合記燴面的做法和配方?合記羊肉燴面:選用上好鮮羊肉,經反複浸泡後下鍋,撇出血沫,放入全大料,将肉煮爛,我來為大家科普一下關于合記燴面的做法和配方?以下内容希望對你有幫助!
合記羊肉燴面:選用上好鮮羊肉,經反複浸泡後下鍋,撇出血沫,放入全大料,将肉煮爛。
另用精制面粉,兌入适量鹽堿和成軟面,經反複揉搓,使其筋韌。下面時,鍋内放原汁肉湯,将面拉成薄條入鍋,放上羊肉,配以黃花菜、木耳、水粉條。
上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟,其味更鮮,成為鄭州有口皆碑的佳肴,外地人也經常慕名前來品嘗。受合記燴面的影響,經營羊肉燴面的國有、集體、個體飯店林林總總,遍布全市的華街冷巷,人稱鄭州為“燴面城”。
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