經常有朋友問我,蜂蜜結晶了還能吃嗎?蜂蜜是由小蜜蜂采集花蜜釀造而成的天然食品,其中的主要成分是果糖、葡萄糖和水分,蜂蜜結晶是一種正常的物理變化,就像水遇到溫度低變成冰塊一樣,它是蜂蜜中葡萄糖晶體滲出的一個過程,當外界溫度低于十三-十四℃時,蜂蜜中的葡萄糖結晶核迅速發生變化,當他的數量達到一定程度下,蜂蜜就會迅速的結晶。
正常情況下,絕大多數蜂蜜都會結晶,不結晶的蜂蜜反而很少,影響結晶的因素主要是蜂蜜中的成分、水分、溫度等,在13℃~14℃下,蜂蜜最容易結晶,當溫度超過40℃時,結晶的蜂蜜又會融化成液體狀态。蜂蜜結晶就好比水變成了冰,隻是物理形态上的變化,本質上并沒有發生任何改變,品質上也沒有改變,食用也沒有差異,蜂蜜品質的好壞不會因其結晶而發生變化。
蜂蜜結晶的速度也受到外界的溫度、蜂蜜的含水量、蜜源等因素印象,而會産生不同結晶狀态,這完不影響蜂蜜的食用,純正的蜂蜜一般都會有結晶現象,但差異性很大,有些蜂蜜幾天就會結晶,有的蜂蜜幾個月才會結晶,有些蜂蜜幾年才能結晶。而參加的蜂蜜是不會結晶的,才是最值得我們懷疑的蜂蜜了。
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