維生素主要是指人和動物因為要維持正常的生理功能而從食物中獲取的一類微量有機物，它是人體生長代謝所必須的微量元素，對人體的生長發育有着巨大作用。它既是生命活動所必須的一類有機物質，也是保持人體健康的一種重要活性物質。心貝網提示：盡管維生素種類繁多，現階段發現的大概有幾十種，但主要可以分為水溶性和脂溶性兩大類，以及維生素原。
B族維生素（維生素B1和B2）和維生素C，其特點是易溶于水，而不易溶于非極性有機溶劑，吸收後一般在體内貯存較少，大部分從人體尿液中排出。所以每天最好要攝取足夠量的水溶性維生素，而不必擔心攝入過多、排洩問題。
維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等，其特點是易溶于非極性有機溶劑，而不易溶于水，可以伴随脂肪吸收蓄積在人體内，排洩率不高。脂溶性維生素一般與油脂在一起可以發揮較好功效，但是攝入過多而不易排出，反而容易給身體造成負擔。
在化學結構上類似于某種維生素并經過簡單的代謝反應後可轉變成維生素，這類物質稱為維生素原，例如β-胡蘿蔔素轉變為維生素A。
盡管各種維生素的結構和化學性質方面有所不同，但是心貝網提示，它們之間也有着共同點。
1．維生素原是維生素存在于食物當中的唯一形式；
2．人體所需的大部分維生素必須通過食物才能獲得，人體自身一般不能合成維生素；
3．維生素既不參與人體細胞的構成，同時也不為人體提供能量，而主要是參與機體代謝調節；
4．盡管維生素在人體中含量稀少，但是一旦缺失就會導緻人體維生素缺乏，從而引起生理機能障礙；
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