酸菜豆花魚的做法大全?做法一：⑴草魚切片，不要太小準備好泡椒還有酸菜幹的青花椒，泡水有的商家有賣鮮花椒的，那種最好，沒有就用這個代替，我來為大家科普一下關于酸菜豆花魚的做法大全?以下内容希望對你有幫助!
做法一：
⑴草魚切片，不要太小。準備好泡椒還有酸菜。幹的青花椒，泡水。有的商家有賣鮮花椒的，那種最好，沒有就用這個代替。
⑵用蔥姜，胡椒粉，料酒，鹽，幹辣椒，澱粉，蛋清将魚片腌制一個小時。
⑶把魚上的蔥姜取下來，泡椒切段，泡椒裡的水不要倒掉，放在一邊，一會用。
⑷蔥姜，泡椒幹花椒炝鍋，然後倒入酸菜翻炒，出香味後倒入魚頭魚骨翻炒。
⑸魚頭魚骨變色後，倒入适量的開水，大火煮開，煮一會湯泛白色，下入豆腐，倒入前面的泡椒湯，還有泡好的青花椒。大火多滾一會兒，煮10分鐘左右讓味道充分融合。湯味完全融合後，下入魚片，然後用鹽和一點蘑菇精調味，這裡鹽要略微多一點，以湯比正常口感微鹹為佳，還要加一點白糖合味，等魚片變白色後，就可以起鍋了。
⑹放上一點香菜點綴即可。
做法二：
⑴把草魚宰殺治淨，取兩扇帶皮的魚肉片成大厚片，納碗後加鹽、料酒、胡椒粉和生粉碼味上漿。另把魚頭、魚尾及魚大骨剁成大塊，加鹽、胡椒粉和料酒碼味。
⑵淨鍋裡放油燒熱，先下泡姜片、酸菜塊、泡辣椒節、豆瓣醬、姜片和大蒜炒出香味，摻适量的清水燒開後，加鹽、白糖和味精，待煮出酸香味時，下入魚塊煮熟，撈出來放到墊有豆花(提前煮透)的窩盤裡。
⑶把魚片抖散了入鍋，煮熟以後連湯帶汁地盛于盤中魚塊上，另外撒上芹菜節。
⑷另取淨鍋放油燒熱，下幹辣椒節和花椒炝香後，澆在盤中魚肉上邊，撒入蔥花、藿香和酥黃豆便可上桌
做法三：
⑴發酵好的酸菜撈起，切成長段。 将鲢魚處理幹淨後，宰成塊放入碗中，加入鹽、味精、胡椒粉、料酒抓勻，腌制3-5分鐘。
⑵将鍋燒熱後加入花生油和豬油，再加入姜片、蒜片、泡椒節、野山椒炒制出香，後加入酸菜炒入味。再加入酸水豆花煸炒至水分快幹時加入水、油渣，燒開後加入鹽、味精、胡椒粉煮制3-5分鐘，留下原湯将底菜全部瀝湯打撈放入碗中。
⑶鍋裡留下的原湯煮開後，下腌制好的魚塊煮制3-5分鐘，起鍋後倒入盤裡的輔料中。
⑷鍋裡倒入花生油，燒至6成熱後倒入幹辣椒、幹花椒，炸成棕紅色後澆淋在魚肉上即可。
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