炖牛羊肉，無需高壓鍋，多加1樣它，半小時炖酥爛，不腥膻還入味

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『炖牛羊肉，無需高壓鍋，多加1樣它，半小時炖酥爛，不腥膻還入味！』

寒露過後，天氣就像坐過山車一樣，今天升到24℃，明天就降到12℃了，而且晝夜溫差也特别大，早晚冷中午熱，我們一定要注意穿衣，保暖做好了才不容易感冒。

同時，在吃飯方面也要适時調整，多吃些熱量高營養高的食物，給身體補充足夠多的熱量和營養，才能提高抵抗力，最适合秋冬季節吃的就是牛羊肉了。牛羊肉性溫熱，能夠滋補身體，還可以禦風寒，是很受歡迎的冬令補品。

牛羊肉營養豐富，含有大量蛋白質、維生素、礦物質等，不過價格較貴，1斤要四五十元。

雖然有點貴，但秋冬季也要多吃點牛羊肉，吃法很多，可炒可烤，秋冬季節最受歡迎的是炖肉，炖一鍋牛羊肉，既能吃肉又能喝湯，一舉兩得。

除了肉，雜碎也是很多人都愛吃的，天冷時喝一碗熱乎乎的羊雜湯，全身都暖和了。然而，牛羊肉有2個特點，一個是腥膻味大，二是肌肉纖維粗，所以牛羊肉不炖個1~2小時是不會軟爛的，時間長又浪費煤氣。

不過也有快一點的方法，那就是用高壓鍋，但也需要40分鐘左右，有沒有更快的方法呢？

今天我就和大家分享一下炖牛羊肉的技巧，二舅是飯店大廚，幾乎每天都要炖超過二十鍋的牛肉，經驗非常豐富。

他告訴我，炖牛羊肉時，隻需多加一樣東西，無需高壓鍋，牛羊肉半小時就能炖好，口感酥爛，而且不腥膻。下面我就把這個技巧分享給大家，時間短還省煤氣，好吃又節能，喜歡吃炖肉的朋友可以學一學。

【炖牛羊肉的技巧】

①無論是牛肉還是羊肉，都不要直接炖，應該先放進冷水裡浸泡2小時，泡出肉裡的血水。

泡肉時，建議用淡鹽水或淘米水，能夠快速泡出血水，有效去除腥膻味。很多人炖的牛羊肉不好吃，肯定是沒做這一步。

②牛羊肉泡出血水後，也不能直接炖，還需要焯水。肉類焯水時，必須是冷水下鍋，并且加蔥姜、花椒、料酒，煮開後撇掉浮沫，焯水5分鐘後撈出沖洗幹淨。千萬不要熱水或開水下鍋，牛羊肉會迅速縮緊，把血水鎖在肉裡，導緻肉有一股腥膻味。

③牛羊肉焯水後，還是不能直接炖，要下鍋炒一下。

油燒熱後，加蔥姜、花椒，炒出香味後倒入牛羊肉，炒至顔色金黃。用熱油炒一下，可以充分激發出牛羊肉自身的香味，炖肉才好吃。

④牛羊肉炒至金黃後，倒入開水，記住一定是開水，倒冷水不行，牛肉會迅速縮緊，導緻炖不爛。倒入開水後，多加一樣東西，就是山楂。山楂含有多種有機酸，可以讓牛羊肉快速變酥爛，并且去除腥膻味。山楂和牛羊肉一起炖，不會影響肉本身的味道，但香辛料就不行。

⑤炖牛羊肉，調料不用多，就蔥、姜、花椒、食鹽這4樣就行了，食鹽要最好放。

過早地加入食鹽，牛羊肉的口感會變得老柴，嚼不爛。所以一定要等牛羊肉炖軟爛後再加鹽，這樣才能酥爛又入味。

大廚說，做好這5點，半個小時牛羊肉就能炖得酥爛，無論用什麼鍋都可以，大家學會了嗎？

【大廚有話說】

山楂含有多種酸和脂肪酶，能加速蛋白質和脂肪的分解，所以牛羊肉才能快速炖軟爛，還能去腥解膩，所以炖牛羊肉時多加幾個山楂，一斤肉加2個山楂就夠了。

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