自制甜酒釀發酸的常見原因是什麼?家庭自制甜酒釀屬于開放式操作,在這樣的操作環境下很容易感染雜菌,其中最主要的雜菌就是乳酸杆菌,它是厭氧菌,可以把甜酒釀中的糖類物質轉化為乳酸,從而讓甜酒釀産生酸味,下面我們就來聊聊關于自制甜酒釀發酸的常見原因是什麼?接下來我們就一起去了解一下吧!
家庭自制甜酒釀屬于開放式操作,在這樣的操作環境下很容易感染雜菌,其中最主要的雜菌就是乳酸杆菌,它是厭氧菌,可以把甜酒釀中的糖類物質轉化為乳酸,從而讓甜酒釀産生酸味。
乳酸杆菌的大量生長還會導緻甜酒釀的PH降低,讓酵母菌凝聚變性而死亡,中止正常的發酵過程。感染醋酸菌也是導緻甜酒釀發酸的常見原因,它能把酵母菌産生的酒精轉化為醋酸,也會讓甜酒釀産生酸味。
甜酒釀感染雜菌的主要原因就是操作過程中消毒不徹底,此外,蒸飯時未蒸透,酒曲質量有問題或飯沒有攤涼就下入酒曲等等因素,也會導緻雜菌感染而産生酸味。
甜酒釀發酵時間過長也是導緻發酸的常見原因之一,因為甜酒釀的發酵過程是先糖化,再酒化,再繼續發酵就會讓酒精轉化為醋酸,咱們吃的食醋就是這麼釀造出來的。
所以,甜酒釀發酵到合适的程度時,必須人為的中止發酵,如果讓它再繼續發酵就必然會産生酸味。
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