恰到好處的幹煸火候，令牛肉的水分流失得恰到好處，隻留下嫩滑的口感。
300克牛肉 95克胡蘿蔔 90克芹菜
各少許 花椒、幹辣椒、蒜末
4克鹽 3克雞粉 5毫升生抽
5毫升水澱粉 10毫升料酒10克 豆瓣醬
适量食粉、食用油
食粉
烹饪步驟
1 洗好的芹菜切成段，備用。
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2 洗淨去皮的胡蘿蔔切成片，再切條。
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3 洗好的牛肉切成片，改切成絲，備用。
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4 将牛肉絲裝入碗中，放入少許食粉、生抽、鹽、雞粉，抓勻。
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5 淋入适量水澱粉，抓勻，再倒入少許食用油，腌漬10分鐘，至其入味。
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6 鍋中注入适量清水燒開，放入少許鹽，倒入切好的胡蘿蔔，攪散，煮1分鐘。
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7 撈出焯煮好的胡蘿蔔，瀝幹水分，備用。
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8 熱鍋注油，燒至四成熱，倒入腌好的牛肉，攪散，滑油至變色。
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9 将牛肉絲撈出，瀝幹油，待用。
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10 鍋底留油，倒入花椒、幹辣椒、蒜末，爆香。
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11 放入切好的胡蘿蔔、芹菜，快速翻炒均勻。
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12 倒入牛肉絲，翻炒勻。
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13 淋入适量料酒，放入少許豆瓣醬、生抽。
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14 再加入适量鹽、雞粉，炒勻調味。
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15 續炒片刻，使其更入味。
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16 關火後盛出炒好的牛肉絲，裝入盤中即可。
美食常識
牛肉含有蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、膽甾醇、磷、鈣、鐵等營養成分，具有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎等功效，可起到防癌止痛、提高機體免疫功能等作用。
制作小貼士切牛肉絲時，要順着紋理橫切，這樣更易咀嚼。
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