前文講了黑糖和紅糖在産品标準方面的主要區别：1）、起草的單位和人員不同；2）、使用的原料不同，黑糖可以用甘蔗、甜菜來直接加工，也可以用甘蔗、甜菜的制成品為原料來加工，比如紅糖、赤砂糖、白糖等産品來加工黑糖。紅糖隻能以甘蔗為原料，經過提汁、清淨、煮煉，以石灰法為工藝制煉而成。3）顔色、氣味有所不同，黑糖呈現褐色至深褐色，紅糖的顔色是金黃色或紅褐色。黑糖的氣味要求要有蜜香味，紅糖的要求是要有紅糖的芳香味。

今天，小編來講講大家關心的另一個有關黑糖的話題：黑糖比紅糖更有營養嗎？

再次申明，由于小編的專業知識有限、手頭上的資料也有限，這裡講的不一定對，僅供參考，歡迎交流。

圖2：小編做過的一次黑糖、紅糖對比試驗。

在前面幾個月小編老劉從終端銷售渠道找真紅糖時，同時也在找真正好的黑糖，但是幾乎沒有在昆明的線下各個渠道裡找到過使用新鮮甘蔗原汁熬制成的黑糖，隻是在跑紅糖産地時，請教過一些熬糖師傅，熬制黑糖并沒有比紅糖更複雜的工藝。

就拿純甘蔗汁熬制的黑糖和紅糖來比較，可以是同樣的甘蔗、設備、師傅，隻是黑糖的熬制時間比紅糖更長一些，最終出來的黑糖在顔色方面更深些，并且有一股紅糖所沒有的焦香味，這就是區别，其它的沒有什麼區别。

那有沒有可能熬制時間長就會營養更豐富呢？這就要請教專業人士，黑糖在生産過程中的“美拉德”反應比紅糖多，才出現顔色變深、出現焦香味。“美拉德”反應能增加營養成分嗎？不能。

也就是說，同樣的甘蔗、同樣的生産場地、設備，同樣的熬糖師傅，生産的黑糖和紅糖，黑糖不可能比紅糖更有營養，

前面講了，紅糖的原料隻能使甘蔗提汁、清淨、煮煉後制煉而成。黑糖的原料可以是甘蔗、甜菜榨汁後煮煉，也可以是甘蔗、甜菜的制成品來加工（工信部2014年實施的輕工行業标準QB/4567）。

前面講了，相同原材料、廠房、設備、師傅熬制的黑糖不可能比紅糖更有營養。

那麼不同原材料生産的黑糖比紅糖更有營養嗎？答案是不可能，具體原因我們可以來分析一下。

所謂甘蔗、甜菜的制品大多為白糖、赤砂糖、冰糖等。拿這些制品來生産的黑糖是不是比紅糖更有營養？當然不會，道理就是前面講的，同樣甘蔗生産的白糖隻可能比紅糖的營養少，而不會更多，這點上面已經講過。

因為這些産品隻是把甘蔗、甜菜中的糖分提取出來，把其它成分分離出去了。

根據黑糖和紅糖的标準QB/4567與QB/4561，唯一的懸念是甜菜生産的黑糖的營養成分是不是比甘蔗生産的紅糖更有營養，這點我們還不清楚，因為标準規定甜菜不能生産紅糖，但是甜菜可以用來生産黑糖，這樣就有一個可能就是甜菜生産的黑糖有沒有可能比甘蔗生産的紅糖更有營養？

這就要分析對比甘蔗和甜菜中的營養成分，因為小編沒有相關的數據，不好下結論。

圖3：小編在市場上買的一些加料黑糖。

除了甜菜做的黑糖，小編不能确定是不是比紅糖更有營養外，采用甘蔗、及甘蔗、甜菜制品生産出來的黑糖，不可能比紅糖更有營養。

小編老劉以前就這個問題，專門請教了雲南省甘蔗研究所專門研究甘蔗及其制品營養分析的專業人士，這位專業人士說，他們沒有做過黑糖和紅糖的營養成分對比分析，但就它們的原料和工藝來說，沒有證據可以證明黑糖比紅糖更有營養。

也就是說，從哪個層面來講，黑糖不可能比紅糖更有營養。

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