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中餐上菜順序一般講究什麼

生活更新时间:2025-01-03 02:27:34

中餐上菜順序一般講究什麼?中餐上菜順序一般應按先冷後熱、先清淡後濃味、先名貴後、先鹹後甜、先零後整、先幹後湯、先菜後點心的順序進行，下面我們就來說一說關于中餐上菜順序一般講究什麼?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

中餐上菜順序一般講究什麼

中餐上菜順序一般應按先冷後熱、先清淡後濃味、先名貴後、先鹹後甜、先零後整、先幹後湯、先菜後點心的順序進行。

上第一道菜時如果是蔬菜、豆腐主食等廉價菜時要等主菜上台以後再上不能先上副菜或小菜。

不易夾取的菜肴需配鋼勺如：海參豆腐、基圍蝦、金絲蛹、水蛋、小的、碎的、滑的、沙鍋類的菜肴。

上魚時頭向左尾向右腹部向客人。

有鍋仔類的菜肴征求客人意見是否需分掉（炖湯内的主料），如需要應備齊湯碗、墊碟、湯匙三件套人多在邊台操作人少在台上操作。

手食的菜式時須跟洗手盅并配上熱毛巾洗手盅上台時需配有墊碟并清楚介紹用途。

拔絲菜品提前把水準備好。

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