羊肚湯

材料：

羊肚200g、大蒜籽5個.洋蔥半個、花椒15粒、白胡椒粒15個、鹽适量.香菜少許

制作過程:

1. 羊肚洗淨，冷水入鍋煮沸後撈出，切絲

2. 準備配料，漏了花椒

3. 鑄鐵鍋或沙煲煮開水放入調料包（花椒、白胡椒粒、洋蔥、大蒜、姜片），放入羊肚絲，煮沸後轉小火炖，炖至羊肚爛放入鹽調味，切好香菜撒上去，一碗養胃的羊肚湯就好了。

4. 羊肚爛，湯鮮美正是這個季節喝的。

麻辣鮮香的【水煮羊肚絲】

材料：

羊肚1個、香葉适量、八角适量、桂皮适量、幹辣椒适量.生姜适量.小蔥适量、陳皮絲适量、胡椒粒适量、蒜蓉适量.姜末适量.莴筍适量、豆瓣醬适量、辣椒節适量、雞精适量

制作過程:

1. 羊肚一個，加入适量的鹽，搓揉清洗，再用清水清洗幹淨，将羊肚反面，再加入适量的鹽，搓洗，再用清水沖洗幹淨，鍋裡去水燒開，放入羊肚汆透後撈出，破開羊肚，刮去黑色粘膜，撕去筋膜，切開小肚，刮去黑膜，百葉部分的黑膜要一層一層清理幹淨，最後再用水清洗幹淨。

2. 将羊肚放入炖鍋，放入香葉、八角、桂皮、幹辣椒各适量，再加入适量的生姜、小蔥、陳皮絲、鹽和胡椒粒，一次性把水加滿，大火燒開轉小火煨1.5小時後撈出晾涼，切成肚片備用。

3. 蒜蓉、姜末各适量，幹辣椒粉适量，用水打濕後撈出備用，花椒适量，用水打濕後撈出備用，豆瓣醬、辣椒節和蔥段各适量，莴筍絲适量，用水汆熟，撈出裝入碗中。

4. 鍋燒熱，去油、光鍋，下入蒜蓉、姜末、花椒、辣椒粉和豆瓣醬，小火炒幹花椒、辣椒粉和豆瓣醬的水汽，直到炒出花椒、辣椒粉和豆瓣醬的香氣、麻味和辣味，倒入羊肚，轉大火将羊肚爆香，倒入慮盡了渣的羊肚湯，加入适量的胡椒粉和老抽，大火焖煮5分鐘，5分鐘後，開蓋，加入适量的雞精，淋入适量的生粉水拔均，打入裝有莴筍絲的碗中，上面覆以幹椒節和蔥段，潑一勺滾油即成。

羊肚山藥養胃湯

材料：

羊肚2個.山藥200克.大蔥一根、水10碗、鹽适量

制作過程:

1. 加入大蔥一來可以去除羊騷味，二來大蔥所含的果膠，有抗癌作用。蔥内的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長。生蔥像洋蔥一樣，含烯丙基硫醚，這種物質會刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增進。

2. (山藥要湯水關火前半小時加入即可)山藥切塊

3. 羊肚皺褶多，要用鹽抓洗幹淨，去除粘液，焯水後切塊炖湯，

4. 切塊

5. 全部材料加水于砂鍋中，中小火煲1.5小時

6. 山藥要湯水關火前半小時加入即可，

7. 暖暖的羊肚維山湯，和胃益氣，上碟前加鹽調味即可飲用

新疆菜-爆炒羊肚

材料：

羊肚400g.洋蔥30g.青椒30g、紅椒（可不用）10g、黃椒（可不用）10g、幹辣椒5個.姜片4片、大蒜籽3個、花椒30粒、白酒15ml、料酒10ml、生抽10ml、老抽3ml、白醋10ml、鹽10g、雞精少許.香菜3根、胡椒粉少許、香麻油少許

制作過程:

1. 用白醋和一勺鹽清洗羊肚，如果比較髒的再用面粉揉一遍，清洗幹淨

2. 在一個鍋裡放入冷水和羊肚，放入10個花椒二片姜片和白酒煮熟羊肚，最好煮軟一點但不能爛

3. 羊肚切絲、青椒、紅椒、黃椒和洋蔥切絲，幹辣椒剪段洗淨辣椒籽，姜切小片、大蒜籽切末、香菜切段。

4. 鍋裡放油燒至中溫，放入餘下的花椒爆香，撈出花椒不要

5. 大火放入蒜末、姜片、洋蔥和幹辣椒爆香

6. 放入三色辣椒翻炒片刻

7. 放入羊肚翻炒二分鐘

8. 倒入生抽、料酒、老抽和适量的鹽調味

9. 撒一點白胡椒粉放入少許雞精翻炒均勻關火，放入切段的香菜、淋點香麻油拌勻即可。

羊肚菌水鴨炖花膠

材料：

羊肚菌3克、花膠15克.瘦肉80克、水鴨100克、桂圓肉3克、黨參3克.紅棗9克、杞子3克、石斛1克.姜片2片

制作過程:

