八款家常涼菜，做法簡單，口味各異，特别适合這個夏天。一起來看看都有啥好菜呢？

涼拌花生米

花生米你喜歡吃酥脆的，還是鹵煮的，這款涼拌花生主要是将酥脆的花生米經過調配涼拌而成，此做法也适合涼拌水煮花生米。适合新手制作，非常不錯的佐酒小菜，青紅椒配色，顔值上升，也會對菜品加分。

1.鮮花生米泡水脫皮，水分晾幹待用。2.熱鍋涼油，下入花生米，炸至花生米浮起來，稍微變色迅速撈出，冷卻後即成熟。

3.準備點配菜，黃瓜洗淨切丁，青紅椒去籽洗淨切小片。

3.拌菜盆中下入配菜，調入鹽、味精、老陳醋、一品鮮、白糖，香油攪拌均勻，再下入油炸花生米，再次翻拌均勻，裝入盤中即可。

關鍵點：油炸花生米需要熱鍋涼油冷花生，花生炸至浮起略變色即可撈出，放冷之後就會變得酥脆。拌菜的時候先拌配菜，最後下入花生米，可以防止花生的口感變差。一定要現拌現吃。

鹽水豬肝

鹽水類型的菜品做法看似很簡單，但食材的成熟度和特性各不相同，掌握好這道菜必須掌握好豬肝的煮制時間，豬肝一定不能煮老，否則吃着太幹，略帶着一絲絲的苦味。鹽水菜其實就是白鹵菜，調料不能放太多蓋住食材的本味，但也要去腥，鹹味要給的恰到好處。

1.豬肝去掉筋膜要提前泡水，多紮幾個眼，泡掉裡面多餘的血水，再劃幾刀用澱粉水反複抓洗，再直接用清水沖洗幹淨。

2.豬肝涼水下鍋，下入蔥姜、料酒去腥，撇去浮沫，撈出蔥姜，直接調入鹽，中小火煮20分鐘，關火浸泡至自然冷卻。再撈出控水，改刀切薄片，碼入盤中美味即成。

關鍵點：豬肝要去掉表面的筋膜，反複泡水去血水，泡水的時候多紮幾個眼。可以用刀在豬肝身上劃幾刀，加入适量澱粉抓洗也有效。鹽水菜系不要加入過多調料，以鹽為主，其他調料能不加就不加，能少加就少加。煮熟的豬肝可以蘸味碟食用。

蒜拌茄子

川菜創新菜，涼拌茄子一般選用蒸的方式将茄子蒸熟，冷卻，再用調料，料油拌勻合味，成為一道獨有風味的涼拌菜。大蒜不需要剁成蒜泥隻要蒜末，拌出來的菜口味比較适中，不會特别竄味，主要味型以鹹鮮味為主，略帶酸辣。

1.嫩茄子處理幹淨，直接上鍋蒸10分鐘，出鍋自然冷卻，手撕成條納入盆中。

2.盆中直接調入鹽、香醋、雞精、蒜末攪拌均勻、再加入紅油、香菜，再次攪拌均勻。裝入盤中即可成菜。

關鍵點：茄子蒸熟即可，判斷茄子蒸熟用筷子紮一下，輕松紮透即熟。茄子最好用手撕，手撕的茄子成型好看，更入味，也不失茄子的口感。調味要簡單，最後紅油要适量給多一點，蒜末和香菜也要多加一些。

爽口木耳

這是一道川味家常菜，食材以雲耳為主，木耳清脆爽口，鹹鮮适口，略帶辣味。

1.木耳清洗幹淨，冷水泡發，撈出放入開水鍋中稍微汆燙一下，可以去掉木耳中的卟啉。再冷水沖涼，控掉多餘的水分，用手撕成小朵。

2.準備幾個小米辣斜刀切片，加點鹽腌制一下。

3.開始拌菜：木耳放入拌菜盆中，加入蒜末、加入鹽、味精、一品鮮、小米辣、香油充分拌勻裝入盤中，上面點綴香菜，吃的時候再攪拌均勻。

關鍵點：木耳選擇肉厚肥大的雲南木耳，泡發好之後一定要過一下熱水汆燙一下，可以去除木耳中的毒素，防止中毒。小米辣加鹽腌制可以腌出小米辣的辣味，木耳可以放入冰箱冰一下吃着更爽口。

