學期期末考試成績剛出，老師在家長群裡發了一張圖，圖上一捆甘蔗，配上“考試成績好了，内服；考試成績差了，外用”的字眼，讓家長們莞爾之餘，也心領神會。

其實，大家心裡都想的是：“全部題目我都識做，今次考試掂過碌蔗。”意思是（全部的題目我都會做，這次考試肯定能通過。）

“掂過碌蔗”意思是表示事情的進展非常順利。粵語慣語，字面意思是比甘蔗還要直，實際意思是表示事情的進展非常順利。

“掂”字有兩層意思，一個意思是直，另一個意思是達成。 每逢過年前夕，廣東的一些鮮花市集或街口花檔，總會見到高高豎立的甘蔗，人們把甘蔗買回家後，擺放在大廳，寓意成雙成對，有枝有葉，有頭有尾，年頭甜到年尾。“個個都要今年掂過碌蔗！”

甘蔗原産地可能是新幾内亞或印度，後來傳播到南洋群島。大約在周朝周宣王時傳入中國南方。先秦時代的“柘”就是甘蔗，到了漢代才出現“蔗”字。

甘蔗粗生，陽光充沛的地方就可以種植，十八個月就可以收成。當年父親是上山下鄉的知青，插隊的地方便是甘蔗的産地。 當年，父親每日要下蔗田打腳葉。

甘蔗長成後就好像一條條長長的竹杆。随着蔗莖的伸長，基部葉片自下而上逐漸枯黃，在甘蔗生長後期就要剝去枯黃腳葉，以便增産、促熟、增糖。在濕熱蔗區，打腳葉增加了蔗田的通透性， 可以降低田間濕度減少氣根和側芽萌發對養分的消耗，減輕鼠害和病蟲危害。

打蔗葉看似簡單，其實苦不堪言。首先，打蔗葉的季節在酷熱的夏天，蔗林裡密不透風，加上蔗葉上遍布小尖毛，碰上人的皮膚，便把人紮了一身，又癢又痛，必須穿上長袖衣褲防備。但裸露的手又避免不了會被紮着，不一會兒手上便紮滿密密麻麻的小尖刺，讓人無法忍受。父親常被人笑話是打十分鐘蔗葉，拔半小時蔗毛，不是幹活的樣子。

甘蔗按用途可分為果蔗和糖蔗。 蠟蔗是糖蔗，色紫，含糖量較高，是用來制砂糖的原料，因為皮硬纖維粗，用牙撕扯不動，口感較差，隻是在産區偶爾鮮食。

把甘蔗汁用火來煮，燒幹後便成蔗糖，加水再煮，除去雜質之後的結晶體就是日常用的白糖。

果蔗分有綠色，易撕扯、纖維少、莖脆、汁多味美、口感好的竹蔗和口感比竹蔗松軟，隻适合生吃的紅蔗。

以前，水果稀少，物質貧乏，甘蔗便宜，小城内外，常見人把甘蔗用牙撕扯外皮，細嚼蔗肉啖汁而食，如今此景已漸不見。但街頭巷尾，賣鮮榨蔗汁的小攤卻仍是随處可見。

生榨蔗汁甘甜清潤，生喝時加上梨子汁，潤燥清肺；加蓮藕同榨汁，還可以止咳。連唐代詩人王維在《櫻桃詩》中寫道：“飲食不須愁内熱，大官還有蔗漿寒。”

舊時廣東人食用甘蔗，大多愛用做甘蔗蘿蔔湯：把甘蔗200g，鮮蘿蔔150g，切碎，加水煮至蘿蔔爛熟，去渣取汁，随量服用。該法源于《山清家供》。本方取其“蔗能化酒、蘆菔能化食也。”二者同用，可奏清熱除煩、解酒毒和化食下氣之效。用于酒食過度，煩熱面赤，嘔逆少食。

現在最普遍的食法是煮竹蔗茅根湯，加上紅蘿蔔和馬蹄，味道更佳。

對甘蔗的食法，倒是大醫學家李時珍别有一番見解，他說：“凡蔗榕漿飲固佳，又不若咀嚼之味永也”。将食用甘蔗的微妙之外表述得淋漓盡緻。

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