1. 花膠筒提前泡發好，将其剪開，具體泡發流程可查看前期文章

2. 羊肚菌泡發好剪開洗淨

3. 水鴨洗淨飛水備用

4. 瘦肉洗淨飛水備用

5. 其他材料洗淨備用

6. 将所有材料放入炖盅加如純淨水隔水炖3個小時即可

羊肚菌裝着肉末的鮮美

材料：

羊肚菌4隻.肉末50g.蒜末2g.雞蛋1個、香油1g、鹽0.5g.小白菜1g

制作過程:

1. 清洗、浸泡10分鐘

2. 肉末裡加入一個雞蛋

3. 放入蒜末和鹽，拌勻，攪拌5分鐘

4. 把拌好的肉末裝進菌子肚裡，要小心菌子肚肚很容易破的

5. 用小白菜的葉子塞進菌子尾部，防止肉末外洩

6. 放進預熱好的蒸鍋，10分鐘便可以出爐啦，顔色杠杠滴…

獨家枸杞黨參元氣湯

材料：

枸杞25克、黨參40克、茨實50克.羊肚菌5個.豬骨250克、水1000L、鹽3克

制作過程:

1. 材料大合照

2. 豬骨飛水，所有材料浸泡10分鐘，洗幹淨，加開水炖2小時

3. 放鹽調味，開吃

砂鍋羊雜

材料：

羊肝一塊、羊肺一塊、羊腸一根.羊肚半個.生菜一棵.豆泡一碗、鹽适量、白胡椒粉5克

制作過程:

1. 買回來的熟羊雜，取适量，裡裡外外清洗幹淨

2. 分别切成厚片或者寸段

3. 生菜一把清洗幹淨

4. 自制的油炸豆腐泡準備好

5. 羊雜入砂鍋，水沒過羊雜，小火煮開，15分鐘

6. 入豆腐泡，繼續煮5分鐘左右

7. 入适量鹽、白胡椒粉，關火前将生菜放入湯中

8. 不需要過多的調料，完全的清湯原味

爆炒羊肚

材料：

羊肚半隻.泡椒适量.芹菜适量.姜适量.蒜适量、花椒适量、郫縣豆瓣醬适量、白酒适量、八角茴兩三個、鹽适量、味精可不放、雞精适量

制作過程:

1. 忘記拍照了，隻有成品圖，首先毛肚洗幹淨，然後入鍋綽水，煮一下

2. 把毛肚切成絲，姜蒜，泡椒，都切好

3. 鍋内放油，稍微多放一點油，放花椒，姜蒜，八角，豆瓣醬下去炒香

4. 然後馬上放毛肚下去炒，等把毛肚的水收幹了，就倒一點白酒進鍋裡，點燃火，燒一下，才沒有臊味

5. 等鍋裡的火滅了，就可以放泡椒下去炒了，然後就放鹽，味精，雞精，在鍋裡多炒一會，我喜歡吃有點焦焦的那種，那樣更香，然後一道菜就完成了

啫啫羊肚

材料：

羊肚、香葉、花椒、料酒.姜.蒜.洋蔥.蔥、小米椒、胡椒、鹽

制作過程:

1. 鍋子放入香葉、花椒、姜、料酒、黑胡椒、鹽、醬油，煮沸後放入清洗幹淨的羊肚。料酒的量不妨多一點。依照個人口味，我在加入羊肚煮沸後小火蓋蓋悶煮了約一小時，軟硬度比較适合自己的口感。

2. 蒜拍裂。姜切成菱角狀，這樣不容易粘鍋。洋蔥和蔥白切妥。待用。

3. 蔥葉和小米椒切碎。待用。

4. 羊肚煮好後切成易入口的形狀。

5. 砂鍋燒略微冒煙後倒油，分别翻炒步驟2中的材料。最好是一樣樣翻炒，炒出香味了再放入下一樣。

6. 步驟2中的全部炒香後倒入羊肚，加入鹽和醬油，再翻炒一下。蓋蓋稍稍悶煮。

7. 開蓋，加入小米椒和大半的蔥葉，翻炒，再蓋蓋。

8. 估摸着汁水稍收幹後，往蓋上澆一點料酒，立馬能聞到香味。

9. 開蓋撒些許蔥和大量黑胡椒。完成。

羊肚菌雞湯

材料：

土雞3斤.羊肚菌100克

制作過程:

