它是東北殺豬菜裡的經典，蘸蒜泥吃那叫一個香，大口吃肉才過瘾

來過東北的外地朋友，一定吃過東北的殺豬菜，因為這道菜太有名了，很多飯店的名字都以東北殺豬菜命名，所以隻要想吃，網上一搜，那也是一大排飯店。但是你在飯店吃的殺豬菜，隻是一鍋包含有白肉、豬肝、豬血腸、豬大腸、酸菜等的炖菜，下邊還有酒精爐在加熱，熱乎乎的大炖菜吃得也過瘾。不過這種“殺豬菜”是在保持原風味同時的改進做法，讓你一次品出東北殺豬菜的味道。地道的東北殺豬菜，原本是東北農村每年接近年關殺年豬時所吃的一種炖菜，雖說是一鍋炖，成菜卻不是一盤，而是由多種菜品組合成的系列菜的總稱。今天給大家分享的是蒜泥白肉，是一鍋炖的系列菜品之一，也是東北殺豬菜裡的經典。

蒜泥白肉是東北殺豬菜中重要的菜品之一，可謂之精華，因為凡是殺豬時做的菜品中，必須要有一盤是蒜泥白肉，過去殺豬都要請親朋好友來吃殺豬菜，這一鍋菜隻有這道菜是管吃管填的菜，一盤不夠還要再來一盤，讓你一次吃個夠。這道菜過去也是逢年過節的壓桌菜之一，小時候隻有過年才能吃到一盤這樣的白肉。

東北殺豬菜的做法非常簡單，無論幾道菜都是一鍋出，從頭到尾都是烀或者叫炖，調味料也非常簡單，隻加蔥姜和花椒大料，根據食材的耐煮程度一道一道的烀，通常白肉是第一道菜，豬血腸是最後一道。将新鮮的肥瘦相間的豬肉放入清水中，加入調料連皮烹煮，煮熟後切片蘸蒜泥吃，蒜香濃郁，白肉嫩滑，肥瘦相間，瘦肉不柴也不硬，香而不膩，大口吃肉的感覺非常過瘾，就算是很肥的白肉蘸蒜泥吃也不膩。

大蒜不僅解油膩，也符合養生之道，俗話說“吃肉不吃蒜，營養減一半”，有一種說法大蒜可以化解肉中的有害成分，轉化脂肪，促進其中蛋白質的吸收，因此吃肉時最好要吃蒜。不管這說法是否有科學依據，不過肥肉蘸蒜泥吃還是很解膩的，就這一點足夠了，沒有蒜泥恐怕還真吃不下去。

【蒜泥白肉】所需食材：新鮮豬肉1000g；蔥适量；姜适量；花椒适量；大料适量；大蒜适量；生抽适量。

做法及步驟：

蒜泥白肉必須是帶皮的肉，這是一塊靠近豬血脖的肉，據說這個位置的肉最香了，被稱為活肉，是豬經常運動的部位，冷水浸泡除血水摘除肉中雜質後洗淨。

大蔥去皮洗淨切段，姜去皮洗淨切片，花椒大料洗淨，鍋中加入适量的水，水要多一點，肉塊大，煮的時間要長一些，加入所有的調味料，下入肉塊，蓋上鍋蓋，大火燒開，小火烀，大約1小時左右的時間。注意掌握火候，千萬别烀過頭。

豬肉烀熟，用筷子紮一下瘦肉部分，一紮就透說明已經烀熟，不要烀過了，切不成片就不好吃了，這鍋湯留着炖酸菜非常美味。正宗殺豬菜是豬身上各部位烀得差不多的時候，直接将切好的酸菜丢進鍋裡，和肉一起煮，酸菜特别香，而且端上桌還解膩。

出鍋，稍涼切片上桌，涼透了豬肉就發膩了，趁熱吃，軟軟的肉片顫顫巍巍，入口即化，蘸蒜泥吃那叫一個香，而且香而不膩，吃上幾片大肥肉真解饞，特别過瘾。

大蒜去皮洗淨，做成蒜泥，加入生抽調味，口重的還可以加點鹽，OK啦！

蒜泥白肉，是東北殺豬菜一鍋炖的系列菜品之一，也是東北殺豬菜裡的經典。烀肉的時候注意掌握火候，千萬别烀過了，否則口感不好，不香反而還膩。歡迎留言，感謝您閱讀我的文章，如果您也喜歡美食，請多多關注，歡迎點贊，轉發和分享，感謝您的鼓勵支持！

此文為大海微瀾原創圖文，盜文盜圖必究

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部