你吃過芥菜嗎？

秋季的飲食清單中多了一道菜，它就是芥菜。提到它，也許很多人并不是很了解，它又叫"大頭菜"，"蓋菜"，"芥菜疙瘩"等。新鮮的芥菜一般食用比較少，多用來制作腌菜。如果說到"雪裡蕻"，大家就不會陌生，這也是芥菜的一個品種。

芥菜的品種很多，性味甘平，大多數品種帶些苦味。但是有一種芥菜口感清甜鮮嫩，适合清炒，涼拌和做湯，它就是"水東芥菜"，這是一種廣東特色菜，因産于廣東電白而得名。它具有爽脆可口，質嫩甘甜的優點，褪去了大多數芥菜的那種苦澀味道。

水東芥菜中含有豐富的維生素、蛋白質和礦物質。和其他的葉子蔬菜類一樣，水東芥菜既可以炒食也可以做湯，隻要合理搭配食材，簡單煮一煮，也能做出一道鮮嫩可口、營養美味的湯飲。秋天一到，芥菜大量上市，價格便宜實惠，市場上一元錢就能買上一把。在這個幹燥的秋冬季，不妨嘗試着用芥菜搭配豆腐和豬肉做一道【芥菜豆腐肉絲湯】，在補充水分和營養的同時，又能起到暖身和減脂的作用。

每年的秋冬季，水東芥菜就是家裡常備的食材，因為家人喜歡吃，家裡的三分菜地總也少不了它的身影。在我的印象中，媽媽喜歡拿它來做湯，芥菜是主料，常常和雞蛋、豆腐、豬肉、魚肉等搭配食用。芥菜纖維素豐富，質嫩清甜，常吃能潤腸胃促消化，豆腐蛋白高脂肪含量低，肉類的加入更能豐富湯食的營養，整道湯隻加食鹽調味，看似清淡卻是鮮美無比。因少油少鹽低脂，是難得的減脂瘦身佳品。今天就為大家分享一道【芥菜豆腐肉絲湯】，希望能夠喜歡。

食材清單-水東芥菜一小把，豆腐200克，瘦肉100克，食鹽和油适量

---【烹饪步驟】---

①-提前準備好食材:芥菜都是自家種的，口感比較清甜脆嫩，适合清炒做湯。葉片撇開，清洗幹淨，清掉老葉和粗壯的根部，切成小段，将杆子和葉片分開來，這次我用的都是嫩葉（剛長成的樣子）。同時将豆腐切薄片，再切成細絲或條狀，如果不急着食用，可以放清水中浸泡，防止豆腐長期暴露在空氣中發酸變味。為了讓湯更有營養，還準備了一點瘦肉，切成肉絲。如果沒有瘦肉，加雞蛋也是可以的。

②-熱鍋，加少量油，晃動鍋身讓油潤下鍋底，這樣食材不會粘鍋。開中小火，油熱後，将瘦肉絲下鍋煸炒，肉出香變色後，下适量熱水或開水，大火燒開。再将豆腐絲丢入，敞鍋煮上5-6分鐘基本上都熟了。當然如果是粗的豆腐條，就多煮2分鐘。

③-豆腐煮熟後，再下入芥菜，簡單用快攪勻，中小火慢煮即可。等菜葉變色，顔色加深，說明芥菜已經煮好了。嫩芥菜基本2分鐘就好，如果是粗的莖葉再炖煮一會。出鍋的時候加點食鹽調味即可。一道鮮嫩可口的【芥菜豆腐湯】就完成了，看似清湯寡水，實則低脂低鹽，美味營養，适合減肥的朋友！

①-大多數芥菜比較苦，在食用之前都需要焯水去苦味，但是我用的是水東芥菜，口感比較清甜，清炒或做湯是非常不錯的。不要去焯水，這樣會導緻維生素和營養大量流失。同樣，因為口感比較嫩，煮的時間也不要過長，一般2分鐘就好，保證口感。

②-豆腐選嫩豆腐為佳，不管切絲還是切細條，口感相比老豆腐好吃很多，豆腥味也淺很多，特别适合做湯。豬肉以瘦肉為佳，做湯不油膩。炒肉絲注意火候，中小火慢炒變色即可加熱水煮湯。

③-做這道湯，不宜加過多調料，隻加食鹽調味即可，保證原汁原味，對于大多數的湯飲也是這樣。

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