其實在很早之前，我們就聽聞有一家“厲害”的雜醬面，号稱成都雜醬面界的“江湖第三”！

當然排名這些并不重要，最主要還是要靠味道取勝！

衆所周知的是，成都人對于素椒雜醬面情有獨鐘，眼前的這一家看似不起眼的蒼蠅館子，每天一到飯點高峰期，食客們就坐滿了店門口的位置。

老闆娘親自“坐鎮”，動作麻辣，頭腦清晰，每一桌客人的需求都記得清楚，例如面的軟硬、辣椒的多少、幹拌還是清湯......

于是我們專門避開了飯點高峰期，此刻店内的客人也就兩三桌，老闆娘和店員也沒那麼忙碌了。

在我們等面的時候，兩位顧客扶着一位老年人過來吃面，老闆娘立刻親自出來迎接，殷勤地招呼着，還貼心地詢問老年人的口味，最後給老年人煮了一碗清湯的雜醬面。

我們還注意到一個細節，就是在煮面的時候，老闆娘還特意将面條夾斷，以方便老年人吃面。

他們家牆壁上的菜單寫着各種面條種類，唯獨“幹拌類”最吸引我們的注意！素椒雜醬面、幹拌肥腸面、幹拌牛雜面、幹拌雞雜面等等，看得讓人垂涎三尺！必須嘗一嘗啊！

在我們大成都，雜醬面的臊子即可以是豬肉也可是是牛肉，但一定是炒得幹香那種！

• 素椒雜醬面

眼前這一碗素椒雜醬面，醬料充足，調味也比較重口味，肉臊子是豬肉的，相比别家的雜醬臊子，他們家的更加酥脆一些！

在用筷子充分翻轉、攪拌均勻之後，那種油潤的感覺一下子就有了，我們其實更喜愛吃這種有點油氣的，相反那些太幹、不油潤的，看起來就沒什麼胃口。

肉臊子真的是很大顆，幾乎全是豬瘦肉！香辣濃郁的芝麻醬和紅油辣子，無論是品質還是口味，都屬上品！當然拌面的技巧也很關鍵，看似簡單實則相當講究！

• 幹拌雞雜面

本來我們此次就是奔着素椒雜醬面來的，不過看到很多顧客點這道牛雜面，于是也跟着嘗了一下。

沒想到的是，味道還真的有點讓人“驚豔”！脆嫩的雞郡肝和雞腸，加上酸辣開胃的紅泡椒，口感上很有層次感！

不過老闆娘真的是舍得放臊子，雞雜的分量很足，僅吃一兩面就是如此多的雞雜碼放在面條上。

• 清湯雜醬面

這就是本文開篇提到的，老闆娘專門為老年人做的那一碗清湯雜醬面，相比幹拌的雜醬面來說，清湯的口味更加溫和一些，沒有幹拌那麼的油潤，麻辣味也少了許多！

不過酥脆的肉臊子，浸潤在湯汁過後，味道依舊是很香濃！連着湯一塊吃，又是另一番滋味！

就這樣我們聞着雜醬臊子的香氣，吃上一碗地道的雜醬面，或許成都人的快樂就這麼簡單！

溫馨提示：如果你第一次去他們家吃雜醬面，建議先點一兩素椒雜醬面，喜歡吃面的朋友可别錯過哦！

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