最近幾天随着天氣轉暖

一些時令蔬菜在青島菜市場上很是走俏

剛剛“露頭”的香椿芽賣到了每斤60-70元！

雖然價格很高但還是吸引了不少人購買

圖/青島早報

“從前些年情況來看，市場上比較受歡迎的野菜主要有荠菜、苦菜、蒲公英、螞蚱菜、山菜、掃帚菜、曲曲菜、茴菜、銀青菜、面條菜、銀陳菜、海蓬菜等品種。随着天氣轉暖，預計下周市場上将有大批量的野菜上市，像荠菜、苦菜、螞蚱菜、山菜、掃帚菜等野菜會陸續入市。”交運大連路農貿市場相關負責人介紹，由于剛剛上市，目前野菜價格普遍較高，預計進入4月份，谷雨前後價格才會逐漸“親民”。

還有時下的面條菜、龍須菜、小甜蔥等

怎一個“鮮”字了得！

有啥功效？怎麼吃有好？什麼人不能吃？

你都知道嗎？

不知道的趕緊來看

千！萬！别！吃！錯！了！

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滋陰補陽，抗衰老

香椿

圖/青島早報

（香椿一天一個價，現在價格每斤/60-70元）

每年春分前後，正是香椿長出嫩芽的時候，這時候吃最新鮮。

香椿的功效

民間有“常食香椿芽不染病”的說法。中醫認為，香椿芽性涼，味苦平；入肺、胃、大腸經。

◆開胃健脾

◆抗衰老、美容

◆清熱利濕

◆抗菌消炎，祛蟲療癬

◆燥濕清熱，可治療痔瘡便血

香椿的禁忌

陰虛病人不适合吃：中醫認為，香椿多走肝經，可以助陽，所以一般陽虛的人吃香椿是有好處的。但是相對的，吃了香椿後容易加重肝的負擔，尤其是像糖尿病患者這樣屬于陰虛、燥熱的患者，吃了對病情的恢複沒有好處。

香椿怎麼吃

香椿芽拌豆腐

食材：香椿芽、豆腐

做法：

1.燒半鍋水，水開後放少許鹽，放入香椿燙一會兒；

2.将燙好的香椿用清水過涼，切成香椿末兒；

3.香椿加香油和鹽，少許生抽和醋(不喜歡的可以不放這兩樣)攪拌均勻；

4.内脂豆腐一盒，從盒中取出切成小塊放入碗中；

5.撒上調好的香椿末兒略微調拌即可。

香椿芽炒雞蛋

食材：香椿芽、雞蛋、蔥、姜

做法：

1.香椿芽放入沸水中焯一下，撈出浸在冷水中；

2.取适量撈出并切碎；

3.放入雞蛋液中，加入少量鹽、雞精拌勻；

4.油鍋中放入蔥、姜爆香；

5.将蛋液和香椿末倒入熱鍋熱油中，待其凝固再翻炒至熟即可。

提示：無論是涼拌、炒菜還是腌制，烹調前香椿都要焯燙一下。焯燙1分鐘左右可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。而且香椿的香氣主要來自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯燙不會影響菜品的風味。

