肉餡水餃調餡，記好“3要1不要”，肉餡鮮嫩多汁還不柴，你知道嗎?親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

冬天到了，很多朋友喜歡在家裡包點肉餡水餃吃，肉餡水餃吃起來，可比素餡的好吃多啦，尤其是鮮嫩多汁的肉餡，再配上爽滑筋道的面皮，想起來就要流口水，但很多朋友卻因為搞不懂，如何調制肉餡，導緻包出的肉餡水餃，肉餡發柴發腥，特别難吃，水餃皮還很容易煮爛，

所以，今天我就分享給大家，肉餡水餃調餡的3要1不要，和一道特别好吃的，白菜肉餡水餃的做法，不管您包啥肉餡的水餃，隻需記好這幾個技巧，保證您下次包出的肉餡水餃，鮮嫩多汁，入味不柴，水餃皮也特别筋道爽滑，愛吃水餃的朋友，跟我往下看吧。

首先是3放。

不管您調啥肉餡的水餃，都要放花椒水，花椒水的制作很簡單，适量的花椒放在碗中，放開水浸泡十分鐘左右，就做成了。一斤肉餡，放三兩花椒水，放進去的花椒水，一定要充分的攪勻，至傾斜肉餡，看不見花椒水為止，這樣才是真正的被肉餡吸進裡面，這樣做出的肉餡才會鮮嫩多汁不柴不腥，這一點，朋友們要記好。

肉餡水餃在調餡的時候，一定要放雞蛋，放雞蛋的作用是，把打進去的花椒水給鎖住，這樣肉餡在遇熱或調制的過程中，水分就不會再流失了，一斤肉餡裡面放上一個雞蛋即可，放完雞蛋，立刻充分與肉餡攪拌均勻就行，這一點，朋友們要記好。

肉餡水餃在調餡的時候，一定要放料油，因為料油能起到增香去腥的效果。一斤肉餡要放上二兩料油，其餘任何油就不用放了。料油的做法很簡單，取适量的食用油倒在鍋裡，放上蔥姜，八角花椒，涼油下鍋炸幹炸香後撈出來即可。料油的用途非常多，給素餡水餃調餡，拌涼菜，炒菜時都可以能用到，建議大家一次多做點，這一點，朋友們也要記好。

接下來是1不要，非常關鍵，朋友們接着往下看吧。

如果你買的是鮮肉用來包水餃，那麼再調肉餡的時候，就不需要放雞精味精了，尤其是羊肉和牛肉，本身的鮮味很大，就更不需要放雞精味精啦，放了之後，不但會壓制住鮮肉自身的鮮味，還容易遇熱後産生别扭的酸味，這一點，朋友們要記好。

1、白菜切末之後，撒上适量的精鹽拌勻，腌制30分鐘，然後攥幹水分，放在盆裡備用。接着五花肉餡，放上适量的花椒水，雞蛋，攪拌均勻後，再放上蔥姜末，生抽老抽，13香蚝油，料油，攪拌均勻後，再把處理好的白菜末和肉餡拌勻備用。

2、接着一斤面粉放二兩半的清水，再放上一小勺鹽，增加面粉的筋性，這樣水餃皮才不容易煮爛，然後擀成餃子皮後，把處理好的肉餡包在餃子皮裡面，水開煮3到5分鐘，直到水餃漂在水面上就好了，再沾上陳醋和辣椒油，再來一瓣蒜，實在太美味了，趕緊做起來吧朋友們。

怎麼樣？朋友們，看完文章，這次知道肉餡水餃調餡的，3要1不要了吧，記好上面的這幾個訣竅，保證您調出的肉餡，鮮嫩入味還不柴，水餃皮也特别筋道好吃，我是大廚江一舟，文章的幹貨很多，記得點贊收藏保存好，咱們下期見。

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