今天我們做做一道：香辣脆皮豬手，色澤紅亮，皮脆酥香，微辣，肥而不膩，喜歡吃豬手的一定得試試這道菜。制作這道菜我們選擇的是豬前蹄，豬蹄分前蹄和後蹄，很多朋友說分不清前蹄和後蹄，前蹄肉多骨少，呈直形，後蹄肉少骨稍多，呈彎形，這樣大家是不是就了解了。

制作這道菜所用的原料：

豬前蹄2個、幹辣椒、蔥姜、鹵料、孜然、辣椒粉

制作方法：

1、先把豬蹄上的毛用刮胡刀刮一下，仔細的檢查一遍，把這個毛處理幹淨之後，把豬蹄從中間破開，先這樣手按着從中間帶骨頭的地方破開，破到這個豬蹄根部的時候，要用刀的後半部來剁，仔細看一下蹄夾的這個地方，還有一點豬毛，再用刮胡刀把這個地方的毛刮掉，這樣修整之後就非常幹淨了。

2、準備一鍋清水，冷水把豬蹄下入鍋内，把豬蹄汆一下水，汆水的時候再加一點料酒去腥，冷水下鍋汆豬蹄能把裡面的血水都給他汆出來，現在我們等火把水燒開，随着水溫的升高，然後看豬蹄内的血水會被慢慢的緊出來，這就是汆水為什麼要冷水下鍋的原因。

3、水燒開之後煮兩分鐘左右然後再把豬蹄撈出來，下面我們把這個汆過水的豬蹄撈出來，放進冷水内把浮沫洗幹淨，也可以放進清水内多浸泡一會，這樣更能把豬蹄内的血水浸泡出來。

4、在鍋内再加一點水鹵豬蹄用，鹵豬蹄的時候最好不要用鐵鍋，用鐵鍋鹵出來的豬蹄容易發黑，下面把蔥姜辣椒加進去，然後把鹵料也加進去，

5、現在把這個鹵湯調一下味道，裡面加鹽調味，鹵這個豬蹄一斤水大概放12克鹽左右，如果鹽味達不到，鹵湯鹽的濃度達不到，鹵出來的豬蹄會沒有鹽味。

6、這個方法是家庭的，加入醬油調色，裡面這個調色用醬油代替，就不用炒糖色了，這樣大家做的時候也更方便更節省是時間，也減少了操作的難度，再加一大勺生抽，這個就是簡易的鹵湯就做好了。

7、鹵水燒開之後把豬蹄放進去，這個時候已經能聞到鹵料的香味了，鹵湯燒開之後要調小火，不然鹵湯揮發的太多，小火微開就可以了。

8、小火一直鹵，中途如果水太少了我們還要再加一點水，鹵制時間大概是1個多小時。

9、豬蹄熟爛之後撈出來，把這個豬手改成小塊，改刀的時候從這個關節處，然後切開就行了，直接鹵好的就可以吃的，鹵好的也非常香。

10、鍋内加油加熱，，一會要把這個豬蹄炸一下炸成脆皮的，利用加熱油的時間把豬手上稍微撒一層粉芡，不要太厚起到脆皮的作用，拍粉還有一點好處是防止肉内的水份流失，拍粉油炸之後，像辣椒孜然也能更容易的粘在豬蹄上面。

11、油溫燒熱之後我們下進去炸一下，然後再撈出來，撈出來重一下油，油溫升高之後我們下進去重一下油。

12、把炸好的豬蹄放進鍋内，然後趁熱一定要趁熱撒上辣椒粉，然後再撒上孜然，喜歡吃孜然的可以多放一點，然後翻勻，翻勻就可以關火了。

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