菠菜含有草酸，大豆中有草酸，做成豆腐含有鈣，一起吃會形成草酸鈣，導緻腎結石，所以堅決不能把豆腐搭配着菠菜吃。

那麼菠菜和豆腐一起吃到底會不會導緻結石呢？今天我們聊聊菠菜和豆腐。

菠菜能和豆腐一起吃嗎？

菠菜不能和豆腐一起吃，這恐怕是中國老百姓最相信的謠言之一，我們的父母從小就教育我們，菠菜和豆腐千萬不能一起吃。這個謠言不僅很多老百姓相信，就連一些醫生也經常推崇。

如果問及菠菜和豆腐不能一起吃的原因，很多人都會告訴你，因為菠菜中草酸含量高，大豆中的草酸也高，做成豆腐後豆腐含有大量的鈣，兩個一起吃，會在人體内形成結石，導緻腎結石的産生。這是真的嗎？

實際上，這種說法是錯誤的。

大豆算是草酸含量比較高的食物不過，不過，在制成豆腐過程中，可以有效地減少草酸的含量。這是因為，草酸易溶于水，做豆腐時，先打成漿，再加凝固劑，然後擠去其中的部分黃漿水，就可以有效降低草酸的含量。

而且，傳統豆腐制作時添加氯化鎂（鹵水）或硫酸鈣（石膏），在草酸減少的同時，鈣鎂含量大幅度上升，對于預防腎結石十分有利。也就是說，豆腐做成後，草酸含量就不高了，基本也不會形成太多草酸鈣。

至于菠菜，它雖然也有比較多的草酸，但是在烹調加熱後，草酸也會大量減少，能夠形成的草酸鈣沉澱其實也不多。就算有點草酸，大家也不用太害怕，與含鈣量高的豆腐一起吃，讓一部分鈣質和草酸結合成草酸鈣，它們就會沉澱在消化道裡随糞便排出，這反而比人體吸收了草酸後再通過腎髒排出要好得多，因為草酸鈣随着糞便排出就會減少草酸的吸收，也減少了它們在腎髒排出時形成結石的風險，反而能降低結石的風險呢。

實際上，草酸可能還有一定好處。最新研究提示，草酸是植物中一種重要的抗氧化成分，如果膳食中有足夠的鈣質，一般數量的草酸攝入并不至于引起缺鈣和結石問題。 因此，菠菜配豆腐，也是很好的搭配。

食物相克到底是否存在？

其實，營養學上根本不存在什麼食物相克。

任何一種食物都含有上多種營養素，而食物間營養素的相互影響是客觀存在的，這種影響通過平衡膳食可以進行彌補，但不能簡單将其歸為“相克”。營養學家們也對常見的食物相克說法進行了驗證，結果發現，所有的食物相克說法都不靠譜。

“食物相克”存在哪些疑點？

1. 大量引用傳統中醫理論解釋，存有質疑。

如同食南瓜 羊肉導緻胸悶腹脹，理由是南瓜補中益氣，羊肉大熱補虛。與之相反，羊肉蛋白質含量高，富含礦物質和維生素，南瓜的的胡蘿蔔素含量高，近代營養學有研究表明，吃南瓜對降低高血壓、糖尿病的風險還是有好處的。

2. 對機體的影響微乎其微。

如同食肉 茶導緻消化不良、便秘，茶葉中所含的蹂酸的确能夠與蛋白質結合，生成具有收斂性的靴酸蛋白質，不利于蛋白質的吸收。但茶葉中蹂酸的量是較少的，能在茶水中泡出的靴酸就更少了，和人體每天攝入的蛋白質的量相比，這些靴酸的作用是微乎其微的。

3. 對營養相關知識的一知半解。

如同食茶葉 雞蛋降低蛋白質、鐵的吸收，雞蛋不是補鐵的主要來源，肉類才是，且雞蛋中的鐵吸收率隻有3%，是因為雞蛋黃中的高磷蛋白妨礙鐵吸收，和茶葉無關。

4. 概念混淆不清，與兩種食物同食無關。

如啤酒 熏肉導緻緻癌，熏肉在熏烤過程中，産生的多環芳烴類物質，以及發生環化、熱聚合等縮聚反應，産生苯并花等有害物質，對人體具有強大的緻癌作用。因此，引起緻癌跟喝啤酒關系不大。 所以，還是不要被食物相克說法給欺騙了。

（整理/楊舒婷 來源/科普中國）

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