明天就是大雪了，是二十四節氣的第21個節氣，冬季的第三個節氣，也就意味着氣溫逐漸下降，天氣也越來越冷，降水量也逐漸增多。在這寒冷的冬天喝湯最适合不過了，在家不想做飯時煮上一鍋熱乎乎的湯，喝完暖身又暖胃，真是舒服，接下來和大家分享3道熱氣騰騰的家常湯，簡單美味，營養豐富，有喜歡的趕緊收藏起來，學着給家人做。

1.準備牛肉50克，先切成厚片再切成小丁，放入碗中備用。

準備胡蘿蔔、土豆各一個，削去外皮，切成小塊備用。

準備包菜半個，去除根部，切成小塊。

準備洋蔥半個，切成小顆粒。

再切點大蔥、姜末備用。

準備西紅柿一個，鍋内燒水，水燒開以後把西紅柿放鍋中燙一下，燙一下比較容易去皮，撈出西紅柿撕去外皮，切成小塊備用。

2.開始烹饪：鍋内燒油，放入蔥，姜快速翻炒出香味，加入牛肉粒煸炒幾下，倒入西紅柿和洋蔥，快速翻炒出西紅柿的汁水，倒入半勺番茄醬翻炒均勻後，加入适量的清水或高湯，倒入土豆塊，胡蘿蔔塊和包菜，連菜帶湯一起放入砂鍋中，蓋上鍋蓋，開小火煲20分鐘左右。

20分鐘以後開始調味：加入一勺食鹽和雞粉，兩勺白糖，一勺胡椒粉攪拌均勻，再煲1分鐘左右化開調料，撒上一點蔥花，一道非常好喝的羅宋湯就做好了。

1.準備羊肉800克，切成均勻薄片，切好以後冷水放入鍋中焯一下水，倒入一點料酒去腥，水燒開以後打去鍋中的浮沫，把羊肉倒出來放在清水中洗幹淨備用。

準備幾粒紅棗，把棗核去除，清洗幹淨備用。

準備适量的當歸，放在清水中洗幹淨。

準備适量的枸杞放入清水中泡發備用。

2.開始烹饪：把羊肉、紅棗和當歸都放進砂鍋裡面，倒入一鍋清水，大火燒開以後打去鍋中的浮沫，蓋上鍋蓋轉中火炖1個小時，把羊肉炖軟、炖爛、炖出食材中的營養。

1個小時以後，再放入幾粒泡發的枸杞，轉小火再炖5分鐘，最後加入一點食鹽，撒上香菜點綴一下，一道營養豐富的滋補羊肉湯就做好了。

1.準備鲫魚一條，已經提前宰殺過了，把魚身的裡裡外外沖洗幹淨備用。

切點大蔥、姜片、香菜段備用。

2.把鲫魚煎一下：鍋内燒油，充分滑鍋以後倒出熱油多加一些涼油，這一步主要是為了防止鲫魚粘鍋，油溫五成熱時放入蔥姜片爆香，把鲫魚瀝幹水分放入鍋中，這一步一定要保持魚身幹燥，否則魚皮容易粘鍋破損。

開小火慢慢煎，經常搖晃鍋讓魚身均勻受熱，一面定型以後再輕輕地翻面，煎制主要是為了給魚肉補充油脂，方便炖湯時包裹蛋白質形成奶白的魚湯，大約煎制3分鐘，魚身兩面都煎成金黃色時盛出來。

3.開始烹饪：煎好以後放入燒開水的砂鍋中，開大火炖煮，這一步非常關鍵，大火才能充分炖出魚肉中的蛋白質，這樣魚湯才會更加的濃郁鮮香，全程大火，魚湯呈奶白色時加入少許食鹽和胡椒粉調底味，最好不要放味精或者雞精，以免影響魚湯本身的鮮度，出鍋前淋入芝麻香油，撒入香菜點綴一下，一道湯鮮肉嫩的奶白魚湯就做好了。

想要炖出濃郁奶白的魚湯 一共有三個要點：

1.煎制，補充油脂。

2.熱水下鍋炖、防止蛋白質凝固。

3.全程大火、使蛋白質充分融入到湯中。

隻要掌握以上三點，你也能輕松炖出牛奶般的魚湯。

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