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最近天氣轉涼，前幾天的一場降溫，房間裡更是顯得陰冷起來，不由得讓人感到冬天即将來臨的絲絲寒意。

怕冷還能不吃飯嗎？趁着有太陽的時候，趕緊大采購屯點過冬的糧食吧，

采購的時候偶然發現了這個“味噌”。

早就想寫一篇關于日料的文章，坐到電腦前卻又不知道從何說起，今天的偶遇來得正是時候，就拿它下手吧！

最早嘗到味噌大概是十多年前去島國的一段經曆，邀請方的宴會上有一個類似國内酒席上盛面條的那種大碗，米黃色湯汁，好多種食材滿滿的一碗，印象最深的就是碗中有雞蛋和一種白色圓圓的塊狀物，當時不知道那塊白白圓圓的一塊是什麼，撿起來一口下去，原來是個大蘿蔔，哈哈，雖說味道還可以，但是當時心裡還直嘀咕，“雞蛋還能和蘿蔔一起煮”，後來才知道這就是添加了味噌的著名的“關西雜煮”。

味噌（漢語拼音WEI CENG)，别讀錯了哈，日文假名寫做“みそ”，是一種以黃豆為主料，通過添加米曲、麥曲或者豆曲通過加工制作出來的一種調味料。

有人說了味噌不就是中國的大醬嗎？雖然都是發酵的産物，其實兩者的差異是非常大的。可以這麼說味噌源自豆醬，但是由于制作工藝和添加物的不同，造就了兩者幾乎完全不同的口感和味道，

味噌的在日本的曆史大約由一千多年了，最早是學習了由從中國流傳到日本的大醬制作技術，經過不斷改進，終于在鐮倉時代（1192-1333）誕生真正意義上的味噌。

日本全國各地都出産富有地域特色的味噌，由于地域和口味的關系北方地區關東、北海道等地口味偏鹹以赤味噌為主，南方地區關西等地偏淡、偏甜，以白味噌為主。

味噌的分類

按照顔色來看基本可以歸納為三種，赤味噌、淡色味噌、白味噌。

按照味道可以分為以下幾種：

偏鹹的辛口味噌

鹹度适中的甘口味噌

鹽度最低偏甜的甘味噌

按照制作方法分為大緻上可分為米曲制成的“米味噌”、麥曲制成的“麥味噌”、豆曲制成的“豆味噌” 等。

米味噌産量最大，占了全國産量的八成，比較知名的有信州味噌、西京味噌等；麥味噌一般是農家自己制作的味噌，在日本被稱為“田舍味噌”，主要出産在九州周邊；豆味噌産地在中京地區以名古屋味噌為代表，日本最有名的懷石料理就是使用了這種豆味噌。

味噌對于日本人的飲食文化中的地位，可以說不排第一也排第二了，最具代表性的做法就是大名鼎鼎的“味噌湯”。日本小學校教的進餐禮儀，首先就是第一口喝味噌湯，第二口吃米飯，第三口吃菜。由此可見味噌湯的重要性。

味噌湯的主料就是味噌，而配菜卻是多種多樣，幾乎所有平時所見的蔬菜都可以用來做湯。下表就是根據調查整理的味噌湯中最受歡迎的食材以及最佳搭配。

味增湯中最受歡迎的食材

味噌湯最佳食材搭配

看到這可能有人會說了，這味噌湯也太簡單了，煮點水加點味噌放上菜一鍋炖了不就完事了嗎?

貌似有點簡單了，其實味噌湯的制作還是有點小秘密的。

中國人做湯是非常講究的，為了使湯的味道更加醇厚鮮美，常常使用肉、骨頭、魚、雞等食材熬制高湯作為湯底，這一點上味噌湯的湯底也是類似，隻是使用的材料不同。

日式味噌湯的湯底一般采用幹鲣魚片和海帶熬制。

具體方法如下：

1、海帶先在在水中浸泡30分鐘。

2、鍋中放入海帶倒入6杯水，文火加熱，快開鍋的時候取出海帶，加入鲣魚片。

3、再倒入一杯水煮開，用小眼篩子将鲣魚片撈出，自然的瀝幹，（不要擠壓鲣魚片，否則會有雜味）

注意如果不放鲣魚片，隻有海帶，那就是海帶湯汁。

這個過程在日語裡叫“出汁"，做出來的湯汁也就是日式料理中最常用的和式湯底了。

不過現代生活的快節奏也有很多人偷懶，超市有現成的鲣魚、海帶的調味料出售，直接加水煮開就可以了。

湯底做好以後接着就是制作味噌湯了，比較傳統的做法會先将白蘿蔔、胡蘿蔔、芋頭之類的塊根食材在水中提前煮幾分鐘去掉苦澀的味道後撈出，然後重新倒入鲣魚或者海帶湯汁依次加入蘿蔔、芋頭、海帶等材料煮開後改文火炖幾分鐘，然後用湯汁将味噌溶解倒入湯中關火加入蔥花即可。

最後請拿出筆記本劃重點：味噌湯制作的關鍵

一碗美味的味噌湯成功，最重要的就是湯汁加熱溫度和時間，由于味噌富含活性物質和發酵微生物，長時間過高溫度炖煮會讓味噌失去活性和本身特有的香味，所以秘訣就是：湯汁沸騰狀态下關小火略降溫後加入溶解的味噌，在湯汁将要沸騰還沒有沸騰的狀态下關火。

如果你掌握了這樣的秘訣，那麼就恭喜你做出了最棒的味噌湯。

味噌的種類和配菜的有着很多的變化，不同的地區和家庭都能做出不一樣的風味，添加自己的喜歡的食材也不失為一種變化的方法，能在寒冷的日子裡做出一碗暖身暖心的味噌湯才是最重要的。

今天就到這吧，

今天介紹幾款簡單的日式料理給大家一點參考吧

（詳細做法參見今日其他圖文菜譜）

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