還有不到兩個星期就過年了，年貨囤好了嘛？年貨不能缺堅果，堅果裡更少不了碧根果。和其他堅果相比，碧根果不僅“高端大氣上檔次”，而且肉質飽滿、越吃越香，根本停不下來。

碧根果為啥那麼讓人愛不釋手？傲嬌的資本來了：老家遠在墨西哥和美國的碧根果，是世界十大堅果之一，又名美國山核桃，英文名叫“Pecan”，音譯過來就是“碧根果”，而在中國又被稱為“長壽果”。

說到“長壽”，碧根果樹首先亮出了實力：栽下去的碧根果樹一般10年左右才會開始開花結果，15~20年進入盛果期，不出意外的話，活個大幾百年不是問題。

但碧根果被稱為“長壽果”，卻和果樹沒有太大關系，主要是因為它所含的高營養。讓我們來看看碧根果的“内涵”，根據食品安全網測算的數據顯示，每百克果仁含油脂78.1g，蛋白質11.4g、豐富的維生素族群、對人體健康有益的9種礦物質，其中鋅和錳是人體腦垂體的重要成分，所以碧根果也具有相當好的補腦益智效果。

值得注意的是，碧根果所含的大部分脂肪為不飽和脂肪酸，其中油酸17.4%~20%，亞油酸75.1%~76.1%，都是不可多得的“好脂肪”，能減少腸道對膽固醇的吸收，有利于預防心腦血管疾病，降低發病風險。

科學研究表明，每公斤碧根果仁相當于5公斤雞蛋或9公斤鮮牛奶的營養價值。所以，你以為你吃的是碧根果嗎？不，你吃的是快樂和營養！

碧根果不僅口感香甜酥脆，還憑借高營養把自己修煉成了一顆“長壽果”，這顆堅果着實不簡單。但大快朵頤的時候偶爾會發現，吃到嘴裡的碧根果肉有一絲澀味感，這是怎麼回事？

别着急找商家退貨，這并不是碧根果壞了引起的！老實說，這口鍋屬于碧根果的外表皮，和誘人的果仁真的沒有半毛錢關系。

就外形來說，碧根果整體呈長橢圓形，中間肥，兩頭尖，殼外表皮平滑無褶，核内幾乎沒有空隙，果仁之間的隔膜也比較厚實。這對愛吃碧根果的人可不算個好消息，你需要耐心地一小塊一小塊掰掉硬殼，清除掉果仁周邊的瑣碎障礙，才能取出一瓣噴香的果仁來解救瀕臨幹涸的唾液腺。在這個過程中，一不小心就會把外表皮碎屑帶到嘴裡。

而碧根果外表皮含有大量的單甯以及多元酚類物質，生吃的話就會在嘴裡産生輕微的澀味。一般來說，為了降低由外表皮引起的澀味感，生産堅果的商家們在制作過程中會采用高溫殺青的方式來破壞外表皮中的單甯成分，同時高溫烘烤也能賦予果仁更多的香氣。

但是，如果高溫殺青的溫度和時間控制不準确，就會導緻碧根果外表皮的成分效果依舊殘留，感官上即能輕易察覺到澀味，但并不會對果仁造成任何影響，更不會存在食品安全隐患。

如果澀味過重，建議吐掉嘴裡的殘渣，漱口後再吃，接下來就要難為雙手更仔細地剝殼去皮了。

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