1. 新鮮羊肚菌的菌柄處會有泥沙，用軟毛刷除幹淨。用剪刀縱向剪開，去除裡面的泥沙。

2. 土雞洗淨斬塊，下鍋帶姜片炒除水汽。放入湯鍋加足水，放入适量的鹽，等湯燒開後加入羊肚菌炖至成熟。吃的時候加入适量白胡椒粉。 i

羊肚湯

材料：

羊肚250g.香菜1棵.辣椒5個、鹽若幹、蔥姜蒜末若幹、油少許

制作過程:

1. 羊肚用熱水燙一下（總覺得外面買來的熟羊肚不幹淨，洗一遍）

2. 切成細肚絲

3. 切成香菜段、辣椒段。

4. 因為過程實在是簡單，我就在這裡說明一下：熱鍋放油，爆香蔥姜蒜末，下肚絲翻炒一分鐘，辣椒翻炒一下，加熱水，鹽，煮10分鐘，出鍋前放香菜！

炒羊肚

材料：

辣椒.蒜薹.羊肚

制作過程:

1. 羊肚洗淨，蒜薹切成段，辣椒切絲，鍋裡倒入花生油，油熱後放羊肚翻炒，加入蒜薹辣椒，放生抽調味，出鍋前加一點鹽

羊肚菌蒸排骨

材料：

排骨250克.羊肚菌10個左右、鹽适量、花生油适量.姜适量、蔥，芹菜适量

制作過程:

1. 羊肚菌用水泡開，洗幹淨

2. 排骨洗淨用鹽，

3. 放上洗好的羊菌肚，水開蒸20分鐘

4. 曬上蔥段，就可以享用了

羊雜湯

材料：

羊肝一塊.羊肚一塊、羊肺一塊、羊心一塊、羊腸一段、芝麻醬兩大勺、芝麻醬用鹽适量、涼開水适量.大蒜數瓣、幹紅辣椒數個、辣椒用油100克.白芝麻一撮.香菜一棵、羊雜湯用鹽适量

制作過程:

1. 買來的羊雜半成品，重新清洗幹淨，去除不好的部位及污血

2. 切片、切段，備用

3. 半鍋水做開，将羊雜入鍋中，煮開後去除浮沫，可蓋蓋，中火煮15分鐘左右，在這期間可做如下調料的處理

4. 芝麻醬兩大勺，入碗中

5. 分幾次加入涼開水，再加鹽，将芝麻醬調成稀糊狀，用勺子舀起，能順暢流下來

6. 大蒜拍扁、剁碎，提前氧化更增營養

7. 幹紅辣椒用剪刀剪成小塊，白芝麻同入碗中

8. 鍋中放油，待油有些冒煙時，關火

9. 晾置30秒後，将熱油倒入辣椒碗中，成為香香的辣椒芝麻油

10. 香菜洗淨、切寸段，大蒜末入碗中，放些清水調勻，所有的調料都準備好了

11. 羊雜也煮好了，加入适量鹽

12. 将羊雜及湯入碗中，再依次加入辣椒油、蒜汁、芝麻醬、香菜

釀羊肚菌

材料：

羊肚菌 8個、豬肉泥50g.蝦仁130g、料酒1勺、 鹽少許、澱粉少許、雞粉半勺、香油1勺、白胡椒粉少許.蔥花少許

制作過程:

1. 新鮮羊肚菌放入水裡徹底清洗幹淨

2. 蝦仁用刀背壓成泥狀後

3. 加入豬肉泥一起剁勻

4. 加入鹽、料酒、白胡椒粉、雞粉拌勻

5. 把拌好的餡料裝入裱花袋裡，剪個口

6. 把餡料擠到羊肚菌裡

7. 水開後上蒸籠蒸10分鐘

8. 時間到

9. 把蒸出的汁水倒回炒鍋

10. 加點鹽、香油、濕澱粉、蔥花拌勻

11. 淋在蒸好的羊肚菌上即可

羊肚菌雜錦湯

材料：

羊肚菌5個、竹苼20克、姬松茸30克、豬扇骨250克、水1000mL、鹽3克

制作過程:

1. 将所有幹品用冷水泡發20分鐘

2. 将所有材料洗幹淨，放進湯盅

3. 炖2小時

4. 出品

5. 裝碗，美美的拍一張

6. 小家夥開吃羅，鮮！

羊肚菌炖排骨

材料：

羊肚菌25g.排骨150g.紅棗4個.枸杞8個、黨參3g、北芪2g、松茸皮20g

制作過程:

