正所謂武夷奇茗冠天下 其中口感為佳者，非水金龜莫屬

繼前兩日的“鐵羅漢”、“白雞冠”，今天給大家分享“武夷四大名茶”之一的水金龜。

水金龜茶屬武夷岩茶，是一種半發酵茶。發酵是制作水金龜茶的重要環節，也是它擁有如此甘醇口感的源頭。

将揉撚好的茶團裝在竹籃中，稍微壓緊之後，蓋上溫水浸泡過的麻布，大約五到六個小時後，葉脈會顯露出紅褐色，這時可以上焙進行烘幹，蒸發水分，以防繼續發酵。

通常來說，武夷岩茶這類烏龍茶的發酵是不完全發酵，這使得茶香是淡淡的花香或果香，正是因為這種半發酵技藝加上水金龜茶種的特殊性，使得水金龜茶的口感兼具了鐵觀音的甘醇以及綠茶的清香，鮮活。它的清雅，芳香使它一舉成為茶中珍品。

水金龜現在的主要産區在武夷山上的慧苑坑、牛欄坑和大坑口，這裡的水金龜不僅引種面積最大，也是品質最佳的。

其中慧苑坑是三坑兩澗中面積最大的，是武夷岩茶的主要産地。這片産區的水金龜芽葉的生育能力很強，到了春天，滿茶園的嫩葉，芽葉之間很是密集。剛剛長成的嫩芽不會很快變老，而且水金龜茶樹耐旱耐寒，扡插成活率很高，和昨天所講的白雞冠茶不易成活的缺點成鮮明對比。

在慧苑岩下有一座慧苑寺，相傳，主持禅茶相融，茶道已登峰造極，每年都有不少茶友慕名前往，切磋茶道。

慧苑寺的秋天

水金龜之所以如此命名，是因為水金龜茶樹上枝葉縱橫交錯，但并不雜亂，遠遠望去猶如龜紋，再加上水金龜葉片油光發亮，烈日當空，整株茶樹好像一隻閃閃發光的大烏龜，故而人們将它命名為“水金龜”。

水金龜這一名稱真正廣而流傳是源于清朝時期的一件事。

據說，最早水金龜茶樹長在天心岩杜葛寨下，突有一日，傾盆大雨沖垮山頂上的茶園，那株珍貴的水金龜茶樹被大水沖到了牛欄坑的半岩石凹處。

牛欄坑所有者蘭谷山業主見狀大喜，便差人開山鑿石，鋪設階梯，直達水金龜所在處，并用條石砌成圍岸，将這株水金龜據為己有，後來天心寺和蘭谷岩之間為了争奪此茶樹的所有權，多次找官府訴訟，甚至雙方先後開出黃金千兩的價格，欲購買水金龜茶樹的所有權。

官府評判此事由天災所起，非人禍産生，既然茶樹已在蘭谷岩轄内，則茶樹便歸蘭谷岩所有。

自此，水金龜名聲大噪，為衆人所知。

水金龜的采摘季在每年的五月中旬，采摘的鮮葉為二三葉。之後需經過萎凋、揉撚、發酵、烘焙、複焙等工藝。

易于分辨，口感獨特，香氣誘人。

• 外形：條索緊結、彎曲、勻整，色澤青褐潤亮，呈優雅的寶光。

• 茶湯：湯色橙黃清澈，豔麗非凡。

• 茶香：香氣蘊含半發酵茶特點花香中的梅花香，其香氣清細幽遠。

• 入口滋味：滋味爽滑柔和，岩韻很強，因為其香氣中蘊含梅花香，故水金龜具岩茶的“岩骨花香”。

若是一語以概之，應為“色澤綠、褐、潤，滋味濃、醇、甘，岩韻突顯，香氣高爽，猶如臘梅盛開。

一個愛茶，也愛探究茶前世今生的女生

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