預防肥胖、膽結石

龍須菜

（價格：5-7元/斤）

龍須菜，又名海發菜，青島人一般都用來煮膠做涼粉或涼拌食用，是一種高膳食纖維、高蛋白質、低脂肪的富含維生素和礦物質的海藻食品。

龍須菜的功效

龍須菜味性寒，在營養、藥用、生物、水産養殖等方面具有許多獨特價值。

◆軟堅化痰，清熱利水

◆預防肥胖、膽結石、便秘

◆降血脂、降膽固醇

龍須菜的禁忌

脾胃虛寒，大便溏薄之人忌食。

痛風性關節炎、高尿酸血症的患者緩解期請謹慎食用。

龍須菜怎麼吃

涼拌龍須菜

食材：龍須菜、大蒜、香菜、芥末油

做法：

1.大蒜剁成蒜蓉，香菜切碎；

2.鍋中做水，水裡加入少許鹽、水燒開後将龍須菜放入鍋中焯燙3-4分鐘；

3.焯燙好的龍須菜撈出放入涼水中反複搓洗幾遍；

4.然後撈出龍須菜擠幹水份，切成段狀和蒜蓉、香菜碎放入碗中；

5.加入鹽、糖、生抽、芥末油、白醋、香油調味料拌勻後即可。

龍須菜瘦肉蛋湯

食材：龍須菜、瘦肉、雞蛋

做法：

1.海發菜泡水洗淨，晾幹備用；

2.瘦肉切絲，下油鍋炒香，放姜蒜等，加入适量開水；

3.水開後下龍須菜煮兩分鐘左右，打入雞蛋，加鹽調味即可。

提示：龍須菜在煮的時候時間久一點，煮輕了，吃時胃會不舒服。涼拌食用時，白醋和大蒜是不能少的，這樣可以更好的提味和殺菌。

緩解乳腺炎，舒緩皮膚不适

蒲公英

（價格：6-8元/斤）

青島本地野菜，又叫婆婆丁，性寒，味道甘苦。

蒲公英的功效

◆抗菌消炎、清熱解毒

◆舒緩皮膚不适

◆緩解急性乳腺炎、淋巴腺炎、胃炎、肝炎等

◆改善消化不良、便秘

蒲公英的禁忌

容易過敏的人；陽虛外寒、脾胃虛弱者；慢性腸炎患者均不宜食用。

蒲公英怎麼吃

泡水

泡水之前先将蒲公英洗淨，放入杯中開水泡開，飲用即可，建議适量飲用。

做餡

将蒲公英嫩莖葉洗淨水焯後，稍攥、剁碎，加佐料調成餡(也可加肉)包餃子或包子。

涼拌

洗淨的蒲公英用沸水焯1分鐘，瀝出，用冷水沖一下。佐以辣椒油、味精、鹽、香油、醋、蒜泥等，也可根據自己口味拌成風味各異的小菜。

提示：為了減少蒲公英苦味，食用時可将其洗淨後在開水或鹽水中煮5-8分鐘，然後泡在水中數小時，将苦味浸出沖洗幹淨，再炒食或蒸食。

潤肺止咳，養陰清熱

面條菜

（價格：5元/斤）

青島人喜愛的本地野菜，甘，微苦，性涼。

面條菜的功效

◆潤肺止咳，養陰清熱

◆涼血止血，治療月經不調

◆緩解小兒鼻出血

面條菜的禁忌

面條菜适合于大衆食用，但畢竟是野菜，沒那麼衛生，蒜汁會傷到胎兒的中樞神經，孕期盡量避免食用。

面條菜怎麼吃

蒸面條菜

食材：面條菜、面粉

做法：

1.面條菜去根，放水中淘洗幹淨，瀝幹水份；

2.淋入少許花生油，加一點鹽；

3.倒入面粉，用手抓勻，面能裹住菜即可；

4.鍋中注入清水，篦子上鋪濕籠布，放入面條菜，蓋蓋，大火開鍋5分鐘即可。可蘸辣醬或料汁一起食用。

面條菜肉絲面

食材：面條、瘦肉、面條菜

做法：

1.面條菜洗淨備用；

2.先用醬油和鹽把肉絲炒好盛出來；

3.鍋中放過少許油，炒香姜末後加入開水；

4.把面條下入，放入炒好的肉絲入鍋，加入調味料；

5.開鍋後把面條菜下入，半分鐘即可關火享用。

利膽護肝，退黃

茵陳

（價格：5元/斤）

茵陳，味苦，微甘，性涼，解藥，補益藥。春季采的習稱“綿茵陳”；秋季采的習稱“茵陳蒿”。茵陳作菜，要用綿嫩苗，老的藥用是茵陳蒿。

茵陳的功效

◆退黃；主治：黃疸、小便不利、濕瘡瘙癢、傳染性黃疸型肝

◆清熱利濕，祛風明目

◆利膽，保護肝功能

◆降血脂，降壓

◆預防流感

◆治中暑、氣阻食滞、小兒食積腹脹、皮膚搔癢及水腫

茵陳的禁忌

脾胃虛寒者不宜選用。

茵陳的吃法

茵陳蜂蜜茶

食材：茵陳、蜂蜜

做法：

1.茵陳10g，蜂蜜适量；

2.将茵陳用冷開水适量浸泡片刻，而後去掉冷開水，再加入蜂蜜及開水，浸泡飲服。

建議适當飲用，不要長期飲用。

涼拌茵陳

食材：茵陳嫩莖葉、白糖、麻油

做法：

1.将茵陳洗淨，入沸水鍋焯透，撈出瀝幹；

2.切碎放入盤中，加入精鹽、味精、白糖、麻油，拌勻即食。

預防動脈硬化

小甜蔥

（價格：2.5-3元/斤）

山東人愛吃蔥是出了名的，青島人也不例外，尤其是小甜蔥，青島人素有清明前後食用的喜好，蘸上甜面醬卷餅尤為可口。

小甜蔥的功效

◆防癌抗癌，減少結腸癌的發生

