批量預制：1、豬肺、豬心各2500克沖去血水，豬腸4000克摘去内壁的油脂，将這三種原料放入盆中，加入陳醋、鹽反複搓洗30分鐘去掉異味，沖水瀝幹，放入清水鍋中，加蔥段、姜片各200克、醪糟150克大火燒沸轉中火煮10分鐘，撈出沖去表面的浮沫，豬肺、豬心改刀成片，豬腸改刀成小段備用。
2、鍋入底油燒至五成熱，下入花椒粒20克爆香，放入豬肺片、豬心片、肥腸段小火煸炒至表面起泡，倒入腐乳棒骨湯30斤，大火燒開轉小火炖25-30分鐘即成。
走菜流程：1、舀出腐乳棒骨湯700克、炖好的豬下貨500克大火燒開，加香醋4克、雞精3克，倒入小銅鍋中。
2、鍋入紅油10克燒至五成熱，下入幹紅辣椒段5克爆香，起鍋倒入銅鍋中激香，撒生蒜末8克、香菜碎10克即可走菜。
腐乳棒骨湯制作：1、鍋入色拉油200克燒至五成熱，下入蒜瓣（拍破）、姜片各80克爆香，放入香菜段50克、洋蔥80克、大蔥段100克、芹菜段180克、白菜葉350克大火煸幹水汽，撈出瀝油，包入紗布制成蔬菜包。2、幹紅辣椒40克，八角、幹南姜各25克，砂仁20克，靈草、草豆蔻、桂皮、千裡香、革撥各15克，肉豆蔻、香葉各10克，丁香、草果、香果各5克，将以上香料入溫水浸泡30分鐘，幹紅花椒30克泡入白酒浸泡20分鐘。3、鍋入色拉油250克、雞油80克、豬油70克燒至四成熱，下入泡好的香料小火炸2分鐘出香，撈出香料包入紗布，放入燃粑辣椒300克小火炒4分鐘，待油色變紅、香味溢出時關火，濾渣留紅油，放入紅腐乳（帶汁打碎）450克、花生醬150克、幹黃醬80克小火炒香，制成紅油腐乳。
4、骨湯40斤放入湯桶中，倒入步驟2中炒好的紅油腐乳，放入蔬菜包、香料包，大火燒開轉小火熬20分鐘，調入黃豆醬油80克、糖色70克、味精60克、鹽30克、老抽20克攪勻，繼續熬5分鐘關火即成。
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