麻辣兔頭是四川成都特色名小吃之一，鮮香味美，口感極佳。制作原料主要有速凍鮮兔頭、幹辣椒、姜塊、精煉油等。

吃兔頭很講章法，如同上海人吃醉蝦，蝦肉吃掉，蝦殼還不破。啃兔頭，需要充分調動口、唇、舌的各種功能，才能品出兔頭滋味的妙處來。吃的是麻辣口味，紅油汪汪，上面能看見芝麻和花椒末，已經鹵得熟透，骨脫肉滑。

起源

老媽兔頭起源于四川省成都市雙流縣。

正宗成都"雙流老媽兔頭"，起源于二十年前一位慈祥的媽媽，在雙流縣城開的一間麻辣燙小吃店， 媽媽的兒子從小愛吃兔頭，那時候成都吃兔頭的店很少，媽媽心疼兒子，便在麻辣燙的鍋裡煮給兒子吃。傾注着母愛的兔頭不僅讓兒子解饞了，更上瘾了。兒子天天在店裡吃兔頭的模樣，仿佛一塊招牌，吸引了登門的客人。一傳十、十傳百，麻辣鮮香的兔頭吸引的人越來越多。聰明的兒子建議媽媽将小店擴大，專賣兔頭。因為大家都親切而尊敬的稱她老媽，店名幹脆就叫--"雙流老媽兔頭"。二十年歲月滄桑，"雙流老媽兔頭"早已成為成都食客追捧的知名美味，多年來老媽一直尋找品相整齊、肉質細嫩的兔頭，味道純正、回味醇香的麻辣調料，做出味道純正的老媽兔頭。

麻辣兔頭的吃法:

每每看到一個個溫婉的成都女子，用她那秀氣的手指捏起一隻呲牙裂嘴的骷髅頭，然後優雅的送到自己嘴邊的時候，巨大的視覺反差都會讓我的胃不停的痙攣。一掰兩半。先啃兔臉頰，肉已很爛，嘴唇一吸，舌頭一舔，就到了嘴裡。吃完臉頰上的肉，手指一勾，兔舌頭伸了出來，咬到嘴裡，柔軟中帶着韌脆。兔下腭已沒什麼好吃的，但骨頭裡滋味尚存，仔仔細細吮吸一遍，這才算是啃幹淨。兔腦花火候剛好，用力吸，或者用小勺子舀出來，嫩豆腐腦一樣。肉、眼、腦花全沒了，還有些意猶未盡，把手指上的油水吮吮，再來一個。

幾隻兔頭進肚，口腔裡已是火燒火燎，身上冒出汗來，嘴裡發出嗞嗞的聲音，這時候再喝上一杯冰啤酒，仿佛瞬間打通了任督二脈，通體舒泰。

香辣兔頭做法步驟

主料

鮮兔頭8隻 蔥節300克 姜片200克 精鹽150克 料酒500克 鮮湯适量輔料

輔料

五香粉5克 桂皮20克 山柰10克 丁香2克 砂仁20克 肉豆蔻5克 草果20克 小茴香5克 香葉50克 甘草3克 白芷5克 靈草2克 排草3克 胡椒粉10克 冰糖30克 糖色适量 雞精10克 味精5克

香辣兔頭的做法步驟

1. 先将兔頭沖洗幹淨後用香料碼過(夏天碼味3-5小時，冬天碼味8-12小時)中途上下翻勻三四次。，再下到清水中旺火燒沸，撈出，清水沖洗，瀝淨水、以去其腥味。

2. 然後将兔頭放入加了桂皮、小茴香、幹辣椒、老姜、大蔥、胡椒粉、冰糖等十幾味香料的鍋裡改用小火煮熟，再浸泡數小時，撈出，瀝淨鹵水，晾涼。這樣，兔頭就特别入味，但肉仍舊很嫩。

3. 鍋置中火上，燒熱，下紅油，加熱至三四成油溫，下兔頭，炒至兔頭吐油時下幹辣椒、花椒炒香，調入味精，起鍋，兔頭即已制成。如果做麻辣味，則需另加入香辣調料拌勻靜置，讓辣味滲進去即可。

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