蔬菜
“蔬菜”一詞,“蔬、菜也”,蔬菜本是“蔬”與“菜”兩個同意字,泛指可以吃的草本植物。現代食品和蔬菜專家認為:凡是栽培的草本植物,也包括部分木本植物和菌類,也就是說可以用來佐餐的所有植物可列入“蔬菜”的範疇,有毒的植物除外。
按照食用部位進行分類,可分為根、莖、葉、花、果5類,不包括菌類植物。
根菜類。主要食用肉質根類,如蘿蔔、蕪菁甘藍、蕪菁等;以及豆子、葛等。
莖菜類。分為地上和地下莖葉類。包括馬鈴薯、姜、藕等,地上有莴苣、茭白等。
葉菜類。主要有白菜、芹菜、大白菜等,也有調味菜如:洋蔥、大蒜、胡蔥等。
果菜類。泛指結果的蔬菜,如黃瓜?南瓜、冬瓜、苦瓜等;也有番茄、辣椒等的茄果類;也有菜豆、毛豆、豌豆等莢果類。
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