春餅的做法有好幾種。我口味比較清淡，對于千層版的春餅，無論是蒸還是烙都消受不了，總覺得油味兒太大。

我自己做總是一滴油都不用，然後用熱水，把水分加得足足的！做出來的餅幹爽、柔軟，直接吃也很好吃！

如果你也是清淡口兒，真心建議做來試一試！

我還用蔬菜汁做了彩色的，不僅顔值有所提升，營養也上了一層台階！我閨女吃得興沖沖的！（其實，我就是想讓我女兒多吃蔬菜！哈哈。心機如我）

PS：偷偷告訴你，我還試了胡蘿蔔的，結果做出來的顔色很淡，就沒拍，顔值黨就不必試了。

綠色面團：

青菜汁 82克

面粉 140克

白色面團：

熱水 62克

面粉 126克

備注：不同的面粉吸水性不同、青菜汁濃度不同，因此面粉用量不是絕對的，以能夠和成非常柔軟、不黏手的面團為準。

1. 青菜燙熟後，加适量水，放入料理機中榨成汁，我用的是小白菜。

2. 把青菜汁放入微波爐或普通鍋具中加熱至80度左右。然後把青菜汁慢慢淋入面粉中，邊淋邊攪拌。

80度左右是什麼概念？水将開未開。水面有騰騰的熱氣，水就要開始冒泡，馬上就要沸騰了。

3. 揉成不黏手的面團，小心燙。同樣的辦法，直接用80度的熱水和面粉再揉一份白面團。蓋上保鮮膜，醒十幾分鐘。

4. 各取一個小面團，按扁，盡量擀薄。

5. 鍋中不放油，中火，鍋燒熱後把餅放下去，蓋上鍋蓋。

6. 待餅胚表面變色，翻面烙到中間鼓起就好了。

7. 烙好的餅要放在保鮮袋裡，或者放蒸鍋裡蓋上蓋子，随吃随取，這樣能更好地保留其中的水分，讓餅更柔軟。

8. 卷上自己喜歡的配菜就可以吃啦！我用了醬肉絲、蒜香西葫蘆和清拌胡蘿蔔。

配菜做法：

醬香肉絲

隻有大人吃的話，做法參考之前的京醬肉絲菜譜。

為了能提前給悠悠盛點兒出來吃，我這次換了下面的方法：

• 瘦肉切絲，加少許鹽、蚝油和澱粉抓勻，再加一點植物油抓勻，腌制20分鐘左右。

• 鍋中放少許油翻炒至肉絲剛剛變色。

• 把肉絲撥到一邊，中間再放點兒油，小火煎香蔥姜。炒勻後給寶寶盛出來一部分。

• 再次把肉絲撥到一邊，加少量油，小火煎香豆瓣醬，再加點兒料酒、生抽、黑胡椒粉炒勻即可。

炒西葫蘆：油燒熱後蒜末炝鍋，然後下西葫蘆絲翻炒，變軟後加一點醬油、蚝油和鹽翻炒至成熟。

清拌胡蘿蔔：胡蘿蔔切絲、燙熟，加少許鹽、蚝油、醬油、一兩滴醋和香油，大人吃的再加點兒辣椒油。（下圖是沒拌之前的，拌好的沒拍）

1. 一定要用足夠熱的熱水來和面！這樣做出來的餅涼了也還是軟的。也可以用2/3的開水 1/3的冷水來和。

2. 擀制餅胚的時候，要盡可能少用生粉。面粉撒得越多，餅越硬。

3. 不同的面粉吸水性不同，大家做的青菜汁濃度也不同，因此面粉的用量不是絕對的， 以剛剛能和成很柔軟、不黏手的面團為準。

4 這個季節，天然種植的黃瓜大量上市了。完全可以用黃瓜跟胡蘿蔔一起拌，省略西葫蘆。這樣做主要是為了顔值哈，你們随意了。

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