正宗油焖大蝦做法?對蝦剪去須、爪、嘴,整齊美觀,入口方便,我來為大家科普一下關于正宗油焖大蝦做法?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
對蝦剪去須、爪、嘴,整齊美觀,入口方便
從背部剪開至尾端,挑去黑線。
清洗幹淨,控淨水分備用。姜蒜切細(約1:3),香蔥切段
鍋中多倒油(傳統做法用豬油),燒至約7成熱,投入大蝦,迅速翻面,變紅起酥即撈出備用
鍋中留少許油,下姜蒜炒香
投入大蝦,以炒勺輕壓幾下蝦腦,擠出紅汁炒勻,沿鍋邊烹入少許料酒、生抽(不能是深色醬油),灑入約3小匙白糖,倒入一點水,大火燒開,小火蓋悶
約半分鐘-1分鐘後開蓋,投入蔥段,加少許鹽調味,大火收汁,見湯汁收緊、油亮、顔色變深時,即可出鍋建議先将大蝦外殼舔一遍,再吃肉,最後盤中湯汁泡飯。
大蝦必須煎出蝦油才會香,當蝦煎至冒泡的時候就說明已經煎出蝦油。
此菜不需要加鹽,隻需要醬油和白糖調味即可。
焖制的時候必須開小火,且随時需要翻動大蝦,有糖分的湯汁都比較容易糊鍋,所以隻需将湯汁收濃即可,不必收得太幹。
蝦含有豐富的營養,尤其是鈣鐵鋅鎂等微量元素,可以促進生長發育,提高抵抗力,可以防止高血壓和心肌梗塞,還具有催乳的功效,不過大家要主要容易過敏的人不建議吃下。
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