蹄花湯是一道簡單的家常菜，制作原料主要有豬蹄、白芸豆等，口味鮮美，營養豐富，豬蹄中大量的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠，能有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀态，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。今天我們就來制作一份老少皆宜的蹄花湯。
食材：豬蹄、白芸豆
調料：生姜、白酒、花椒粒、生抽、白糖、辣椒油、小蔥、小米辣
制作步驟：
1.豬蹄清洗幹淨後把它切成大塊，自己不會剁可以買的時候讓賣肉的師傅幫你剁好。
2.生姜一部分切成片子，另外一部分拍散。白芸豆提前泡軟。
3.豬蹄先用涼水泡出一部分的血水，取出洗幹淨。接着再放入鍋中，加入涼水，放入姜片，姜片一定要多放一點，少量的花椒粒，開大火，豬蹄涼水入鍋燒開逼出大量的血沫。為了保證豬蹄完全去掉腥味，撇掉浮沫後再加入一杯涼水，這樣還能逼出很多的浮沫。
4.接着加入适量的白酒，再煮五分鐘，白酒在這個過程中會不斷地揮發，也會順便地去味，然後就把豬蹄撈出來，再過水洗一遍。
5.準備一個炖鍋，豬蹄放入溫水中加兩塊拍散的姜塊，開大火。大火炖的時候你不要蓋蓋子，可能還會出現一些浮沫，及時撇掉。
6.多加一點料酒，大火炖二十分鐘，大火炖煮這個步驟非常關鍵，因為這一步能夠最後讓湯汁變成奶白色，水一定要多一些，煮的過程會流失很多的水分。
7.時間差不多後就可以倒入泡好的白芸豆，蓋上鍋蓋，小火炖兩個小時左右。
8.接下來的時間我們可以準備一碗蘸料，碗中加入2~3勺生抽、1勺半的醋，2勺辣椒油，我用的是老幹媽的豆豉辣醬，1勺糖，1勺小米椒和一勺小蔥，攪拌均勻。這個配方我調試了很多次，是一個非常好吃的家常飯料。
9.時間到，開鍋！根據自己的口味加點鹽，鹽一定要最後放，如果炖的時候你就加鹽的話，豬蹄裡面的蛋白質就不容易炖出了，湯也會變成清湯，現在的湯就是奶白色，白芸豆也炖得非常的綿軟但是又沒有爛，豬蹄表面就是那種晶瑩剔透的感覺。
好了，我的幹飯時間又到了，先來嘗上一口豬蹄，豬蹄本身味道比較淡，配着紅油蘸料非常的好吃，吃起來q 彈軟糯，滿嘴都是膠原蛋白，黏黏滑滑的口感。湯的味道也非常的濃郁，加了一點白胡椒，味道很鮮，是那種香濃粘嘴的那種口感。
好了，今天的分享就到這裡，喜歡的朋友記得點贊轉發哦！
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