◆發汗散熱，祛痰

◆健脾開胃，增進食欲

◆抗菌、抗病毒，尤其對痢疾杆菌和皮膚真菌抑制作用更強

◆防止感冒、頭疼、鼻塞

◆對血管硬化，動脈硬化有一定作用

小甜蔥的禁忌

患有胃腸道疾病特别是潰瘍病的人不宜多食。

蔥對汗腺刺激作用較強，有腋臭的人在夏季應慎食。

過多食用會損傷視力。

小甜蔥的吃法

小甜蔥卷單餅

食材：單餅、小甜蔥、甜面醬

做法：

1.小甜蔥去掉根部及尾部，洗淨；

2.将甜面醬倒入碗内；

3.蘸取适量甜面醬裹入單餅内即可食用。

清熱解毒，利濕止癢

蛤蟆草

（價格：5元/斤）

蛤蟆草，别名叫細疊子草，味微苦，性涼。

蛤蟆草的功效

◆清熱解毒，利尿消腫

◆利濕止癢，可用于急性咽喉炎、濕疹

◆外用治痔瘡腫痛，陰道炎

蛤蟆草的禁忌

蛤蟆草過于苦寒，因此對于慢性疾病、體虛的患者是不宜服用的。正常人用于急性病症治療後也不可長期服用，體内熱毒清除後應立即停用。用來當茶經常喝是不适宜的。

蛤蟆草的吃法

蛤蟆草炒雞蛋

食材：蛤蟆草、雞蛋

做法：

1.蛤蟆草擇洗幹淨，控水後切碎；

2.盛到小碗裡放一點精鹽，打入雞蛋攪勻；

3.炒鍋裡倒進油，燒熱後倒進打好的雞蛋液用小火煎；

4.一面煎到金黃後，翻過來煎另一面直至煎熟。

預防癌症，降血壓

荠菜

（價格：10元/2-3斤）

荠菜是青島最鮮美的野菜之一，不僅天然無公害還自帶很多功效，對身體棒棒哒。

荠菜的功效

荠菜古稱“護生草”，有“三月三，荠菜當靈丹”的說法，有豐富的營養成分和醫療功效。

◆預防胃癌和食管癌

◆降血壓、止血利尿

◆對胃痙攣、胃潰瘍等有保健和治療功效

◆和脾養肝

◆預防麻疹

荠菜的禁忌

體弱虛寒的人，尤其是女性：通常女性在月經前後，很容易出現體弱虛寒的現象，荠菜有止血利尿的作用，所以那段時間盡量不吃荠菜。

嬰幼兒：很多家長喜歡用荠菜包餃子給嬰幼兒吃，覺得既新鮮又有營養，其實這樣是錯的，因為荠菜不容易消化，很容易造成嬰幼兒胃脹，不消化，便秘。

荠菜的吃法

荠菜炒雞蛋

食材：荠菜、雞蛋

做法：

1.荠菜剁成碎丁；

2.雞蛋打破加入鹽攪散攪勻；

3.再把剁好的荠菜放入碗内攪拌均勻；

4.鍋置火上加入花生油，油溫5成熱時倒入攪好的蛋液；

5.中火炒制，再把大塊的雞蛋切開攪散成中小塊即可。

荠菜包子/餃子

食材：荠菜、豬肉餡、調味料

做法：

1.豬肉餡加入油、精鹽、醬油順同一方向攪拌入味備用；

2.荠菜擇洗幹淨，用開水焯燙後控淨水；

3.把荠菜剁碎後拌進肉餡裡，再加入少量佐味料拌勻；

4.調好的荠菜餡包入包子/餃子皮，蒸熟或煮熟即可。

提示：購買荠菜的時候不要挑選開花的，開花的是有些老了。

降低膽固醇

苔菜

（價格：5元/斤）

青島人春天第一口，自然不能少了鮮嫩的苔菜。

苔菜的功效

◆清熱解毒，散血消腫

◆對甲溝炎、頸淋巴結腫等有很好的醫療功效

◆降低膽固醇

苔菜的禁忌

孕期婦女、眼疾患者、小兒麻疹後期、疥瘡、狐臭等慢性病患者要少食。

苔菜的吃法

苔菜小豆腐

食材：苔菜、小豆腐

做法：

1.苔菜加點鹽泡洗幹淨，洗淨後焯水（一變色馬上撈出過涼水）這樣菜不爛還清脆；

2.過涼水的苔菜切小段，胡蘿蔔切絲；

3.鍋燒熱放入少量油，倒入胡蘿蔔翻炒出油；

4.倒入小豆腐翻炒去豆腥味，加入适量水将小豆腐煮熟；

5.開鍋後放入切好的苔菜，加入适量鹽調味即可出鍋。

苔菜包子

食材：苔菜、豬肉、姜粉、料酒、生抽、雞精、鹽、油

做法：

1.苔菜洗淨焯水，切成碎末；

2.肉餡裡加姜粉、料酒、生抽、雞精、鹽，少許的清水，攪成肉餡泥；

3.肉餡與苔菜收在盆裡，放适量的鹽和植物油調勻；

4.包入餡料，做出包子；

5.包子放入蒸鍋裡，進行二次醒發，鍋裡有涼水，不開火；醒發15-20分鐘，看室内的溫度定醒發的時間；

6.醒發後，小火上鍋，開鍋後轉中大火，蒸15分鐘，停30秒開蓋，即可出鍋。

在這兒還要提醒大家

野菜不宜吃得太多，每頓最多二三兩！

過敏體質和孕婦、産婦等特殊人群

要嚴格控制進食量，幾種野菜不宜混吃。

春天萬物生發

獨屬于春天的美味也讓人胃口大開

面對市場上這麼多的時令蔬菜

我們一定要吃好吃對

才不枉費春天的饋贈啊！

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