嘉興粽子做法?主料：糯米6斤、五花三層800克、粽葉100片，我來為大家科普一下關于嘉興粽子做法?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

嘉興粽子做法

主料：糯米6斤、五花三層800克、粽葉100片

輔料：蒜1頭

新鮮的粽葉洗幹淨瀝下水，隻要不滴水就可以了，然後剪掉葉尖上面的黃葉子待用，洗的時候小心邊緣會割手。

剪好的粽葉，新鮮的粽葉可以直接用，不用放開水裡煮。

如果買的是這種幹的粽葉需要用水燒開煮一下，煮兩三分鐘變軟後撈出洗淨再剪掉尖端的死葉子，幹粽葉家裡有一些，所以我這次用的是一樣一半。

綁粽葉可以用棉線，也可以用棕樹葉子，這是以前剩的棕樹葉子，像煮粽葉一樣也是要煮一下，水燒開後放進去煮兩三分鐘煮軟就可以了，一定要讓水沒過棕樹葉子，煮的時候把沒沒過水的地方用鏟子壓一壓。

準備好糯米。

糯米洗淨後瀝水，瀝兩三分鐘後倒入比稍大的盆中，盆的大小以糯米放進去比較好拌開為準（糯米洗淨就可以，不用泡開）。

五花肉洗淨切塊放入盆中，皮可去可不去，因為煮後皮也是很軟的，同樣的五花肉也可以用排骨來代替，如果用排骨最好是帶點肥肉的那種比較好。

蒜切成蒜沫放入肉盆中。

肉裡面調味料用量為：生抽3勺、老抽1勺、黃豆醬3勺、老酒1勺、雞精适量，加進去後拌勻。

拌勻後再調入鹽，如果不好把握的話可用筷子蘸一點點嘗一下再加，調好的肉最好蓋上保鮮膜放冰箱冷藏腌一晚，這樣包出來的粽子肉會比較緊緻，不腌的話也是可以的，肉會松一點，根據自己喜歡來定。

調好後充分拌勻，一定要拌至顔色上色均勻才行。

下面來包粽子了，粽葉有取出大小差不多的兩片，背面對着背面，光面朝外，這樣兩面都是光滑的，特别是新鮮的粽葉，背面會很粗糙容易傷到手。

粽葉的頂部到底部三分之一處，就是剛剪掉尖端的地方到根部三分之一處繞過來，形成一個錐形，繞過來的時候底部要留一點折疊，這樣不會漏米。

繞好後利用大拇指和掌心U字形剛好卡住粽葉（左右手操作是一樣的）。

然後加一點糯米，中間挖個坑。

放上一塊肉。

上面再加糯米，加好糯米後用另一隻手把糯米按平。

底部的粽葉翻過來蓋住糯米，蓋好後兩側需要往下折出來一點，先弄好一側，一定要注意角的位置，如果角沒弄好，用手整理一下，折下來後要拿緊。

然後再弄另外一側，折下來用大拇指握緊，這一步做好後基本上就算成功一大半了

然後再把粽葉根部那裡折疊過來，往小指的方向折過來，折好後同樣要拿緊。

再用繩子綁緊，綁的時候可以多綁幾圈，特别是邊角的地方，如果沒包緊一定要綁緊，不然煮的時候容易漏米。

煮好的粽子放大鍋裡，加入沒過粽子的水蓋上蓋子大火燒開，燒開後轉小火煮2小時。

水開後一定要小火慢慢煮，因為米是生的，慢慢煮慢慢膨脹，中間需要上下翻動幾次。

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