以前年輕時我也是妥妥的文藝青年，時常“為賦新詞強說愁”，不過是因為“少年不識愁滋味”，就像以前寫關于夏天的作文開篇就是“七月流火”，印象中小時候也沒特别熱，但是這幾天的北京忽然變成了火爐，出去買菜幾分鐘就汗流浃背，擡頭望望晃得人睜不開眼的太陽，瞬間深刻體會到“七月流火”一詞的貼切，入伏以後的天似乎真的會流火。

周末公公過生日，為了給孩子親自示範尊老敬老的家風，我決定親自下廚，為孩子爺爺做一桌生日家宴，既能省去一半的花銷，炎熱的天氣也省得老人孩子一起去飯店折騰，舒舒服服在空調房裡等着吃就好。兒孫繞膝，團圓家宴，吃飽喝足再眯一覺，這不就是尋常人家追求的舒心日子嗎？

這道涼菜是北京夏天大排檔的看家菜之一，鹽水煮的花生毛豆混裝一盤，簡稱“花毛雙拼”，做法也極其簡單，将一斤左右新鮮的花生和毛豆淘洗幹淨，放入鍋中，加食鹽、八角、香葉、花椒和幹辣椒，倒入足量清水後大火煮開，小火再煮20分鐘左右，鮮香麻辣的花生毛豆就煮好了。

将泡軟的腐竹煮熟，然後豆腐幹、豆腐絲、肉皮凍、海帶絲、面筋各來一點兒，加黃瓜絲、胡蘿蔔絲、香菜葉點綴一下，用食鹽、生抽、香醋和白砂糖調個萬能料汁兒，淋入兩菜盆中充分拌勻即可。

1、草魚洗淨去内髒，魚肉切3厘米左右的大塊，加蔥姜絲和料酒腌制1小時去腥，用廚房紙吸去多餘水分，下入油鍋内炸至金黃酥脆。

2、用八角、桂皮、香葉、草果和小茴香放入6百毫升水中，加黃酒130毫升、香醋60毫升、海鮮醬油50毫升、魚露20毫升、老抽20毫升、冰壇200克、蚝油2勺、鹽少許熬煮成濃稠的料汁，過濾出裡面的香料，等醬汁兒放涼後将炸好的魚浸入湯汁兒内，15分鐘左右撈出裝盤即可食用。

上海菜能把面筋做得這麼鮮甜适口，還給起了個這麼洋氣的名字也是難得。夏天用來當小涼菜再合适不過了。雖然它是一道涼拌菜，但卻不是直接涼拌的，而是做熟入味兒後放涼之後當涼菜吃的。

大概是平時吃得太精細了，現在人們對野菜都格外青睐。今天忘記買青菜了，天氣太熱又懶得去菜市場補貨，隻得在家中菜園内挑了一些野苋菜來充數，沒想到竟格外的鮮美。野苋菜隻掐鮮嫩的菜心部分，清洗幹淨後放沸水鍋中焯水，撈出過涼後切碎，加蒜蓉、食鹽和少許香油拌勻即可。

本來隻缺一道青菜，但是采摘野苋菜時發現雨後菜園冒出幾顆馬齒苋，就順手都采摘回來了。和野苋菜一樣的做法，先焯水再調味，加少許鹽和芝麻香油攪拌入味兒即可。

鮮蝦去頭挑腥線，加蔥姜絲和料酒腌制10分鐘左右。碗中打入1個雞蛋，加适量小酥肉粉攪拌成酸奶狀的雞蛋糊，将腌好的蝦逐個下鍋炸至微黃，油溫升高後複炸至金黃酥脆即可。

有多少人跟我一樣，一說清蒸魚就隻知道買鲈魚，今天周末鲈魚沒貨了，水産攤主說多寶魚清蒸也不錯，無魚不成席，就用多寶魚代替鲈魚吧，做法都是一樣的。多寶魚清洗幹淨後塗一層料酒去腥，加少許蔥姜絲後放入蒸鍋，大火蒸10分鐘，焖3分鐘，取出魚盤倒掉腥湯，丢掉蒸熟的蔥姜絲，淋入蒸魚豉油，放一把蔥花，澆上熱油激發出香味即可。

今天的酸菜魚是半成品，所以做法非常簡單，将草魚切片後加料酒、生姜粉和雞蛋清抓勻，放入魚料包腌制10分鐘。

炒鍋燒油加蒜蓉爆香，酸菜包下鍋煸炒一會，加開水煮沸，放入調料包後加豆芽金針菇煮軟撈出放盆底墊着，最後一次将魚片下鍋，煮2分鐘左右就熟了，撈出一起裝入盆中，炒鍋燒油放花椒粒爆香，趁熱淋入酸菜魚上。

烤箱180度提前預熱10分鐘，将腌制好的奧爾良整雞解凍後放入烤盤，180度烤20分鐘，升溫到230度再烤10分鐘即可。根據自家烤箱的脾氣适當調節烤制時間，别烤糊了就行。

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