文：墩墩

hi，我是一個會吃的墩墩

春天，就是一個吃魚的季節，經過了一個冬天修養的魚類，不光個頭大了很多，因為天氣還比較的冷，所以體内的脂肪含量也比較豐富，吃起來更加的鮮嫩肥美。

俗話說：正月菜花鲈、二月刀魚、三月鳜魚、四月鲥魚、五月白魚、六月鳊魚、七月鳗魚、八月鲃魚、九月鲫魚、十月草魚、十一月鲢魚、十二月青魚。

而且春季是很多的魚類“産卵季”，體内含有滿滿的魚籽，不管是煲湯還是紅燒都是非常有營養的。

桂魚就是我們俗稱的“鳜魚”，肉質非常的鮮嫩，而且魚刺很少，所以是一種适合男女老少的大衆魚類。桂魚算得上是一種中高檔魚類了，價格也不便宜，越大的價格就越高。

桂魚的營養價值很高，蛋白質、氨基酸的含量都比普通淡水魚還高。

春天的桂魚正式最肥美的時候，清蒸最是合适，沒到這會，飯店都會把這道菜稱為“時令珍鮮”。

蒸桂魚的方法也很簡單：

準備一些料酒、蔥姜、紅辣椒、蒸魚豉油、鹽、食用油和一條桂魚

把桂魚處理幹淨之後，表面改刀讓它更加的入味，用鹽、料酒、生姜先腌制幾分鐘

然後鍋中燒水，水開大火上鍋蒸8-10分鐘就可以了，出鍋前撒一點蔥絲和辣椒絲，再澆上熱油和蒸魚豉油。

如果魚比較大，也可以加長蒸的時間，出鍋前用筷子夾一點看看熟沒熟。

鲈魚富含多種營養價值，是淡水魚中含DHA量最高的，因此清蒸鲈魚最補腦。

媽媽和産生婦女吃鲈魚是一種既補身、又不會造成營養過剩而導緻肥胖的營養食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品。

一般我們吃鲈魚都是清蒸和紅燒，其實鲈魚還有另外一種吃法，酸甜可口，非常開胃。

番茄鲈魚：

準備鲈魚、蔥姜蒜、幹辣椒、番茄、番茄醬、料酒。

首先就是把鲈魚片成魚片，把魚骨斬成段放入盆中，如果新手可以讓魚販幫忙處理一下。

然後在魚片的碗裡加入食鹽1克，胡椒粉1克抓勻，再加入少許料酒去腥，加入少許澱粉，最後打一個雞蛋清混合均勻。

把剩下的魚頭、魚骨以及一些蔥姜蒜都準備一下，起鍋燒油，先把蒜倒進去炸出蒜香味以後就撈出來。

再加入魚骨和魚頭，中火煎至兩面金黃撈出，加一點油，放入蔥姜紅辣椒爆香後直接倒入番茄和番茄醬，加一點鹽，等炒出番茄裡的汁水，就加一點清水。

煮開之後，加入雞精、胡椒粉、白糖調味，生抽、白醋提鮮，最後放入魚骨魚頭和之前的大蒜，炖煮一會就可以放魚片了，魚片下鍋幾分鐘就可以關火了，出鍋後撒上香菜香菜即可。

番茄鲈魚酸甜開胃，非常的下飯，而且老少皆宜，吃起來爽嫩順口，回味無窮。

刀魚和河豚、鲥魚并稱為“長江三鮮”。口感和風味俱佳的當數江刀，也就是春季洄遊入長江後所捕捉到的刀魚。

清明前的刀魚最為“腴而不膩、鮮美稱絕”，此時，刀魚渾身的魚刺較為細軟。但是現在的現在的刀魚可以算是高端魚類了，現在的價格甚至一路飙升到上萬元一斤，差一點的海刀魚也要幾千一斤。

刀魚最有名的吃法當屬刀魚馄饨了，仔細嚼來，能嘗到魚肉特有的細膩和味道，但絲毫沒有魚腥味，越吃越覺得特别适合牙口不太好的老人家或是小朋友。

“刀魚馄饨”制作煩在出刺。有的用棒頭“敲”刺，有的用刀斬碎再“濾”刺，多數是煮成半熟，再“捏”刺；無論何種法子，反正魚刺要出淨。

然後用刀魚糜和成韭菜餡子，不要放味精，吃出來是地道的鮮美嫩。

據江陰人講，徐霞客對他故鄉的這道刀魚馄饨也是贊不絕口，稱其為“天下第一鮮味”哩。

好了，趁着春天，快去買來試試吧~

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