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原料:鴨蛋6個、酒糟500克(青紅酒的殘渣)。輔料:鹽巴100克。
去超市買幾個新鮮的大鴨蛋回來,然後用水泡一會在用刷子把蛋殼表面清洗幹淨,晾幹備用。
把鍋燒熱,放入點油,然後把鹽巴和酒糟放進鍋裡去炒香下裝盤子涼到自然溫度,注意不要大火,否則容易燒焦。
然後拿一個罐子,陶瓷的最好,玻璃罐也行,先把罐子底下用酒糟鋪滿,然後放入鴨蛋,如果你罐子不夠大,這個時候可以分層放,第一次先放三個,不要擠在一起,留點空隙,然後在用酒糟鋪上去,把鴨蛋全部淹沒,稍微壓實下,接着放第二層,一樣要用酒糟淹沒。
然後用蓋子密封起來,放在陰涼地方腌制,一般要腌制一個月左右才可以,這個時候把腌制的鴨蛋挖出來,外表用水洗掉酒糟,然後用蒸蛋器蒸熟拿出來就可以食用了。這個味道非常的香,比我們普通的鹽水泡制的鴨蛋好吃非常多,因為酒糟是制作青紅酒的酒糟,腌制後的鴨蛋帶有青紅酒的香味,非常完美。
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