川式米豆腐

米豆腐也叫米涼粉，主要是用大米制作而成，主要流行于川、渝、黔、湘、鄂等地區，夏季清爽小吃，川式米豆腐主要是熱做冷吃，非常好吃的一款小吃。

1.大米經過淘洗，泡發，打成漿，下入開水鍋中，邊倒邊攪拌，熬至黏稠，關火焖片刻，出鍋倒入盤中，冷卻凝固，改刀切片，裝入盤中。如果是買回來現成的米豆腐，需要切條，汆水，控掉多餘水分，再裝入盤中。

2.起鍋燒油，下入蔥姜末，鹹菜末翻炒出香，調入味精、少許白糖、辣椒油，酥黃豆，翻炒均勻，澆淋在米豆腐上，撒蔥花和熟芝麻即可端上桌。

關鍵點：買回來的米豆腐需要提前汆水，再食用。鹹菜可以選擇用芽菜或者老鹹菜。

川北涼粉

川北涼粉主要是豌豆涼粉，涼粉夏季消暑小吃，調味方法有很多，再四川也有幾款比較有名的涼粉，傷心涼粉，開心涼粉，絕味涼粉，還有這款川北涼粉，可作為餐廳涼菜上桌。色澤紅潤，香辣爽口。

1.成品涼粉改刀切條，下入開水鍋汆一下水，撈出控水自然冷卻，裝盤備用。

2.起鍋燒油，下入豆瓣醬、黑豆豉炒香，加入鹽、味精、醬油、辣椒油出鍋，淋在涼粉上，撒青紅椒末、蔥花，熟芝麻點綴。即可端上桌食用。

關鍵點：豆瓣醬和豆豉一定要炒香，加入辣椒油即成油酥豆瓣，可以調制很多菜品。

醬腌脆黃瓜

黃瓜泡菜，即是一款傳統腌菜也是一款網紅菜。醬黃瓜，清脆爽口，鹹鮮味美，特别下飯。

1.黃瓜切條去瓤，加入少許食鹽腌制出水分，清洗一遍，再用力多餘的水分。

2.鍋裡加入适量清水，加入适量生抽，一品鮮，鹽、雞精、味精、幹辣椒、幹花椒、姜片，香料包（香葉、桂皮、八角、幹辣椒、幹花椒、陳皮）大火燒開，小火熬半小時，撈出料渣，出鍋自然冷卻。

3.準備這個泡菜壇子，下入黃瓜，小米辣、姜片、蒜瓣、野山椒，倒入熬好的料水，最後加點白酒，腌制三五天即可撈出食用。

關鍵點：黃瓜要去掉瓤，用鹽殺出黃瓜條的水分，再壓上重物脫水。料汁中的醬油要給足，才能吃出醬油味，野山椒有促于快速腌制。

藍莓山藥冰激淩

山藥你一般會怎麼吃呢？這款是藍莓山藥的升級吃法，将山藥蒸熟透，壓成細泥，冰箱冷藏，用裱花袋擠出冰激淩形狀，淋上酸甜口味的藍莓汁，做法簡單，成菜好看，酸甜爽滑。

1.山藥沖洗幹淨，放入蒸鍋蒸熟，去掉外皮，壓成細泥，放入冰箱冰一下，再取出來裝入裱花袋，擠到盤中，擠成冰激淩形狀。

2.取适量藍莓醬加入蜂蜜攪拌均勻，淋在山藥上，薄荷味點綴，美味即成。

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