“立秋”是秋季的第一個節氣，炎熱的夏天即将過去，涼爽的秋天就要到來。今年的“立秋”撞上“中伏”，暑熱一時難消。

人們經曆了漫長的苦夏，“暑伏”的高溫，讓人食欲不振。立秋到，正是“貼秋膘”的好時候，夏去秋來身體好。接下來，讓我們來看看各地，立秋當天都吃些什麼吧。

立秋節氣，北京、河北一帶民間流行“貼秋膘”。這對于剛經曆過苦夏的人們來說，是最适合進補的時候，以增加營養，補償夏季損失。可以多吃一些營養解饞、清肺潤燥的“硬菜”。

推薦做法：【小雞蓋被】

1.炖雞之前，先把面和上。和多少面，得看多少人吃。稍微撒一點鹽，增加筋性。把酵母倒溫水裡化開，一點一點地倒進面粉裡。邊倒邊攪，揉成光滑的面團後，蓋上鍋蓋，饧上10分鐘。

2.準備一隻現殺的小公雞，剁成均勻小塊。去除雞屁股、雞腳趾，洗幹淨。青紅線椒，都切滾刀，再切點大蔥段，放一塊備用。

接着，調個炒雞醬：碗裡面挖進去兩勺豆瓣醬、 一勺黃豆醬、一勺甜面醬、兩勺蚝油攜，撈均勻。大蔥切段、生姜切片、大蒜拍扁，好出香味。然後，抓進去一小撮麻椒、一把幹辣椒、倆八角，備用。

3.面皮壓成餅。這個時候，面也差不多饧好了。從中間掏個洞，揪成大小均勻的面劑子。把面劑子都揉揉，壓成片，吃着更筋道。

4.熱鍋涼油，先放蔥姜蒜等料頭，爆香。醬料下鍋，一定要熬香。熬出紅油，這是出味的關鍵。然後，把雞塊倒進去，開中火煸炒。加點老抽上色、十三香、把水氣全煸出來。

沿鍋邊烹入料酒，去除腥味。把料碗涮一下，再舀進去兩碗水。基本上水量和雞塊持平，就行了。

然後加鹽、味精、白糖、胡椒粉調味，大火燒開以後。把饧好的面團，扯成面片。蓋在小雞上面。面片不用太薄，稍微厚一點，更有嚼頭。

面片貼好以後，蓋上鍋蓋。中小火炖煮10分鐘，關火，繼續焖上兩三分鐘。讓面片充分吸收雞湯的味道。大火收汁，把青紅椒和蔥段倒進去。翻炒至斷生就管出鍋了。

南京等地有“啃秋”吃茄子的說法，“立夏摘茄子，立秋吃茄子”，在這個季節吃茄子能降“火氣”，除秋燥。而秋天剛收成的“秋茄”，口感更為豐富。

推薦食譜：【蒜蓉蒸茄子】

1.洗好的紫茄子，直接從中間一分為二。放入蒸鍋裡面蒸4分鐘，把茄子蒸透。

調個蒜蓉醬：蒜末可以多點、小米椒切碎、一勺食鹽、少許白糖、一勺味精、三勺生抽、三勺蚝油、一勺雞粉，攪拌均勻。

2.茄子蒸好後，把茄子肉劃開。然後均勻鋪上調好的蒜蓉醬，蓋上鍋蓋繼續蒸3分鐘。讓蒜蓉醬的香味，充分滲入到茄子裡面。

3分鐘以後，把蒸好的蒜蓉茄子，取出來。均勻淋上蒸魚豉油，撒上蔥花。

立秋除了“貼秋膘”之外，天津等地還流行“咬秋”。人們相信立秋時吃瓜，到了秋冬能少受苦。所以人們會在這一天做好冬瓜湯，去濕氣降暑熱。

推薦做法：【冬瓜排骨湯】

1.準備豬排骨一塊，先用砍刀從中間砍開，再剁成3厘米左右的小塊。冬瓜一塊削去外皮，切成小方塊。抓入兩粒大紅棗，一粒八角。大蔥白一小段切成蔥段，放在一個盆中。

2.把排骨焯一下水。鍋内燒水，倒入一勺料酒，涼水下入排骨。水開後，焯水2分鐘，沿鍋邊打去浮沫。排骨焯好以後，撈出來快速用清水沖洗幹淨。清水沖洗，能進一步洗去排骨上面的雜質。

