家常魚鍋怎麼做?大頭鲢魚1條、火鍋底料75克、豆芽适量、千張1張、生姜适量、香菜适量、雞蛋1個、生粉适量、鹽适量、料酒1小勺、老抽1小勺、陳醋1小勺、豆瓣醬1勺、香蔥适量、胡椒粉适量、麻油适量、熟芝麻适量、幹辣椒殼适量、食用油适量，下面我們就來說一說關于家常魚鍋怎麼做?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
大頭鲢魚1條、火鍋底料75克、豆芽适量、千張1張、生姜适量、香菜适量、雞蛋1個、生粉适量、鹽适量、料酒1小勺、老抽1小勺、陳醋1小勺、豆瓣醬1勺、香蔥适量、胡椒粉适量、麻油适量、熟芝麻适量、幹辣椒殼适量、食用油适量。
豆芽香菜洗幹淨備用。
千張切條狀，香蔥切蔥花，幹辣椒殼切顆粒，生姜切絲備用。
大頭鲢去鱗去鰓洗幹淨瀝幹水，魚骨切小塊，魚肉切片備用（去鱗去鰓破魚肚處理内髒，也可以買的時候讓老闆幫忙處理）。
魚片放入幹淨的盆中，加入适量鹽，适量生粉，一個雞蛋清（蛋黃不要）。
用手抓捏均勻後放一邊腌制。
鍋裡燒油，放入一半的火鍋底料煸炒融化。
底料煸炒好後放入生姜絲，放1勺郫縣豆瓣醬繼續煸炒幾下。
加入适量清水，放入魚頭和剁好的魚骨。
大火燒開後加入千張，加1勺料酒，1勺老抽，1勺陳醋，适量鹽。
大火煮15分鐘左右就可以了，用漏勺把魚肉和千張撈起來放入火鍋盆底，鋪平即可。
下豆芽大火煮兩分鐘。
煮好的豆芽用漏勺撈出蓋在千張上。
鍋裡湯燒至沸騰，倒入腌制好的魚片，不要用力翻魚片，用鍋鏟輕輕扒開後就不用翻了。
大火煮兩分鐘左右，煮至魚片變白就可以了。
連湯帶魚片全部倒入火鍋盆中。
撒上蔥花，熟芝麻，胡椒粉，适量麻油。
鍋洗幹淨燒熱，再次放入适量油，油燒至七成熱，關火後放幹辣椒殼，淋在魚片上即可。
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