雖說紙上得來終覺淺，但是知識理論能增加我們實踐的感官認知，兩者相輔相成！我今天借此機會複習一下專業知識！

每年三四月份，都是杭州西湖區梅家塢村的茶商和茶農最忙碌的時候。因為孕育了一個冬天的“一兩春茶一兩金”的春茶要上市了，但是大家一定要擦亮眼睛選購哦！

我國自古就有“僞茶一斤，杖一百，二十斤以上棄市”的禁令，但仍無法避免一些黑心商家往往會挂羊頭賣狗肉，産地造假、陳茶翻新、所謂的茶農直銷，好在還有一大批茶葉匠人不忘初心，比如“盧正浩”品牌，其創始人盧江梅的最初創業心願是“讓愛茶之人不用跑去梅家塢，就能喝上一杯正宗的西湖龍井”，正是秉着這顆初心，其每年的銷量非常的可觀，願你們繼續保持這顆初心！

綠茶的基礎知識

綠茶由于其加工工藝與原料嫩度的差異，品質特征差異明顯。根據殺青與幹燥方式的不同，分為炒青綠茶、烘青綠茶、烘炒結合型綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶等。而龍井屬于炒青綠茶中的扁炒青，炒青綠茶的特點是香氣濃郁高爽和滋味濃醇厚爽。

龍井茶

産地

顧名思義，龍井茶是産于龍井的茶，是一個地理标志産品，根據地域分為西湖産區、錢塘産區和越州産區，所以有西湖龍井、錢塘龍井和越州龍井。

西湖龍井：産于杭州市西湖區行政區域和西湖風景名勝區（原西湖鄉）區域内。

錢塘龍井：産于杭州區濱江、蕭山、餘杭、富陽、臨安、桐廬、建德、淳安縣。

越州龍井：産于紹興、新昌、嵊州、諸暨等縣以及上虞、磐安、東陽、天台等縣。

采摘标準

龍井茶的鮮葉采摘标準，特級茶要求一芽一葉初展，芽葉角度小，芽長于葉，芽葉勻齊 肥壯，芽葉長度不超過2.5cm，芽葉均勻成朵。

品質特征

外形嫩葉包芽，扁平挺直似碗釘，勻齊光滑，芽毫隐秘稀見（而碧螺春則是顯毫哦），色澤翠綠微帶嫩黃光潤，香氣鮮嫩馥郁、清高持久，湯色淡綠清澈明亮，滋味甘鮮醇厚，有新鮮橄榄的回味，葉底嫩勻成朵。具有“色綠、香郁、味甘、形美”的品質特征。西湖龍井以色澤綠中帶黃，俗稱“糙米色”，香氣鮮嫩馥郁，滋味甘鮮醇厚，品質最佳。

龍井茶因産地不同，産品各有特色，茶樹品種的不同，品質也會有所差異，但是萬變不離其中！三個産區中就屬西湖龍井的産量最少，沒有足夠的經驗是很難分辨出是否是西湖産區的，但是運用以上的基礎知識分辨出茶葉的好壞還是沒問題的！我發現越州龍井的知名度也是比較大的，比如大佛龍井和越鄉龍井。

上一篇我也簡單說過茶葉的沖泡，這裡需要說的是，綠茶容易泡開，沒必要洗茶，沖泡的水溫是80-90度左右，冬天沖泡水溫可以稍微高一點，綠茶的沖泡非常具有觀賞性，可以用玻璃杯和白瓷的蓋碗沖泡，最後是綠茶的保存，一定要密封避光，避免氧化！喝綠茶可以懷着“今朝有酒今朝醉”的心态去喝它的鮮嫩甘醇！

[心]現在你知道了：不是所有的龍井都叫西湖龍井！西湖龍井雖甘醇鮮美，可不要貪杯喲，不一定西湖龍井就是最好的，茶葉的本質就是飲品，大可不必盲目的跟風，選擇适合自己口感的茶葉，理智消費，科學飲茶！[心]

最後附上一張茶聖陸羽的圖片！

陸羽像

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