來源：中國經濟網-《經濟日報》

抹茶與日本的關系，恰如鐘表之于瑞士、香水之于法國，雖談不上“嚴絲合縫”，但總是緊密相連。

如今的日本抹茶，早已成為日本茶飲文化最重要的标識和載體，被越來越多的消費者喜愛與認同。

傳 承

通俗來說，抹茶就是茶葉經過特别工藝處理後形成的粉末狀茶品。這也是早年間抹茶在中國文字裡被寫作“末茶”的原因所在，其中的“末”是“粉末”“碎末”的意思。

飲茶興盛于日本并不是一帆風順的。

據日本史料記載，早在奈良時代，日本高僧行基就把中國的茶樹帶回了日本。不過那時候，種茶并沒有真正流行起來。

在奈良和平安時代，日本茶文化尚未發展出自己的特色，更多的隻是對中國茶文化的初步學習與複制。在日本宮廷貴族、僧侶與上層社會之中，種茶、制茶、飲茶，每個步驟都酷似唐朝，效仿之味甚濃。

到了鐮倉時期，日本茶文化開始與當地宗教、哲學、美學等融合，形成了一種名為“茶湯”的日式風雅。抹茶的應用，也成為日本茶文化的重要組成部分。

有意思的是，到了室町時代，日本的飲茶風格開始發生變化。此時的中國已經進入明朝，可一海之隔的日本卻突然向往起中國宋朝的茶藝，并模仿宋朝的“鬥茶”之風，形成了自己的“鬥茶”之術。

在室町時代前期，豪華“鬥茶”成為主流。與宋朝文人們高雅的“鬥茶”方式不同，日本武士階層“鬥茶”的目的是擴大交際、炫耀财富，當然還少不了大吃大喝。可能是因為如此“鬥茶”确實有失風雅，豪華“鬥茶”盛極而衰，東山書院茶文化開始興起。

作為室町時代中期極為盛行的一種文化，東山文化帶有濃重的書卷氣。當時，在禅師村田珠光的引領下，書院茶将外來的中國文化與日本文化結合在一起，使“茶湯”更加技藝化，日本茶道也初現雛形。正因為此，東山時代或稱東山文化，在日本茶道史上占據了極為重要的地位。

經曆了前期的奈良、平安時代，中期的鐮倉、室町時代，後期的江戶時代和現代，日本茶文化終于日臻成熟。

入 道

在茶文化本土化的進程中，随着一位又一位大師級人物湧現，精細、精緻、精彩成為日本茶道的特點。

改良品質。在室町時代，宇治的茶農們專門針對當地的土壤、氣候等發明了“覆蓋培育法”，即在茶葉采摘前，對茶樹進行“覆蓋遮陽”，從而使抹茶更加翠綠、香甜，宇治抹茶也因此名聲大噪。

改善工藝。茶對于當時的日本人而言，與其說是一種飲品，不如說更像工藝品。體現在制茶工藝上，就是更嚴謹的步驟和更考究的操作。從采摘前遮陽覆蓋、采摘後蒸汽殺青、入烘焙爐烘幹到切割碾碎，十來道工序道道都有講究，甚至于精磨加工環節用到的石磨都追求天然。

改革茶風。在東山書院茶文化中，藝術家能阿彌是一位重要代表人物，他是武士出身，通曉書、畫、茶。在他的主持下，日本鬥茶會一掃奢靡嘈雜之風，開始形成“書院裝飾”和“台子裝飾”的新茶風。

形成茶道。在能阿彌的推薦下，村田珠光晚年成為幕府将軍足利義政的茶道老師。在充分了解東山書院茶文化，并接觸到将軍搜集的大量文化藝術珍品後，村田珠光的茶道思想有了進一步飛躍。他将源于平民階層的奈良流“草庵茶”與貴族階層的“書院茶”結合起來，完成了從茶文化升華為茶道的重要一步。村田珠光也被後人譽為“日本茶道的開山之祖”。

至此，形成茶道必須的三大步驟——茶的民間化、茶禅結合、貴族茶和民間茶的融會貫通全部完成。日本人在接受中國吃茶習俗多年後，終于發展出了自己的茶道。

出 圈

很多人都有一個感覺，認為任何東西一旦被冠以“道”之名，就該高高在上、雲山霧罩。實際上并不完全如此。至少在日本人看來，大衆消費與“道”可以有重合的部分。

一方面，茶道大師依舊受到全社會的尊重。他們辦茶社、習茶道，追随者衆多。另一方面，市面上陸續出現了大量大衆口味、食用便捷的抹茶産品，無論是上班族還是學生都能一飽口福。

上世紀90年代是一個關鍵的時間節點。從生産角度上講，當時的罐裝和瓶裝茶技術已經成熟，為抹茶進入大衆市場提供了很好的載體。從需求角度上講，随着經濟的發展，越來越多的消費者開始追求天然、健康的生活理念，口味也變得越來越清淡。得益于此，抹茶終于走出了高大上的小圈子，成功轉型為流行口味。

1996年，日本率先推出了哈根達斯抹茶冰激淩；2001年，星巴克在日本推出了抹茶味卡布奇諾咖啡。除此以外，抹茶蛋糕、餅幹、糖果、肉丸、巧克力、面條、餡餅還有抹茶面膜、肥皂等，各類以抹茶為原料的食品飲料和日化産品越來越多，既讓更多人了解了抹茶、愛上了抹茶，也培育出一個體量極為巨大的全球市場。

海外需求日益擴大，有力帶動了日本國内的抹茶生産。在占日本茶葉出口量近一半份額的美國市場，“MATCHA”一詞已被廣泛應用，融合抹茶元素的飲品與食品也越來越多。歐洲市場也是如此。

如今，抹茶消費浪潮正在席卷全球。根據《全球市場洞察》的最新研究報告，預計到2027年，全球傳統抹茶市場總規模将超過25億美元，全球抹茶市場價值将超過55億美元。目前，全球抹茶年度産量約為8000噸，尚有4000噸缺口亟待滿足。報告判斷，憑借強大的品牌和厚重的傳承，日本抹茶将在這波全球超級抹茶熱中繼續扮演重要角色。

面對潛力依舊巨大、前景依然可期的抹茶行業，當下的日本業界已經開始居安思危了。一方面，進一步開拓全球市場需要時間，國内市場已逼近瓶頸；另一方面，日本本土合格的茶葉種植園面積有限，茶樹品種也出現老化迹象，産能和品質都已逼近天花闆。反觀适宜茶樹生長的其他國家和地區，還有大量産能亟待開發。這些無不加劇了日本本土企業的壓力。

日本抹茶還能在行業主導地位上待多久？或許，隻有勇于探索和敢于拼殺的企業，才能回答這個問題。（本文來源：經濟日報-中國經濟網 作者：蔡本田）

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