蘆筍，素有“蔬菜之王”美譽，并以富硒含量知名，其硒含量接近蘑菇甚至可與海魚、海蝦媲美，每年的春季至秋季，都是市民家庭餐桌上的美味佳肴。

來自本市農業部門和部分菜市場的消息：今年滬上蔬菜市場上新兩個蘆筍特色品種，即可生吃的水果蘆筍——紫蘆筍，以及升級版綠蘆筍——“航育6号”蘆筍。兩種特色蘆筍品種零售價比普通蘆筍略貴，但鮮嫩、脆爽的口感要遠遠超過普通蘆筍。

蘆筍有三種：白色、綠色和紫色

據了解，與普通蔬菜當年種植當年采收不同，蘆筍種植之後，第2年才開始采收，一直可以采收8至10年。蘆筍一年中分三批采摘，即春夏秋分别采收三次，上市時間從早春一直到11月。蘆筍每批采摘之後，會有2個月左右的“休息期”，在“休息期”等蘆筍長出後，又可以采摘了。

蘆筍一般從外觀顔色區分，目前上市的蘆筍有三種，即白蘆筍、綠蘆筍和紫蘆筍。蘆筍種植在沙壤土裡，如果采用培土高壟的軟化栽培，嫩莖（蘆筍筍肉部分）在沙壤土中生長，不讓它見光，種出的是白色蘆筍，即白蘆筍；若種在沙壤土裡的蘆筍嫩莖長出土面，進行光合作用，種出的就是綠蘆筍。蘆筍嫩莖呈紫紅色稱為紫蘆筍。

市農技中心蔬菜科科長李建勇透露：

我國是最大的蘆筍生産國，浙江、江蘇和我國的北方地區都種植蘆筍，上海崇明是國内最大的設施蘆筍生産基地之一。今年上海崇明蘆筍種植面積1萬畝左右，另外，青浦、金山、奉賢等區也有種植，但種植面積不足千畝。

紫蘆筍露臉菜市場，多汁味甜可生吃

據悉，紫蘆筍原産于歐美，是一種水果型名貴蔬菜，其特點能生吃，可以制作涼拌菜，暢銷歐美、日本等國。蘆筍育種專家、浙江省農科院研究員梁訓義介紹說，紫蘆筍嫩莖粗壯，直徑達到1.5-2.5厘米，普通蘆筍嫩莖大多隻有1-1.5厘米，甚至小于1厘米。紫蘆筍筍尖緊，大多數嫩莖呈紫羅蘭色，顔值高。

紫蘆筍多汁、味甜，其含糖量比普通綠蘆筍高出20%，其另外一大特點是花青素含量高。同時，紫蘆筍鮮嫩、味美，纖維含量低，這也是紫蘆筍被當作水果型名貴蔬菜的主要原因。紫蘆筍采收期較遲、産量較低，普通綠蘆筍畝産3000至4000斤，紫蘆筍畝産隻有1500-2000斤。

而在上市的三種蘆筍中，綠蘆筍種植量最多，紫蘆筍很少。往年滬上菜市場幾乎無紫蘆筍銷售，今年紫蘆筍在甯海東路、甯波路等菜市場露臉，零售16元至22元一斤。網店紫蘆筍售價較貴，叮咚買菜銷售的紫蘆筍300克零售19.9元。

綠蘆筍升級，纖維含量低且高産

今年崇明試種綠蘆筍新品種“航育6号”，試種面積50多畝，并已試種成功，從4月份開始，升級版綠蘆筍陸續上市。今年崇明試種的綠蘆筍新品種“航育6号”，主要種植于崇明蘆筍種植合作聯社，該合作聯社旗下現有100多家蘆筍種植專業合作社、種植戶，其蘆筍銷量占崇明蘆筍産量8成左右。

“航育6号”由梁訓義研究員經10多年研究，其親本種子經2003年我國發射的返回式科技衛星搭載到太空處理，新品種育成後于2019年在崇明試種，今年收獲。“航育6号”最大特點在于筍尖緊、嫩莖粗壯，直徑可達1.2-1.8厘米，纖維含量比普通蘆筍低，且高産。

梁訓義說“航育6号”綠蘆筍畝産達到4000斤左右，而且抗病性好、耐鹽堿。

“崇明靠近海灘，鹽堿含量高，故升級版綠蘆筍非常适合在崇明種植。‘航育6号’不但在崇明試種成功，也已在浙江、江蘇以及西北地區試種成功。”

春季蘆筍上市後，記者近日走訪滬上部分菜市場了解到，菜市場零售的普通綠蘆筍價格與去年持平，每斤4至8元，升級版綠蘆筍“航育6号”零售每斤8至12元，升級版綠蘆筍售價比普通蘆筍要貴。

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來源：周到

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