#秋日生活打卡季#

俗話說：“蘿蔔白菜保平安”，這其實是誇大了蘿蔔白菜的作用。蘿蔔和白菜營養豐富，富含維生素、礦物質、胡蘿蔔素，另外就是耐儲存，在原先條件不好的情況下，這兩種蔬菜比較常見，家家戶戶都有。現如今生活條件好了，飲食習慣也要随之改變，應該營養均衡，多吃些有營養的食物。

蘿蔔白菜是涼性食物，不适合腸胃不好、身體比較虛弱的中老年人食用，而且營養比較單一。進入深秋，即将入冬，建議中老年人：多吃4樣，增強體質、平安入冬。

雞胸肉含有優質蛋白質，更容易被人體吸收，從而增強抵抗力。雞胸肉相比較于雞肉來說，脂肪量少，幾乎全是瘦肉，補充營養又不會額外吸收膽固醇和脂肪。

推薦做法：【煎焖雞胸肉】

1.準備雞胸肉兩塊，從中間片開，肉片薄一點更容易煎熟，用刀背把肉片的兩面都拍一拍，把裡面的纖維拍散，這樣腌制時更加入味；胡蘿蔔一節，先打上花刀再切成薄片，一會兒用來當裝飾品。

2.切點蒜末，和雞胸肉放在一起，加入黑胡椒粉5克，蚝油5克增鮮，生抽10克，老抽3克提色，倒入一點料酒去腥，用手抓勻給肉片碼味，抓入一小把澱粉，鎖住雞胸肉中的水分，淋入一點植物油拌勻，腌制1個小時。

3.平底鍋中加入适量的植物油潤鍋，潤好鍋以後倒出熱油留少許底油，把腌好的雞胸肉平鋪在鍋中，開小火慢煎，雞胸肉煎成金黃色時，沿鍋邊加入少許清水，蓋上鍋蓋焖煮一會兒，讓雞胸肉吸收水分，這樣吃起來更加鮮嫩。

3.水分收幹以後再煎一會兒就能出鍋了，把雞胸肉切成小塊，擺放在裝有生菜葉的盤中，再放上剛剛切好的胡蘿蔔片，這道鮮嫩多汁的煎焖雞胸肉就做好了。

深海魚肉很适合中老年人食用，深海魚肉質鮮美，相比較其他肉類食物來說，更軟爛、好消化，另外魚肉含有不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的作用。

推薦做法：【紅燒帶魚】

1.首先，準備帶魚一條，撕掉魚鳍，斬掉帶魚的尾巴。用清潔球擦去帶魚身上的魚鱗，喜歡卵鱗脂的，可以不用去魚鱗，擦淨以後把魚頭斬下來。

2.用刀劃開帶魚的肚子，把裡面的内髒清理出來丢掉。斬成5厘米左右的段，放在盆裡清洗，仔細清洗帶魚的腹腔。

3.大蔥切段放在盆裡，生姜拍碎後放在盆裡，倒入料酒，料酒的量可以大一點，料酒生成芳香醛，可以增香去腥，用手反複搓揉後放置備用。

4.下面，把帶魚煎一下，鍋内燒油，充分滑鍋後倒出熱油，加入涼油，把帶魚依次放入鍋内，煎的過程要勤晃動鍋，這個過程，要開小火慢煎，煎至帶魚兩邊金黃時，倒出控油備用。

5.鍋内燒油，放入兩粒大茴，一小撮紅幹椒，再放入蔥姜，炒出香味，倒入帶魚，加一點清水，清水的量要沒過帶魚為好。

6.倒入1克老抽用來調底色，加入生抽5克，陳醋5克，白糖5克，食鹽2克，食鹽不要太多，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右，煮至湯汁變的粘稠，就可以起鍋裝盤了，這道味道鮮美的紅燒帶魚就做好了。

蝦肉有着很高的營養價值，富含蛋白質、鈣、鐵等，是水産品中少有的溫性食材，有補虛養腎的功效，尤其适合中老年人在秋冬季食用。

推薦做法：【蔥油芹菜拌蝦仁】

1.準備一把西芹，清洗幹淨，斜刀切成段；準備适量的蝦仁，把蝦背劃開，去除裡面的蝦線，清洗幹淨；再切點洋蔥片、蔥片放在一起，等會用來炸蔥油。

2.盆中加入适量的食鹽、雞粉、料酒抓拌均勻，再淋入一點水澱粉增加嫩滑的口感，放在一邊腌制5分鐘給蝦仁碼低味。

3.鍋内燒水，加入少許食鹽和植物油，把芹菜段倒進去快速焯煮一下，大約20秒鐘，芹菜返青以後立即撈出，快速用涼水清洗幾下，保持清脆的口感。

3.繼續把水燒開，把蝦仁煮一下，蝦仁比較嫩稍微燙至變色定型就熟了，把它撈出來用涼開水沖洗一下，這樣肉質更加的緊實滑嫩。

4.鍋内多燒一些油，涼油放入洋蔥、蔥絲，涼油下鍋更容易炸出香味，開小火慢慢炸，蔥香味出來以後淋入一點高度白酒，有利于蔥香味的充分釋放，炸至原料微微焦黃，把炸好的蔥油倒出來，挑出洋蔥和蔥絲不要，放在一邊稍微冷卻一下。

5.把芹菜放入盆中，加入少許食鹽、雞粉、白糖提鮮，翻拌均勻，再放入兩勺蔥油，繼續拌勻即可裝盤，這道清香營養的蔥油芹菜拌蝦仁就做好了。

俗話說：“一日不見青，兩眼冒金星”，中老年人除了補充健康的蛋白質外，還有多吃些綠葉蔬菜補充維生素。而且綠色蔬菜是一種健康的食品，殘留農藥比較少，對人體是安全健康的。

推薦做法：【清炒西藍花】

1.準備兩朵西藍花，沿着根莖拆下來，把比較大的切成小朵放入盆中，洗的時候撒入一些食鹽，再加水浸泡幾分鐘，能充分去除雜質和灰塵，泡好以後把西藍花洗幹淨，撈出來備用；再準備一把大蒜切成小粒。

2.鍋内少數，加入少許食鹽和植物油，食鹽增加底味，植物油能鎖住營養、保持青翠，水燒開以後舀出來一些，把海米泡一下去除多餘的鹽味。

3.然後倒入西藍花，快速焯燙10秒鐘，加入一點食用堿，讓西藍花更加青翠，西藍花返青斷生以後立即倒出來，并用清水沖洗過涼，這樣吃起來更加的脆嫩清香。

4.鍋内燒油，放入蒜粒，開小火炒出香味，蒜粒炸至微微發黃以後把海米控幹水分，倒入鍋中翻出鮮香味，沿鍋邊加入半勺清水，放入食鹽、雞粉翻炒化開，放入西藍花，轉大火快速翻炒。

5.這一步主要是為了入味，不用炒太久，沿鍋邊淋入芝麻香油增香，再芶入一點水澱粉，讓料汁更好地包裹在西藍花上面，翻勻後即可出鍋裝盤，這道開胃還爽口的清炒西藍花就做好了。

（夏天）

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