有一個段子在三秦大地廣為流傳：八百裡秦川塵土飛揚，三千萬兒女齊吼秦腔，撈一碗長面條喜氣洋洋，沒放辣椒嘟嘟囔囔。說的就是陝西人喜愛吃面食，特别是一種biangbiang面，更是他們的最愛。

當地人吃biangbiang面，都是端一大海碗，面上加上紅紅的油潑辣椒，手上再來幾瓣白嫩嫩的蒜頭，好吃到讓人三呼“嘹咋咧”,“好到極緻了”!天下還有什麼比這更好吃的呢?

biangbiang面，嘹咋咧！這是陝西的一句方言，嘹咋咧就是：好極了的意思。“biangbiang面，嘹咋咧”意思就是：biangbiang面，好吃極了！

那天,不經意走進一家剛剛裝修好的面館，大大的招牌上寫的就是佟記biangbiang面這幾個大字,或許你不會讀更不會寫,因為它在康熙字典裡都找不到,但是這種面在陝西大地可是太著名哦！真個老陝們的心頭至至愛啊，每次吃到這個面都會喊出” biangbiang面，嘹咋咧！

西北人特别是陝西人，都有着極為濃厚的面條情結，曾經對陝西人有一個帶有戲谑姓的評論：打死不離疙瘩面！那些外出打工、上班或者旅遊的人，回到故鄉第一件事不是先回家看老婆孩子，而是找一個扯面館或者羊肉泡馍館先美美地吃上一頓，然後才悠哉遊哉回家去。可見這家鄉的面食是多麼的吸引着遊子的胃蕾啊。

陝西的面食不僅美味好吃，還十分有名哦，陝西人用富有地方特色的面招待過來自世界各地的嘉賓首腦、四海賓朋。2014年，陝西biangbiang面等面食被評為“中國十大名面”，讓biangbiang面更加名揚天下，蜚聲海内外。

走進面館，點了一碗佟記招牌面---biangbiang 面，不一會一大海碗就端上桌來，隻見大海碗裡一寸多寬的面條，白玉般粉嫩，上面澆着臘汁肉臊，西紅柿雞蛋、蔥花、辣椒面，那個撲鼻竄香啊。碗是海海的，面是寬寬的，油是汪汪的，辣子是紅紅的，炒的雞蛋是黃黃的，下鍋的青菜是綠綠的，光是看着都讓人垂涎三尺，吃一口，那看似粗硬的面條到嘴裡卻是柔弱無骨，綿軟無比，面條就是那種“軟而不爛、長而不斷、厚而不硬”感覺，特别很有嚼勁，面湯滋味濃郁。老闆還十分貼心送上免費的小米粥，搭粥的小菜腌制小蘿蔔也是随意自取，濃郁噴香油辣勁道的biangbisng面，配上清香的小米粥搭可口小菜，真的絕配西北風格啊！你看鄰桌這一大家人在一起，吃着家鄉的美食，說着家鄉的方言，也是對在外漂泊遊子的莫大安慰啊！

在中國的飲食文化裡，關中人在面食品方面下過的功夫最大，面食的特點鮮明，種類繁多。比如著名的岐山臊子面可以用“薄筋光，煎稀汪，酸辣香”九個字概括；三原的疙瘩面，薄如紙，細如線，纏繞箸頭，形似絲線疙瘩兒，加之佐料講究，食後餘香纏齒，久久不散；長安的臊子面，曾被招待外國元首，破獲佳評；西安的油潑面，出鍋裝碗後，撒上紅辣椒面及調料，再經熟油一潑，端上餐桌後還嗤嗤作響，有聲有色，油潑香氣楊布，堪稱一特；爐齒面。柔韌筋亮。中斷周連，形似爐齒，一頁一端，風格獨具，雜醬面，醬紅肉碎，經濟實惠；還有刀削面及不同技法，不同形态，不同味形的手工扯面等，至于農村家庭常食的面類就更多了，如其花面、清湯面、漿水面、米兒面、麻食面、煎餅、涼皮子…… 真正異彩紛呈、變化無窮，即使每天吃面，都毫無單調、雷同之感。

陝西面條甲天下 ！陝西人的面條情結就是這麼深，這麼濃。隻有吃了陝西的面條，你才會知道陝西人就像那滋味隽永的面條一樣，樸實、熱情、實在、厚道、爽快、仗義、關鍵時候解饞。

一方水土養一方人！陝西娃們都歡喜咥面。賈平凹寫老陝“八百裡秦川塵土飛揚，三千萬老陝齊吼秦腔，調一碗繎面喜氣洋洋，麼放辣子嘟嘟囔囔。”面食在陝西已經變成了一種信仰，無論吃遍多少山珍海味，記憶裡最美味的還是那一碗面。

走出面館，感覺渾身豪氣沖天，真想也吼它一嗓子“嘹咋咧！biangbiang 面,好吃極了！

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