶泡的甜味也會下降。

所以注入蒸汽的時間不能過久，通常要先将牛奶放入冰箱4℃的環境下冷藏，這樣可以相對延長充氣的時間，而溫度又不至于過高。通常打發好的奶泡溫度在55~65℃之間，直接最順滑、口感也更佳。

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打發奶泡的具體流程

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①打開蒸汽閥并再次關閉，進行沖洗，用幹毛巾擦拭蒸汽噴嘴。（目的是為了排除前端的水汽，避免奶泡太濕）

②從冰箱中取出4℃的牛奶，注入拉花缸中。（注入的量不宜過多，通常5~6分滿即可）

③用一隻手握住拉花缸的手柄，将蒸汽噴嘴的前端插入牛奶中，找到一個合适的位置，使得打發的過程中，牛奶可以在杯中旋轉。（在打發的過程中用另一隻手感受奶泡打發的溫度。）

④打開蒸汽閥，讓蒸汽帶動牛奶形成漩渦。（這個時候可以适當調節蒸汽噴嘴的深淺，能聽到滋滋的聲音，牛奶開始向一個方向旋轉。）

⑤打發：緩慢向下移動拉花缸，讓小氣泡沖入旋轉的牛奶。

⑥打綿：将拉花缸向上移動一點，将蒸汽管的前端沒入牛奶中。奶泡溫度達到55℃-65℃時，關閉蒸汽閥。

⑦空噴蒸汽管，用毛巾擦拭幹淨（方便下一次使用）。

小貼士

❶初學者對奶泡溫度的掌控較難，可使用溫度計測量。但是熟練後盡量使用手觸摸拉花缸的方法，測量奶泡是否達到合适的溫度。打發過程中也可注意聲音的變化預測溫度，溫度越高聲音就會變得越尖銳，需要多加練習才能累計經驗。

❷打發奶泡的目的是使牛奶體積增大，變得輕盈，可以浮在咖啡表面，用來制作各種造型的拉花和咖啡飲品。理想的奶泡如順滑、綿密、有光澤，奶泡大小均勻，沒有粗泡沫。

❸奶泡打發原理：空氣注入牛奶中，使牛奶形成小泡沫。繼續沖入蒸汽，利用漩渦的作用，将大泡沫打成小泡沫，使奶泡變更綿密。

❹打發的奶泡越細膩，則單個奶泡含有的空氣越少，密度較高，奶泡與牛奶的融合度較高，适合制作拉花和各種咖啡飲品。相反打發的奶泡越粗糙，單個奶泡中所含的空氣越少，密度低，浮力越大，容易懸浮在牛奶表面，奶泡與牛奶的融合度較低。

❺提前将牛奶放在冰箱冷藏至4℃之後再使用，可以相對延長注入蒸汽的時間，使打發的奶泡更加順滑、綿密。

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