芝麻油到底怎麼樣?芝麻油是深受大家喜愛的調味輔料，但是，買它、選它的過程需要睜大眼睛分辨，要不然，有可能選擇了調和油，有可能選擇了添加6号氫氣油有機溶劑的浸出油，也有可能選擇了添加香精～乙基麥芽酚的假芝麻油下面，咱們就來了解一下，下面我們就來聊聊關于芝麻油到底怎麼樣?接下來我們就一起去了解一下吧!

芝麻油到底怎麼樣

芝麻油是深受大家喜愛的調味輔料，但是，買它、選它的過程需要睜大眼睛分辨，要不然，有可能選擇了調和油，有可能選擇了添加6号氫氣油有機溶劑的浸出油，也有可能選擇了添加香精～乙基麥芽酚的假芝麻油！下面，咱們就來了解一下！

1）小磨香油：

低溫磨成，60-65°C，不破壞芳香因子和口感，水代法取油。

優點：

純芝麻油，維生素和微量元素被保留下來，營養豐富，濃香醇郁，香味經久不散。

缺點：

出油率低。

2）普通芝麻油：

壓榨而成，炒籽溫度200-210°C，壓榨溫度165°C左右，經過濾沉澱，得到的芝麻油。

壓榨芝麻油

優點：

純芝麻油，保留一部分營養成分。出油率比小磨的高一些。

缺點：

由于經過高溫壓榨，維生素和微量元素遭到一定程度破壞，口感略差，也沒有小磨香油水代法的濃郁悠長。

3)精煉芝麻油：

浸出工藝，是将芝麻原料經過充分浸泡後高溫提取，浸泡時采用六号氫氣油作為溶劑油，然後經過脫色、脫臭、脫酸等工藝‬‬加工而成‬。

優點：

出油率高，100%芝麻制成。

缺點：

有機溶劑-6号氫氣油在氣提過程中不能完全去除，有殘留，隻是多少的問題。檢測過程中隻要符合國家标準就可以。

4)調和芝麻油或芝麻調和油：

由玉米油、菜籽油、芝麻油調和而成，調和後香氣被沖淡，不良商家就會加入香精（乙基麥芽酚），使其味道變濃。芝麻油執行國家标準（GB8233-2008），而“芝麻調和油”有的走企業标準、有的走sb/t10292标準。都說“油參油，鬼見愁”，商家為了利益把廣告做的很響，但是，裡面加了其它種類的植物油，不好衡量各項指标标準。

芝麻調和油

優點：

各種油調和，成本低。

缺點：

不是純芝麻油，國家對芝麻油有标準，調和芝麻油标準不一。

順便提一下，乙基麥芽酚是一種香味增效劑，對食品的香味改善和增強具有顯著效果，且能延長食品的儲存期。《食品安全國家标準 食品添加劑使用标準》（GB 2760-2014）中規定植物油脂中不得使用乙基麥芽酚。過量食用乙基麥芽酚會對肝髒有影響，還可能會導緻頭痛、惡心、嘔吐等。

所以，大家在選購芝麻油的時候一定要看配料表、看工藝、看标準。看配料表确定是不是100%純芝麻油，是否有别的油添加到裡面；看工藝，确定是否有有機溶劑殘留；看‬芝麻油的産品标準，GB/T 8233，這是國家推薦标準，符合這個标準的一般都是100%芝麻油。調和‬芝麻油的‬标準‬不‬一‬。

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