1. 羊肚菌洗淨靜置泡發30分鐘以上

2. 排骨焯一遍血水洗淨備用

3. 紅棗去核和其他藥材洗淨備用

4. 松茸皮洗淨泡發30分鐘，水靜置過濾掉沙子，清水留着

5. 泡羊肚菌的水和松茸皮的水一起混合，加入所有食材

6. 大火煮開後轉小火慢炖1小時即可

羊肚菌姬松茸雜菌湯

材料：

羊肚菌3粒、姬松茸15克.草菇15克.黑木耳500克.茶樹菇10克.花菇15克.猴頭菇10克.排骨500克、鹽适量

制作過程:

1. 将所有的菌料用清水泡2小時，上面壓一個碗，這樣菌類就不會浮出水面，容易浸泡徹底；

2. 浸泡好的菌料，在清水下擠捏沖洗多次，可以将菌料中一些苦的雜質擠掉；

3. 排骨先用清水煮一次，大火煮開3-5分鐘撈起清洗幹淨；

4. 所有材料下鍋，加2.5L冷水，先用大火煮開，轉小火煮2小時，起鍋前5分鐘加适量的鹽；

爆炒羊肚

材料：

羊肚半個.洋蔥半顆、幹辣椒5個.姜片4片、花椒10粒、生抽10ml、白醋5ml、鹽10g、雞精少許、細芹菜五根.蔥一根.大蒜四粒、白糖一小勺

制作過程:

1. 芹菜要選細的那種，細的吃起來口感更爽翠又出水少。切的時候斜着切，這樣面積大容易入味。

2. 洋蔥要選紫色的這種，炒多久都不出水，爽翠。

3. 蔥姜蒜切抹。

4. 幹辣椒切絲

5. 羊肚是處理幹淨煮熟的，切條即可。今天這個有點少。

6. 油四成熱時，放花椒粒

7. 油七成熱時放蔥姜蒜，然後放入芹菜洋蔥翻炒一會放入少許生抽，鹽。再放入羊肚，翻炒，沿鍋邊倒少許白醋，再放少許白糖。出鍋。

香辣羊肚

材料：

羊肚250g、青紅辣椒各五個、蔥切絲 蒜切片、生抽 料酒 （适量哈，去去腥味）适量、花椒 八角 醋 鹽 雞精适量

制作過程:

1. 羊肚買的人家煮好的，不過我回家還是洗了好幾遍，洗好切成一條條的，少放點料酒姜片去腥

2. 辣椒蔥蒜切好，燒熱鍋，放油，油燒至七八成熱，放入花椒八角蔥絲爆香，肚絲下鍋翻炒幾下放入生抽 繼續炒接着放适量醋。

3. 翻炒幾下之後，放鹽，加入切好的青紅椒蒜片，放适量雞精，出鍋喽。

4. 裝盤後，撒入香菜，可以上桌開吃了

羊雜湯

材料：

羊肝一塊.羊肚一塊、羊肺一塊、羊心一塊、羊腸一段、涼開水适量.香菜一棵、羊雜湯用鹽适量.小蔥兩根.姜幾片、醋少許

制作過程:

1. 将羊雜處理幹淨，過熱水去一下血沫子.備用，生姜切片，蔥洗淨打結備用.，将羊雜，生姜，蔥放入砂鍋中，加入足量水，撒入少許鹽.大火燒開後轉小火煮一個小時左右.

2. 出鍋前，撒入少許鹽調味.撒入蔥花香菜碎.可根據自己的口味放入醋、醬油等.

羊肚菌炖排骨

材料：

羊肚菌.排骨、冰糖适量、蚝油适量、生抽适量、老抽适量.蔥白适量.蒜适量.姜适量

制作過程:

1. 将幹的羊肚菌浸泡在約45度的清水裡30分鐘，然後撈起輕輕擠出水分，原湯放一邊沉澱，另取适量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反複2-3次，撈出羊肚菌備用；

2. 原湯倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丢棄，然後再沉澱1次，最後保留完全無雜質的原湯；

3. 排骨飛水洗淨，鍋裡加入少量油，放入處理好的排骨煸炒，同時放入姜片大蒜蔥段冰糖炒出香味，加入适量老抽、生抽、一點蚝油翻炒均勻，接着倒入處理好的羊肚菌翻炒均勻；

4. 倒入沉澱好的原湯大火煮開，小火慢炖40-45分鐘；

5. 炖至排骨酥爛脫骨時，轉大火收幹湯汁，撒蔥花即可出鍋。

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