3.鍋内燒油，油熱以後，放入蔥段姜片等。接着倒入排骨，快速翻炒幾下。加入适量的清水， 清水要一次加夠。

4.蓋上鍋蓋炖20分鐘，20分鐘以後，掀開鍋蓋。把冬瓜用涼水沖洗幹淨，倒入鍋内，中火再炖15分鐘。15分鐘以後，排骨已經煮爛了。

出鍋前放入食鹽4克、胡椒粉2克、雞粉2克，用勺子攪拌化開調料，就可以起鍋裝盆了。

立秋日，山東萊西地區的人們流行吃一種用豆沫和青菜做成的小豆腐餅，當地人叫作吃“渣’’，還有“吃了立秋的渣，大人孩子不嘔也不拉”的俗語。

推薦做法：【豆渣餅】

1.準備黃豆100克，在清水中洗淨，放入豆漿機中，加入适量清水，用幹豆模式打成豆渣。

然後把豆渣倒入濾勺中，控出豆漿，用勺子摁壓豆渣充分濾出豆漿，我們隻用豆渣，豆漿當然是喝掉。

2.胡蘿蔔一根，削淨外皮，斜刀切成細絲，加入食鹽2克，抓拌均勻。小蔥幾根，切圈，放入盆中，加入雞粉2克、十三香2克、香油3克，拌勻備用。

準備一個大盆，倒入豆渣，把胡蘿蔔抓軟，擠壓出水分，放入盆中，倒入調好味的小蔥，打入2個雞蛋。

3.雞蛋容易結團，口感更加軟嫩，把所有原料抓拌均勻，加入面粉50克，繼續抓拌成團，面粉能增加餡料的抱合力，更易成形。

4.在電餅铛裡，均勻刷一層植物油，電餅铛燒熱以後，把面團拍成薄厚均勻的小餅，逐個貼在鍋内。一面煎定型後，翻過來煎另一面，蓋上鍋蓋，煎40秒鐘再次翻面。

來回多翻幾次面，讓豆渣餅均勻受熱，豆渣餅煎至兩面金黃後，把周圍也貼在鍋内煎黃即可。

這道香嫩可口的豆渣煎餅就做好了。

在北方地區有，有“立秋的餃子入伏面，吃了哽天不出汗”的說法，就是在立秋的時候，吃上一碗薄皮大餡的肉餃子，也是為了“貼秋膘”。

補充因伏天食欲差、流汗多。而帶來的虧虛，提高免疫力。

推薦做法：【香菇肉餡餃子】

1.剁肉餡調味，準備五花肉一塊，先切成肉片。再剁成碎末，不要剁得太碎。把剁好的肉餡放入盆中，香菇剁成香菇粒。生姜一塊切成姜片。大蔥白一段，切成蔥段。

[調餡秘訣]

多加兩種水，餡料鮮香滑嫩，自動抱團。

第一種水就是大料水，鍋裡燒水，放進去幾個八角 一小把花椒。開小火熬個三四分鐘，把香味熬出來之後關火晾涼備用。第二種水就是蔥姜水。兩種料水合二為一，這碗料水，就是餃子餡鮮香的重中之重

2.調味，加鹽、雞粉、胡椒粉、十三香調味。打一個雞蛋、淋上生抽、老抽調色，拌勻後分次加入了料水。按照一個方向攪拌，加香菇碎攪拌5分鐘，調好的肉餡，鮮滑而又彈性。

加入一勺香油增香。澆上一勺熱油，把蔥香味激發出來。立即用盤子蓋住，剩下的香味揮發，焖個兩分鐘。肉餡鮮亮有光澤，是肉眼可見的鮮嫩。

簡單的和個面，包一鍋餃子，吃着舒心又接地氣。我們習慣性的叫做“搶秋膘”，搶走别人碗裡的一個餃子，秋天就能體格健壯，補上夏天流掉的油水。

（第一美食編輯：開心）

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!